中餐出海的供应链支撑需求

关键词　中餐出海餐饮供应链海外中央厨房海外供应商调味品出口仓配网络

一、中餐出海的供应链支撑需求

中餐出海的供应链支撑需求，来自门店与货源地之间的距离。火锅底料、复合调味料、酸菜与腌制品在海外难以找到同标准的替代品，靠国内供应链出口；蔬菜、鲜肉与海鲜在海外采买更划算，靠本地供应商。两段合起来构成一家海外门店的供应结构。

图 1　中餐出海供应链的四个环节

二、国内段的采购与供应主体

国内段的主体是调味品与食材加工企业。特海国际的特色产品从国内的蜀海供应链出口到各国，生鲜蔬菜与肉品按各国情况在当地采购。

颐海国际是特海国际当年的最大供应商，产品线分火锅调味料、中式复合调味料与方便速食三类。2024年其第三方渠道收入占总收入的69.8%，增速高于关联方渠道。

图 2　颐海国际 2024 年分渠道收入

三、海外段的供应商分布

海外段的供应商分布跟随门店分布。特海国际2024年的合作供应商中，东南亚的供应商数量最多，其余分布在北美、其他地区与东亚。

供应商的选择标准按可得性与稳定性排序。门店优先选当地知名品牌或全球排名靠前的产品供应商，同一地区的新店与既有门店共用供应商，减少单独开发。

图 3　特海国际各区域合作供应商数量

四、中央厨房与仓库的配置

中央厨房在海外承担把辅料做成半成品的工作，仓库承担把半成品按门店订单周转的工作。两者的选址跟随门店密度，门店集中在一个城市时共用一处设施，门店分散在多个国家时分别在当地设点。

中央厨房的另一个作用是产品本地化。新加坡门店的部分锅底在中央厨房当日现熬，口味按当地习惯调整，这部分产品无法从国内直接出口。

五、物流仓配网络的建设

餐饮品牌以外，茶饮品牌的仓配网络在海外铺得更开。蜜雪冰城在中国内地运营多个大型仓库，在东南亚多个国家运营自主仓库，配送网络覆盖内地多个地级市与县城。

仓配网络的建设方式分两种。一种是自建仓库与配送队伍，固定投入高，适合门店密度高的区域；另一种是租用当地冷库并委托配送，按单结算，适合门店少的市场。

图 4　蜜雪冰城自有仓库面积

六、连锁品牌的供应链自建比例

自建与外包的边界由门店数量决定。蜀海供应链2007年从海底捞的体系中独立运营，此后向外部餐饮企业开放，服务对象从集团内部扩展到行业客户，配送点位与冷链车规模随之扩大。

门店密度高的市场自建更划算。中央厨房与仓库的固定成本要靠门店订单量摊薄，门店数量不足时，自建设施的利用率上不去，单位成本高于外包。

七、供应链支撑的成本约束

海外供应链的成本高于国内。颐海国际的海外业务毛利率高于国内，但运输费用与经销商费用拉高了费用率，净利率低于国内；泰国工厂投产后，本地生产替代了一部分成品出口。

运费与关税是另一部分。特色辅料从国内出口，要承担海运费用与目的国关税；本地采购的食材省掉运输，但受当地产量与季节性影响，价格波动更大。

八、中餐出海的供应链支撑判断

中餐出海的供应链支撑分两段。国内段提供难以替代的辅料，海外段提供新鲜食材与末端配送。两段的成本结构相反，国内段的成本在运输与关税，海外段的成本在仓储与门店密度。

自建与外包的边界由门店数量决定。门店密度高的市场能摊平中央厨房的固定成本，自建更划算；门店少的市场把加工与配送交给第三方，用采购价换固定投入。

供应主体的规模决定议价能力。调味品企业把海外市场从华人商超扩展到当地连锁商超，采购量上升带动单位成本下降，这部分改善发生在国内段，海外段仍受当地人工与租金制约。

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