餐饮出海的供应链支撑

关键词　餐饮出海海外仓出口备案冷链出口调味品出海原料本地化

一、餐饮出海供应链支撑的出口盘子

餐饮出海先要有一批能稳定出口的货。农业农村部与海关总署数据显示，2024 年我国农产品出口额 1030.0 亿美元，同比增长 4.1%；同期农产品进出口额 3181.6 亿美元，同比减少 4.3%。

按海关统计，2024 年我国食品出口 5633.0 亿元，同比增长 4.7%，规模以上食品工业企业出口交货值同比增长 3.9%。出口食品里，食用水产品出口额 1430.5 亿元，蔬菜及食用菌 1051.5 亿元，干鲜瓜果及坚果 494 亿元。

图 1　2024年主要出口食品的出口额（亿元）

二、餐饮出海的货源组织

货源一侧的出口量在速冻食品企业身上看得清楚。安井食品 2024 年年度报告披露，公司当年营业收入 151.27 亿元，同比增长 7.7%；境外营业收入 1.68 亿元，同比增长 30.76%，占营业收入的比重约 1.11%；境外经销商 249 个，较期初增长 10.18%。

公司 2021 年收购英国功夫食品部分股权，在英国建有一处海外生产基地，生产饺子及其他食品，主要销往英国、荷兰、意大利、法国等欧洲市场。公司披露的规划是建设全球供应链平台，锁定鱼糜、虾及其他水产优质原材料，并计划用股权合作与战略收购加快国际扩张。2025 年一季度，公司海外市场营收下滑 3.1%，公司说明主要受国际关税贸易摩擦影响。

图 2　安井食品境外营业收入（亿元）

三、餐饮出海的调味品供应

调味品是中餐风味能跨海运出去的那一段。颐海国际 2024 年年度报告披露，公司当年营业收入 65.4 亿元，同比增长 6.4%，归母净利润 7.4 亿元；2024 年在 49 个海外国家和地区实现销售。

公司较早布局东南亚，泰国工厂作为主要供应工厂，产能稳定在每月 100 吨以上，东南亚供应中心的建成使海外工厂产能逐步释放。分渠道看，2024 年第三方业务收入 45.7 亿元、同比增长 10.4%，关联方业务收入 19.7 亿元、同比下降 1.8%。

图 3　颐海国际2024年分渠道收入（亿元）

四、餐饮出海的门店端需求

门店端的需求决定供应链的配送频次与品类。特海国际 2024 年年度报告披露，公司当年收入 7.78 亿美元，同比增长 13.4%，其中海底捞餐厅经营收入 7.47 亿美元、同比增长 13.0%；餐厅层面经营溢利率为 10.1%。

截至 2024 年底，公司在 14 个国家经营 122 家海底捞餐厅，其中东南亚 73 家、东亚 19 家、北美 20 家、其他地区 10 家；2024 年新开 10 家，在东南亚关闭 3 家。全年在全球范围完成逾 1000 次产品上新，按不同市场推出本地化菜品，产品结构直接改变向国内采购的原料清单。

图 4　特海国际2024年末餐厅分布（家）

五、餐饮出海的报关与备案

报关之前要先完成备案。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署令第 249 号）第四十条规定，出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关备案；第四十二条规定，出口食品生产企业应当向住所地海关备案。

海关对出口食品生产企业备案核准实施「审批改为备案」改革，备案证明长期有效。企业名称、法定代表人、生产企业地址等信息发生变化时，应当自变更之日起 15 日内向原发证海关递交申请材料。使用蔬菜、茶叶、大米、禽肉、禽蛋、猪肉、兔肉、蜂产品、水产品中任一原料的出口食品，其原料种植、养殖场也要完成备案。

六、餐饮出海的海外仓与物流布局

海外仓把库存前置到目标市场。商务部等 9 部门 2024 年 6 月印发《关于拓展跨境电商出口推进海外仓建设的意见》（商贸发〔2024〕125 号），从培育经营主体、加大金融支持、加强基础设施与物流体系建设、优化监管服务、开展标准规则建设五个方面部署 15 条措施。

意见提出促进中欧班列沿线海外仓建设，发展「中欧班列+跨境电商」模式，并编制出台跨境电商出口海外仓业务退税操作指引。按商务部 2024 年 6 月的统计，全国跨境电商主体已超过 12 万家，建设海外仓超过 2500 个、面积超过 3000 万平方米，其中专注于服务跨境电商的海外仓超过 1800 个、面积超过 2200 万平方米。

图 5　跨境电商海外仓支持措施的三类条款

七、餐饮出海的冷链出口环节

冷链是水产品与预制菜出海的关键段。国联水产 2024 年年度报告披露，公司当年营业收入 34.09 亿元，同比下降 26.16%；国外市场实现营业收入 10.72 亿元，占总营收的 31.46%。

报告期内公司国际营销渠道实现营收 7.49 亿元，非美国市场销量同比增长 34%，欧洲市场出口额增幅达 60%，东欧国家市场带来近 600 万美元销售增量；预制菜进入欧洲、日本、韩国市场，重点出口单品虾滑出口额同比增幅超过 90%。分地区口径下，公司国外业务收入为 14.94 亿元、同比下降 18.82%，与分市场口径并列保留。

图 6　国联水产2024年分市场收入（亿元）

八、餐饮出海的原料本地化与合规要求

出口食品的合规要求按目标市场走。出口食品生产企业应当保证出口食品符合进口国家（地区）的标准或合同要求，中国缔结或参加的国际条约、协定有特殊要求的还应当符合其要求；只有在前述几项均无要求时，才适用我国食品安全国家标准。

实际执行中，同一款产品在不同市场的配方与标签需要分别调整。调味品出海面临的差异集中在食品成分、添加剂使用与标签标识三处，中国调味品协会已成立团体标准工作委员会，并启动调味品行业重点产品国家标准外文版的起草工作，为产品对接海外市场的准入要求提供文本依据。

九、餐饮出海的标准认证与国际对接

标准与认证是从产品输出转向产能输出的前提。安琪酵母参与制定的国际标准《ISO 23983:2025》于 2025 年 9 月发布，这是全球首个烘焙酵母国际标准，对酵母生产与国际贸易给出统一技术规范。

企业一侧的做法是同步做国际体系认证。广东珠江桥生物科技股份有限公司旗下品牌珠江桥牌实施六项国际管理体系，引入英国第三方实验室监督机制，产品出口覆盖 100 余个国家和地区。中餐调味品的海外中餐厅渠道多由当地经销商承接，认证与标准文本是进入当地商超与餐饮供应体系的通行文件。

十、餐饮出海供应链支撑的判断

餐饮出海的供应链支撑分两段，前一段把国内工厂的货送出去，后一段在目标市场建立产能与渠道。前一段的瓶颈在运输半径与关税，后一段的门槛在认证、配方与本地原料。

2024 年我国食品出口 5633.0 亿元、同比增长 4.7%，食用水产品与蔬菜及食用菌是出口额最高的两类。安井食品 2024 年境外收入 1.68 亿元、占营业收入约 1.11%，海外基地只有英国一处，东南亚尚无实质生产；颐海国际 2024 年在 49 个海外国家和地区销售，泰国工厂产能稳定在每月 100 吨以上。货源端能不能在目标市场落地生产，决定后一段的推进速度。

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