粮食流通的产销区划分与通道能力

关键词　液态奶冷链物流巴氏杀菌乳GB 31605断链低温奶温度

一、液态奶两条产品线的冷链要求不同

液态奶按杀菌工艺分两条线。常温线用超高温瞬时灭菌，135 摄氏度上下保持数秒，灌装后常温保存，保质期 6 到 8 个月，运输与陈列不需要冷链。低温线用巴氏杀菌，72 到 85 摄氏度保持十几秒，杀菌后仍有耐热菌存活，必须全程冷藏。

国家标准给两类产品两套编号。巴氏杀菌乳对应 GB 19645，产品标“鲜”字。灭菌乳对应 GB 25190，产品标“纯”字。调制乳对应 GB 25191，标签按调制乳标注。冷藏条件在标签上写 2 摄氏度到 6 摄氏度，行业口径多按这个区间执行。

图 1　液态奶三类产品的标准与温度

二、液态奶冷链的温度要求与记录频次

GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》是强制性标准。冷藏食品运输与储存环境温度 0 到 10 摄氏度，乳制品按品类收窄到 2 到 6 摄氏度。运输设备要具备全程温度记录能力，记录间隔不超过 10 分钟，数据保存不少于保质期满后 6 个月。

装货前厢体要预冷到规定温度，装卸期间温度波动控制在正负 2 摄氏度以内。多温区冷藏车各温区独立控温、分别记录。这些是设备与记录层面的要求，落到一车一批货上，要看当班的温度曲线是否连续。

三、液态奶冷链流通的四段环节

液态奶从牧场到货架经过四段。第一段是收奶，生鲜乳挤出后 2 小时内降到 4 摄氏度以下，运到工厂的时间一般控制在 4 小时以内。第二段是加工，巴氏杀菌后低温灌装。

第三段是干线冷藏运输，工厂到区域仓或经销商仓。第四段是城市配送与门店陈列，终端冷藏柜是把关的最后一环。四段里任何一段缺温度记录，整批货的温度都无法回溯。

农业农村部连续 16 年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率保持在 99.9% 以上。2025 年生鲜乳质量安全抽检合格率 99.95%，奶类产量 4169 万吨，存栏百头以上规模化养殖比例 79%（农业农村部《奶业质量报告 2026》）。

图 2　液态奶冷链流通的四段

四、液态奶冷链的成本构成

冷链成本集中在三处，制冷设备的能耗与折旧、冷藏车的运输、终端冷藏柜的电费与维护。巴氏鲜奶的原料成本占终端售价的 60% 到 70%，冷链物流占 15% 到 20%。

冷链成本把低温奶的售价推高。巴氏奶终端售价比常温奶高 30% 到 50%，下沉市场覆盖度因此低于常温奶。2025 年低温液态乳制品市场规模 946 亿元，同比增长 5.46%，其中低温鲜奶 402 亿元、增长 8.9%（中经百汇援引中国乳制品工业协会）。

五、常温与低温品类的规模结构

2025 年全国规模以上企业乳制品产量 2950 万吨，同比减少 1.1%。其中液体乳 2705 万吨、减少 2.1%，乳粉 109 万吨、增长 4.5%，其他乳制品 136 万吨、增长 17.4%（中国乳制品工业协会副理事长刘美菊，南方都市报 2026 年 9 月）。

液体乳内部结构在换。巴氏杀菌乳与灭菌乳占比提升，调制乳与发酵乳占比下降。2025 年中国液态奶产量约 2803 万吨，其中常温液态奶约 1822 万吨、占 65%，低温液态奶约 851 万吨、占 30.4%、同比增长 7.5%（中经百汇援引中国乳制品工业协会）。

图 3　2025 年中国液态奶产量结构（万吨）

六、企业端的液态奶冷链能力

伊利 2025 年营业总收入 1159.31 亿元，液体乳营收 704.22 亿元，液体乳毛利率 31.43%，销售费用 215.45 亿元（内蒙古伊利实业集团股份有限公司 2025 年年度报告）。低温白奶品类营收增长超过 20%，低温活性乳酸菌饮料营收增长超过 40%。

蒙牛 2025 年收入 822.4 亿元，同比减少 7.3%，毛利率 39.9%，销售及经销费用 216.12 亿元（中国蒙牛乳业有限公司 2025 年年度业绩公告）。鲜奶、奶酪、奶粉与国内冰淇淋板块实现双位数增长。

常温线不需要冷链，费用集中在品牌与渠道。低温线的费用多出一块冷媒与冷柜的固定支出。两家企业的销售费用规模接近，液态乳与整体毛利率相差约 8 个百分点。

图 4　两家乳企 2025 年毛利率（%）

七、液态奶冷链的监管与处罚

冷链断链的查处落在《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第六项与第一百三十二条。贮存、运输和装卸食品的工具设备要符合食品安全所需的温度要求。未按要求运输贮存的，责令改正并给予警告，拒不改正的责令停产停业并处 1 万元以上 5 万元以下罚款。

国家市场监督管理总局第一批食品安全行政执法指导性案例的案例六，是青岛某某宏商贸有限公司经营菌落总数不合格、未按规定运输贮存鲜牛奶案。当事人经营菌落总数不合格的鲜牛奶 1080 袋，货值金额 2291.75 元，被没收违法所得 2027.3 元、罚款 84900 元。

门店端的同类查处更多。塔城市邻友便利超市将天润牌浓缩风味酸牛奶常温摆放，店内室温 10 摄氏度到 25 摄氏度，未按 2 摄氏度到 10 摄氏度冷藏贮存（塔城市市场监督管理局，塔市市监处〔2024〕123 号）。新乐市卓旺超市把君乐宝优质牧场酸奶室温存放、未放入冷藏柜，被责令改正（新乐市市场监督管理局，新市监处罚〔2025〕259 号）。

图 5　液态奶冷链三起案件的罚款（元）

八、液态奶冷链流通要求的判断

液态奶的冷链要求按品类分档。常温线不进入冷链，低温线从收奶到货架全程 2 摄氏度到 6 摄氏度。设备的温度记录、车辆的温区匹配、终端的冷藏柜，是三段可以逐段核查的环节。

成本结构决定了低温奶的定价。冷链物流占巴氏鲜奶终端售价的 15% 到 20%，这一块支出无法通过品牌摊薄，能降下来的只有配送密度与装载率。企业年报里看到的低温品类增速，背后是冷库、冷藏车与终端冷柜的投入节奏。

断链的责任按段划分。生产端、运输端、终端各自留温度记录，哪一段的记录缺失，哪一段承担后果。市场监管总局的指导性案例把责任追溯到运输环节，依据是当班的冷藏设施状态与车辆使用记录。

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