水产边角料鱼皮与内脏的流通

关键词　水产边角料鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽虾壳甲壳素副产物综合利用鱼粉鱼油

一、水产边角料的来源与形态

水产边角料按来源分几类。鱼类加工产生鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞与内脏，贵州省水产研究所的口径是，鲟鱼加工副产物约占原料鱼的 40% 到 55%；虾蟹加工产生虾壳、蟹壳与虾头；贝类加工产生贝壳与裙边（贵州省水产研究所，2026-01-05）。

边角料的形态决定去向。胶原蛋白含量高的鱼皮鱼鳞走保健品与化妆品原料，钙与蛋白含量高的鱼骨鱼头走食品与饲料，几丁质含量高的虾蟹壳走甲壳素与壳聚糖加工。

图 1　水产边角料的去向

图 2　鲟鱼加工副产物占原料鱼的比例

二、鱼皮与鱼鳞的收购与流向

鱼皮鱼鳞的货源来自鱼片厂与水产加工厂。广东百维生物科技有限公司把当地罗非鱼的下脚料鱼皮鱼鳞精深加工成胶原蛋白肽，片厂的鱼皮鱼鳞原来当废料丢掉，后来做成低值的鱼粉鱼油，转卖给胶原蛋白肽企业后每吨可以卖到 5000 元到 6000 元，行情最好的时候每吨超过 1 万元。

收购价与用途挂钩。做鱼粉与饲料的用途给价最低，做食品级与化妆品级原料的用途给价最高；加工企业按批次检测胶原蛋白含量，按含量分级定价。

三、鱼皮鱼鳞的加工与价格

提取技术把价格拉开。海南华研胶原科技股份有限公司以鱼鳞和鱼皮为原料生产胶原蛋白环二肽，鱼鳞收购价约每公斤 4 元，加工出的胶原蛋白环二肽市场售价可达每公斤 2000 元；公司开发出 20 多个品类的鱼胶原蛋白肽粉，产品销往 50 多个国家和地区（中央广播电视总台央视网 2025-06-20）。

国产产能把进口价格压下来。公司的鲣鱼胶原蛋白产品推出后，国外同类产品价格由每公斤 1.5 万元降至 5000 元。提取工艺与设备是产线能否稳定运行的关键，酶解温度与时间参数决定小分子肽的得率。

四、虾壳的回收与价格

虾壳的回收有固定的半径。湖南南县的顺祥食品有限公司在加工旺季每天产生 80 吨到 120 吨鲜虾壳，距离公司 2.5 公里的湖南贝贝昇生物科技有限公司每天清晨回收，回收价约每吨 200 多元（新浪新闻 2026）。

提取的得率有具体口径。按公司的口径，每 100 吨虾壳可以提炼出 350 公斤到 500 公斤虾青素油、3.4 吨甲壳素、近 4 吨蛋白与约 6 吨生物钙。虾青素用于保健食品与化妆品，甲壳素与壳聚糖用于医用敷料、肠胃养护类保健品与护肤品。

图 3　鱼鳞加工前后的价格对照（元/公斤）

五、虾壳甲壳素与壳聚糖的加工

虾壳的加工产出从原料转向材料。湖北潜江引进中国科学院过程工程研究所与中科荣信有限公司，推进甲壳素、壳聚糖与壳寡糖等精深产品加工项目，总投资 1.1 亿元；当地聚合未来生物科技有限公司年加工 1 万吨小龙虾虾壳，投产后产出壳聚糖 2000 吨、壳寡糖 300 吨，每吨售价从几百元跃升至数万元（农民日报）。

医药端的用量稳定。浙江诚意药业股份有限公司从虾蟹壳提取甲壳素再水解精制为氨糖，其氨糖原料药及胶囊在全国医院中的市场份额在 41% 以上，单品年销售额超过 5 亿元（浙江省海洋经济发展厅 2025）。

图 4　每 100 吨虾壳的三类提取产物（吨）

六、鱼头与鱼骨的加工

鱼头鱼骨的加工把整条鱼的价值重新分配。黑龙江的渔博源农业科技有限公司把鳙鱼分割为鱼头、鱼身与鱼尾，加工成速冻鱼头、鱼糜与鱼尾制品，负责人介绍鱼头销售收入可以覆盖整条鱼的成本，鱼身与其他部位的加工收益成为净利；公司 2024 年加工鳙鱼 150 吨、总产值 2000 万元（中国农业农村信息网 2026-01-09）。

产区的统计给出附加值口径。河南商城县一家企业测算，一条 10 斤的鲢鱼经精深加工后可新增附加值 33%（中国农网 2025-06-13）。

图 5　潜江龙虾虾壳加工的产品规模（吨）

七、内脏与下脚料的饲料化

内脏的处置方式决定残值。中国水产科学研究院南海水产研究所的研究人员介绍，鱼内脏过去多制成鱼粉，再作为饲料生产原料回到渔业，1 公斤内脏约只能卖不到 1 块钱；依托新的微生物发酵技术，内脏可以分别离析出粗鱼油与粗鱼露，在宠物食品与宠物功能食品领域有应用前景（南方日报 2025）。

发酵与酶解把低值原料做成可用成分。工艺的约束在成本与排放，发酵废水与尾气的处理费用要计入加工成本，处理不到位就会抵消掉增值部分。

八、边角料加工产品的去向与渠道

边角料加工后的产品分三条去向。一条走食品与保健品，胶原蛋白肽、蛋白粉与生物钙进入口服美容、功能食品与补钙制品；一条走材料与医药，甲壳素、壳聚糖做成医用敷料与药用辅料；一条走农业投入品，鱼肽与壳寡糖做成有机水溶肥与生物农药。

渠道随产品走。食品级与化妆品级原料面向食品企业与化妆品企业，多按年度合同供货；肥料与饲料面向农资经销与饲料厂，按吨计价；医用材料要过药品生产许可与体系认证，客户集中在制药企业。

九、边角料利用的成本与政策

传统处置方式本身有成本。浙江舟山普陀区的水产加工厂过去把边角料加工成低值鱼粉，会产生高浓度有机废水，处理过程耗费能源；一家食品企业负责人介绍，焚烧污泥每吨要贴 300 多元，边角料改为对外出售后每吨能卖 2000 多元（重庆日报 2025-07-21）。

增值的倍数由技术决定。浙江东杰生物科技有限公司以每吨 2000 多元收购鱼头鱼骨等原料，经生物转化后出厂价可达 1 万元以上，复配做成特种肥料后终端价值最高到每吨五六万元。

政策给出了方向。《「十四五」全国渔业发展规划》提出，推进鱼头、鱼骨、内脏、外壳等副产物集中收集存储和循环利用，开发新材料与新产品，提高副产物综合利用水平（农业农村部）。

十、水产边角料鱼皮与内脏流通的判断

水产边角料的流通由三条去向撑起。鱼皮鱼鳞走胶原蛋白肽，海南华研把每公斤 4 元的鱼鳞做成每公斤 2000 元的环二肽；虾蟹壳走甲壳素与壳聚糖，潜江年加工 1 万吨虾壳可产出壳聚糖 2000 吨、壳寡糖 300 吨；鱼头鱼骨与内脏走鱼糜、鱼油与饲料，渔博源 2024 年加工鳙鱼 150 吨、总产值 2000 万元。

收购价与出厂价之间的差距来自提取技术。鱼鳞、虾壳这类原料的收购价在每吨 200 元到 6000 元的区间，加工成肽、糖与油之后按公斤计价。

去向取决于加工资质与设备。食品级与化妆品级原料要求体系认证，医用材料要过药品生产许可，缺认证的主体只能把货卖到饲料与肥料端，增值环节留在持证企业手里。

图 6　边角料加工的价值跃升（元/吨）

行内实情

相关问题