生鲜连锁的人效与坪效指标

关键词　生鲜连锁人效坪效劳务派遣社保缴纳非全日制用工

一、人效指标的口径

人效的分母是用工总量。家家悦 2025 年末员工总数 18629 人，人均创收 96.39 万元、人均创利 1.08 万元、人均薪酬 10.07 万元（家家悦 2025 年年度报告）。

红旗连锁 2025 年末员工 14313 人，人均创收 66.76 万元、人均创利 3.36 万元、人均薪酬 7.65 万元（中国证券报 2026-04-08）。

两组数字放在一起看，人均创收高的那家人均创利反而低。家家悦的人均薪酬是人均创利的 9 倍多，红旗连锁是 2 倍多，差别来自业态：大超市的单位面积用工集中在生鲜加工与后场，便利店的人效由门店密度与营业时段决定。

图 1　两家区域连锁的人均指标（万元）

二、用工总量怎么数

企业披露的员工总数只算与公司签订劳动合同的人员。劳务派遣人员、非全日制用工与整体外包的岗位不在这个数里，同一家企业的用工总量因此有多种算法，人效也随之变化。

口径变化的幅度与用工模式相关。生鲜连锁的理货、分拣、夜班值守与清洁岗位大量使用派遣与外包人员，这部分人员在用工总量里的比重越高，按正式员工算出来的人效越偏高，按含外包的全口径算则明显下降。

三、人效差距的业态解释

毛利率低的业态要靠人效与周转补回来。家家悦 2025 年生鲜收入 78.52 亿元、毛利率 19.92%，食品化洗收入 83.43 亿元、毛利率 18.77%，百货毛利率 35.90%，综合毛利率 23.84%（家家悦 2025 年年度报告）。

红旗连锁 2025 年毛利率 29.60%，高于家家悦 23.84% 的综合水平，便利店业态的鲜食与自有品牌占比更高（中国证券报 2026-04-08）。

毛利率的差别对应不同的费用结构。超市的人力成本里有相当一部分用在生鲜的分拣、加工与损耗处理上，这部分人力换回来的是生鲜的客流与复购；用毛利率把两类企业放在一起比人效，结论会偏向毛利结构而不是经营能力。

四、坪效指标的分母

坪效的分母是面积，面积的取法同样有多种。家家悦 2025 年末直营门店 907 家，其中自有物业 63 家、建筑面积 3.85 万平方米，租赁物业 847 家、建筑面积 240.43 万平方米（家家悦 2025 年年度报告）。

用营业收入除以直营门店的建筑面积，飞鸿品农测算出的坪效约为 7351 元每平方米每年。若把加盟店 167 家的面积计入分母，或把仓库与后场从分母里剔除，结果都会明显不同。

图 2　坪效的分母选择

五、不同分母下的坪效差异

同一套分母换个来源，结果差一个量级。乐尔乐披露的最好门店坪效为 10 万元每平方米每年，是该企业口径下行业平均水平的 3 到 5 倍（潇湘晨报 2026-05-07）；这个数与按建筑面积算出的 7351 元每平方米不在同一个口径上。

差别来自三处。分母是卖场面积还是建筑面积，分子含不含税与线上销售，门店的品类结构是否包含生鲜。乐尔乐避开生鲜与烘焙、专注快消标品，单位面积的产出结构与大超市不同；把两家的坪效并列排名，比的是口径。

六、用工模式的三种形态

生鲜连锁的用工有三种形态。劳务派遣只能在临时性、辅助性或者替代性的岗位上使用，使用的被派遣劳动者数量不得超过用工总量的 10%（《劳务派遣暂行规定》第三条、第四条）；非全日制用工按小时计酬，劳动者在同一用人单位一般平均每天工作时间不超过 4 小时、每周累计不超过 24 小时，双方不得约定试用期。

劳务外包与劳务派遣的区分在结算与管理方式。按人头结算、由发包方直接管理指挥的是派遣；按成果结算、由承包方自行组织人员与工序的是外包。用工模式选错，社保责任、个税代扣与工伤责任的归属都会跟着错位。

七、社保欠缴的检查记录

社保欠缴在派遣与外包环节最集中。2025 年 1 月 14 日，东莞市人力资源和社会保障局洪梅分局在日常巡查中发现一家派遣至东莞某电子有限公司的人力资源公司有 34 名员工未办理社会保险登记，逾期未改，2025 年 2 月 24 日被罚款 10000 元。

处罚会追到直接责任人。惠州大亚湾一家人力资源公司未依法为 3 名派遣员工办理社保登记，其中一名员工在岗位猝亡并认定为工伤死亡，公司被处应缴社保费 2 倍的罚款 10852.2 元、直接责任人被罚 2000 元，并被决定不予延续劳务派遣经营许可证（惠州大亚湾经济技术开发区管理委员会 2025-08-08）。

图 3　河源市劳务派遣专项整治的处理结果（家）

八、超比例用工的处理

用工比例超线会被责令改正。内蒙古科左中旗一家劳务派遣公司的超比例用工违反《劳务派遣暂行规定》第四条，劳动保障监察部门向其下达了责令改正决定书（内蒙古自治区人力资源和社会保障厅 2025 年第四季度典型案例）。

专项整治的覆盖范围更大。2025 年 11 月到 12 月，河源市人力资源和社会保障局对辖区内劳务派遣公司下达劳动保障监察书面审查通知书 78 份，47 家公司存在不同程度的劳动违法行为，其中 13 家被罚 18000 元、25 家被罚 4000 元到 13000 元，涉嫌未缴纳社保的违法行为移交税务机关核处。

九、生鲜连锁人效与坪效的判断落点

人效与坪效的高低在口径统一之后才有可比性。用工总量含不含派遣与外包人员、面积含不含仓库与加盟店，两项一变，同一批企业的排名就会互换。

口径选择背后是用工模式与资产结构的差别。派遣比例高的企业按正式员工算人效会偏高，加盟占比高的企业把加盟店销售计入分子会偏高；把口径写清楚，再谈指标高低。

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