果蔬产地商品化处理的代工模式

关键词　产地商品化处理代工模式智能分选线选果收费徐闻菠萝栖霞苹果

一、产地商品化处理的代工口径

产地商品化处理的代工，指拥有分选、清洗、包装与预冷设施的主体，向周边的合作社与种植大户提供有偿处理服务。设备归服务方，货归委托方。

永善县乌蒙金沙农业开发有限公司把水果选果线面向社会公开提供有偿服务，服务内容包括设备与技术人员，操作工人由委托方自行配备，或者由公司协调安排、人工费用由委托方承担（永善县乌蒙金沙农业开发有限公司通告）。

代工与自建的分界在设备归属。自建是把资本压在处理线上，代工是把这笔支出换成按量计费。

二、代工模式的设备构成

代工模式的设备以智能分选线为主。永善的设备分两类，柑橘类选果线产能 10 吨每小时，采用滚轮果托分选，按大小、重量、颜色、形状、表面缺陷与糖度分选；枇杷选果线产能 0.65 吨每小时，采用自由果托无碰伤分选（永善县乌蒙金沙农业开发有限公司通告）。

两类设备的差别在物料特性。柑橘类果皮厚、耐滚压，枇杷皮薄、易碰伤，同一条线不能通用。

设备投资决定可服务的品类范围，品类越窄，单条线的产能利用率越依赖集中的产区。

图 1　产地商品化处理的代工环节

三、代工服务的收费方式

代工服务的收费按重量计算。永善县乌蒙金沙的柑橘类选果线收取选果服务成本费 10 元每吨，含电费与设备维护费，单次选果数量不足 1 吨的按 1 吨起算；枇杷选果线收费 0.1 元每斤，不足 100 斤的按 100 斤起算。

按吨与按斤的区别，来自设备的通过速度。枇杷线每小时只走 0.65 吨，单位重量分摊的设备时间远高于柑橘线。

起算量避免小批量委托占用整条产线，委托量低于起算量时实际单价上升。

图 2　选果线的代工收费（元/吨）

四、分选代工的分级产出

分选代工产出的是等级结构。选果线按果形、重量、光泽度与含糖量分级，委托方拿到的是分好等级的货，价格按等级分别议定。

永善县乌蒙金沙农业投资开发有限公司董事长李力给出的对比是，20 个人工选果每小时只能完成 0.2 吨左右，智能选果线每小时可以做到 0.6 吨以上（昭通新闻网 2022-06）。

人工分拣的问题在标准不统一，不同果型与甜度混在一起，价差做不到最优。

图 3　人工选果与选果线的时产（吨）

五、代工与自建的取舍

代工与自建的取舍由处理量决定。处理量稳定且规模大的主体，自建能把单位成本压到最低；处理量小或者季节集中的主体，代工省掉设备折旧与闲置成本。

广东农垦在湛江建成的菠萝产地运营中心，引进 3 条智能分选线，年产能 6 万吨，配套大型冷链仓储，节约人力 70%、库存周转提升 14%（广东农垦信息网 2025 年）。

这类中心的处理量来自整个雷州半岛的菠萝，单家合作社撑不起这样的产能。

图 4　徐闻菠萝全产业链产值（亿元）

六、代工模式的委托方结构

代工模式的委托方有三类，种植合作社、种植大户与流通企业。合作社与大户委托的是分级与包装，流通企业委托的是备货期的集中处理。

永善的方案对委托方有明确要求，选果过程中需确保原料供应连续稳定，符合设备进果标准，供果中断或者果实异常都会影响分选效率与质量（永善县乌蒙金沙农业开发有限公司通告）。

原料的稳定性决定产线能否排满，委托方的成熟度不够，服务方的产能就被空耗。

七、代工与冷链仓储的衔接

代工与冷链仓储通常在同一园区完成。分选之后的货直接进入冷库，减少一次装卸与一次温度波动。

湛江农垦菠萝产地运营中心把商品化处理、冷链仓储与产销对接放在一处，2025 年前 7 个月线上订单交付 3.46 万单，完成分选、包装、冷链仓储与销售超过 850 万斤，同比增长 157%（湛江农垦集团，广东农垦信息网 2025 年）。

处理与仓储在同一节点，订单可以按批次直接发出。

八、代工模式的区域差异

代工模式的密度跟着产区的集中程度走。主产区分选线数量多，代工价格被竞争压低；小众品类的产区设备稀缺，代工价格由设备方定。

栖霞市把苹果商品化处理率的目标定在 95% 以上、冷链物流比例定在 85% 以上（栖霞市人民政府办公室《关于深入推进栖霞苹果产业高质量发展的意见（2023—2025 年）》）。

处理率目标的实现靠两类主体，自建线的大企业与提供代工的产地中心。

图 5　栖霞苹果的种植规模

九、代工模式的产能利用率

产能利用率决定代工模式的盈亏。处理线建成之后，折旧、能耗与人工是固定支出，处理量越大，每吨分摊越少。

苹果的分选集中在秋季的 2 到 3 个月，其余时间设备闲置。要填满全年产能，只能跨品类接单，这也解释了服务方愿意把线对外开放的原因。

代工价格的下限由变动成本决定，上限由委托方自建的成本决定。两者之间的空间，就是代工模式的利润。

十、果蔬产地商品化处理代工模式的判断

产地商品化处理的代工模式，把设备投资与处理作业分开。永善县乌蒙金沙的柑橘类选果线收费 10 元每吨、枇杷线 0.1 元每斤，委托方不必自购设备（永善县乌蒙金沙农业开发有限公司通告）。

湛江农垦菠萝产地运营中心引进 3 条智能分选线、年产能 6 万吨，2025 年前 7 个月线上订单交付 3.46 万单、处理与销售超过 850 万斤，同比增长 157%（湛江农垦集团，广东农垦信息网 2025 年）。

2025 年徐闻菠萝全产业链产值 54 亿元，较 2018 年的 31 亿元增长 74%（广东农垦信息网 2025 年）。处理能力的集中，是产区产值增长的直接来源。

代工模式的成立条件是产能利用率。分选集中在秋季，其余时间设备闲置，跨品类接单与服务半径决定设备能填满多少产能。

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