新式茶饮的鲜奶供应
一、茶饮渠道用奶的规格要求
门店用奶分 3 类。鲜奶是巴氏杀菌乳，冷藏保存、保质期短；厚乳是浓缩乳制品，用来做浓醇口感；奶基底是调配好的含乳原料。3 类里鲜奶的规格最硬，蛋白质与脂肪的下限由国家标准定。
GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，脂肪不低于 3.1 g/100g，蛋白质不低于 2.9 g/100g。茶饮企业在此基础上按产品线加码，要求奶源稳定、口感一致，同一品牌不同门店的一杯奶茶要能对上标准。
二、温度与效期的控管
鲜奶全程走冷链。巴氏鲜奶从生产到门店的时限在 24 小时到 48 小时之间，全程温度控制在 2 ℃ 到 6 ℃（中国食品网）。超过 6 ℃ 失温，低于 2 ℃ 结冰，两端都会影响品质。
企业的做法是把标准写细。喜茶公布的「品质真奶标准」要求冷藏奶全程 2 ℃ 到 6 ℃、出仓后 12 小时内送达门店、到店测温登记验收、当天分装当天使用，每天不少于 3 次效期检查（消费质量网）。到店测温与效期登记是 2 道要留痕的环节。
三、到货频次与配送半径
到货频次由保质期决定。鲜奶保质期短，门店库存只能备 1 天到 2 天，配货频次要高。蜜雪冰城在 2026 年半年报业绩会上说明，门店配货频率为 2 天到 3 天一配。频次越高，配送成本越高。
配送半径被时间压住。古茗的「早安鲜牛奶」由牧场直供门店，48 小时内送达，用三温车覆盖 3 公里的配送圈，把单店物流成本压到比同行低 15% 的水平。半径越短，到货越准时，鲜奶的效期损耗越小。
四、就近供应与区域分工
鲜奶不适合长途运输，企业按区域找供应商。古茗在华中、济南、重庆与昆明方向配送悦鲜活低温奶，华东配送认养一头牛，华南配送认养一头牛与伊利金典（腾讯新闻 2024-09-25）。同一品牌在不同区域用不同奶源，用一个标准把口感拉住。
区域分工把奶源与门店的距离压到最短。奶源在牧场、加工在乳企、门店在城市，3 段之间靠冷链干线衔接，任何一段延误都会压缩可用的效期。
五、供应商绑定与合资牧场
为了锁住奶源，茶饮企业向上游投资。古茗在 2021 年以 2.46 亿元投资认养一头牛，持股比例 2.46%。君乐宝与蜜雪冰城合资建设「雪王牧场」，牧场位于河南新乡卫辉市，占地约 800 亩、存栏 8000 头荷斯坦奶牛，预计年产奶量 4.2 万吨，距蜜雪冰城温县的大咖国际约 100 公里。
距离决定鲜奶到厂的时效。牧场到加工点控制在百公里以内，挤奶到加工的间隔足够短，原料的新鲜度才能落在门店要求的区间里。
六、定制奶浆的采购量级
茶饮渠道的用奶量大到可以定制。联储证券《2025 年食品饮料行业策略》指出，伊利向蜜雪冰城与古茗年供应定制奶浆超过 45 万吨。现制茶饮的年度原料采购总额超过 800 亿元，其中乳制品占比约 18% 到 20%，对应 144 万吨到 160 万吨。
定制把配方与供应绑在一起。企业按自己的产品线定奶浆的蛋白、脂肪与甜度，供应商单独开线生产。采购量越大，定制越划算，供应关系也越难被替换。
七、乳企 B 端业务的响应
茶饮渠道扩容，乳企的餐饮渠道业务跟着提速。伊利 2025 年上半年餐饮渠道的奶酪与乳脂营收同比增长 20% 以上。蒙牛的专业乳品 B 端营收同比增长 28%，订单交付周期缩短 40%。
B 端的响应体现在交付上。茶饮门店的需求波动大，乳企要按周甚至按日调整发货，交付周期缩短比单纯降价更能留住客户。奶源与产线跟着订单走，供应的弹性成了竞争点。
八、账期与结算要求
茶饮渠道的账期比传统经销渠道短。连锁品牌按月度或按批次结算，供应商要给门店网络持续供货，垫资压力集中在供应商一侧。原料供应商佳禾食品 2025 年末的应收账款周转天数为 39.36 天（东方财富网 F10）。
账期与门店数量挂钩。门店越多、采购越稳，供应商越愿意接受账期；门店扩张放缓时，供应商会收紧账期或要求预付。结算方式的变化，往往是供应关系松紧的信号。
九、鲜奶供应的约束
约束来自鲜奶的短保属性。保质期短，库存不能多备；配送半径短，门店密度不够的区域配送成本高；季节波动大，旺季奶源紧张、淡季产能闲置。
应对的办法是把需求前置。企业用门店销售预测安排订货，乳企按预测排产，冷链按固定线路配送。鲜奶供应做得好不好，看的是到店那一刻的温度记录与效期，而不是合同上的采购量。
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