乳品临期与损耗的处理

关键词　乳品临期损耗率临期折扣渠道喷粉去库存改日期进项转出

一、乳品临期与损耗的处理

乳品的保质期短，低温巴氏奶只有 7 天到 15 天，发酵乳 21 天到 28 天。产品从出厂起就在消耗货架期，仓库、运输、货架各占一段，任何一段慢下来，剩下的销售时间就少一段。

临期与损耗是同一个问题的两面。临期是还能卖但时间不够，损耗是已经不能卖。处理临期要花渠道资源与折价空间，处理损耗要花销毁成本，两项都落在渠道的利润率上。

损耗不只发生在货架。上游生鲜乳过剩时，多余的奶要在工厂喷成粉，喷粉的成本高于成品售价，这一段的账面损失记在乳企的存货减值里。

二、临期的界定与规则来源

临期的界按剩余保质期占整个保质期的比例划分。原北京市工商行政管理局 2012 年发布的《临近保质期限食品销售专区制度》给的分档是：保质期 1 年以上的，到期前 45 天起算；保质期 6 个月到 1 年的，到期前 20 天起算；保质期 90 天到 6 个月的，到期前 15 天起算；保质期 30 天到 90 天的，到期前 10 天起算；保质期 30 天以下的，到期前 5 天起算。

团体标准 T/ZAS 3015-2021《预包装临期食品流通指南》给的分档略宽，保质期 1 年以上的按到期前 45 天到 30 天，半年到 1 年的按到期前 30 天到 20 天，30 天到半年的按到期前 20 天到 7 天，30 天以下的按到期前 5 天到 1 天。

《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条要求食品经营者对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售；第二十三条规定民政部门等建立捐赠需求对接机制。

图 1　临期食品的两套分档口径

三、损耗集中在货架与仓库哪一段

渠道的损耗集中在短保品类。中国连锁经营协会的调研口径是，门店整体损耗率占销售额的 2% 到 4%，其中果蔬 4% 到 8%、肉类 3% 到 5%、乳制品 2% 到 4%，中心门店（生鲜占比低的门店）在 1% 到 2%。乳制品处在中间一档。

同一调研里，大型连锁的综合损耗率在 8% 到 12% 之间，管理较好的企业做到 4% 到 6%，个别标杆企业压到 1% 以内。损耗率的差距来自订货、陈列与打折决策的时点。

低温奶的损耗更陡。经营低温巴氏奶的传统门店，损耗率在 12% 到 18%；做日日鲜的企业把损耗压到 2% 上下（中国连锁经营协会调研口径）。差距来自库存周转与折价出售的节奏。

图 2　连锁超市的损耗率口径（%）

四、临期折扣渠道的形态

临期乳品的主要出口是折扣渠道。艾媒咨询的统计口径是，临期食品市场规模 2021 年 318 亿元、2022 年 337 亿元，预计 2025 年 401 亿元。

折扣店的毛利结构与传统商超不同。艾媒咨询的统计是，临期折扣店的综合毛利率可达 50%，部分小店净利润率达到 40%；门店坪效每平方米 800 元到 1200 元，是传统大卖场的 2 倍到 3 倍。

折扣渠道的品牌格局分散。好特卖的自有品牌占比在 30% 到 40% 之间；京东在 2025 年设立「临期清仓专区」，关注人数超过 190 万；黑猫投诉平台上与「临期」相关的累计投诉约 1.6 万条。

图 3　临期食品市场规模（亿元）

五、上游的喷粉去库存

生鲜乳过剩时，多余的奶要在工厂喷成粉。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利的行业报告给出的口径是，2023 年 2 月龙头乳企日均喷粉生鲜乳 1.08 万吨，占收奶量的 17%；2024 年 4 月单日喷粉达到 2 万吨，占比升到 25%；2025 年 4 月日均超过 1.3 万吨，5 月到 7 月维持在 5000 吨到 6000 吨，占比回到 9% 到 10%。

喷粉这一段是亏的。1 吨奶粉的售价约 1.5 万元到 1.9 万元，喷 1 吨粉的成本约 3.5 万元，两者之间的差额记在乳企的账上。

差额以存货减值的形式体现。蒙牛 2024 年上半年计提存货减值 3.46 亿元，2023 年同期为 0.23 亿元；天润乳业 2024 年 4 月拟计提存货跌价准备 1907.02 万元，2024 年 8 月为 4629.82 万元，2025 年 4 月为 4188.12 万元。

图 4　龙头乳企单日喷粉量的三个时点（万吨）

六、改日期与翻包的处罚

改日期是这一类里处罚最重的情形。最高人民法院 2024 年 3 月 15 日发布的涉未成年人食品安全典型案例里，靳某收购超过保质期的奶制品，喷涂篡改生产日期与批号，已销售金额 272142 元、未销售货值 23498 元，被以销售伪劣产品罪判处有期徒刑 3 年 3 个月、罚金 20 万元。

地方监管的处罚集中在虚标生产日期。南宁市江南区市场监督管理局 2025 年的处罚决定（桂南江市监处罚〔2025〕81 号）显示，冯姐粮油经营部经营标注虚假生产日期的「一只水牛」纯牛奶 95 件，经广西皇氏乳业鉴定为篡改日期的产品；泰州市姜堰区市场监督管理局 2026 年的处罚决定（泰姜市监处罚〔2026〕238 号）显示，金力乳品虚假标注生产日期 4158 瓶、货值 4968.6 元，被罚款 24843 元。

同类的处罚还有几起。贵州高源乳业生产的甘字牌消毒鲜牛奶虚标生产日期 334 包、货值 1002 元，被罚款 2 万元；宁波牛奶集团有限公司虚标生产日期超过 3 万盒，被罚款 441000 元。

图 5　虚标生产日期案件的罚款（元）

七、销毁的税务处理

过期乳品的销毁涉及进项与所得税两项。按《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》第二十四条，非正常损失指因管理不善造成货物被盗、丢失、霉烂变质的损失。产品到期后主动报废销毁不属于这一情形，对应的进项税额不需要转出。

所得税一侧可以列支。按《中华人民共和国企业所得税法》第八条与《中华人民共和国企业所得税法实施条例》第三十二条，以及财税〔2009〕57 号的规定，存货报废损失经清单申报或者专项申报后在税前扣除。

实际执行与规定之间有差距。到期销毁的数量、时点与凭证如果没有留存，专项申报就缺少依据，多数企业因此没有把损失申报完整。

八、降损的几种做法与代价

降损的做法分三类。一类是把临期产品集中到专区打折出售，按《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条作特别标示或者集中陈列；一类是捐赠，按同法第二十三条由民政部门等建立对接机制；一类是直接销毁。

销毁有操作规范。贵阳市市场监督管理局《贵阳市食品经营者临近保质期食品管理工作指引（试行）》要求，销毁须采取破坏包装、粉碎、蒸煮等不可逆方式，严禁转售或者作为食品原料再加工。

折价出售与销毁之间有一段价格区间。折价出的货占用正常货架的曝光，也影响正价产品的价格参照；销毁不占用货架，但要承担处置成本与账面损失。企业在这两者之间按品类的毛利与品牌定位选择。

九、乳品临期与损耗的判断

乳品的临期与损耗分布在渠道与上游两段。渠道这一段，损耗率的高低取决于订货与折价的时点，低温巴氏奶的损耗率从传统门店的 12% 到 18% 压到 2% 上下，靠的是库存周转；上游这一段，过剩生鲜乳喷粉的成本高于售价，差额记入存货减值。

临期的界定有据可依。原北京市工商行政管理局 2012 年的分档与团体标准 T/ZAS 3015-2021 给的比例接近，保质期越短的品类，起算的天数越少。

处置的合规边界清楚。改日期与翻包是刑事与行政处罚的重灾区，报废销毁要按不可逆方式操作；税务上，正常报废的进项不需要转出，损失可以申报扣除，前提是销毁的数量、时点与凭证留存完整。

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