品质分级与价格分层：分级能力决定收益归属

关键词　品质分级价格分层规格价差品种差价分级能力损耗率

一、分级标准的 3 层结构

农产品的品质分级标准分 3 层。国家标准和行业标准定底线，比如苹果的 NY/T 844 规定了特级果、一级果、二级果的规格；企业标准定分层，零售企业按自己的标准把产品分成不同价位。

国家标准解决的是基本可比的规格问题，企业标准解决的是面向消费者的价格分层。中国优质农产品开发服务协会对 7 类水果做过质量分级标准比对，发现不同标准之间的指标口径并不统一，同一个果按不同标准可能落在不同等级。

图 1　苹果分级的 3 层标准

二、苹果的国家与行业标准

苹果分级有明确规格。NY/T 844 规定，特级果横径 80 毫米以上，一级果 70 到 79 毫米，二级果 60 到 69 毫米。GB/T 10651 规定了苹果的感官和理化指标，包括色泽、硬度、可溶性固形物含量。

标准清楚，执行靠人。产地分级主要看横径，糖度和硬度这些内在指标靠人工难以逐果检测，实际分级大多停留在外观。同一等级里，口感差异可能很大。

三、零售端的四级价格分层

零售企业把分级和价格分层绑在一起做。百果园建立四度一味一安全的品控体系，制定 185 项分级规范，把水果分为招牌、A、B、C 四级，配套 298 项农残检测。2025 年公司营业收入 81.74 亿元，线上销售占比 26.6%，门店 4468 家，会员超过 9530 万。

分级带来的价差实实在在。公司对达标的种植基地按 10% 到 20% 溢价收购，2019 到 2025 年累计采购 421 万吨、金额 559 亿元，全链条损耗率控制在 5% 以内，行业平均水平在 35% 左右。

图 2　零售端的分级与损耗

四、产地价格指数与规格价差

产地的价格分层体现在规格价差上。新华静宁苹果价格指数显示，70 到 75 规格富士苹果均价每斤 4.81 元，75 到 80 规格每斤 6.51 元，80 及以上规格每斤 7.45 元，精品果能到每斤 9.50 元。

从最小的规格到精品果，价格差接近 1 倍。这个价差反映的是筛选成本和大果的稀缺性。果农种出大果的比例越高，收入越高，这反过来推动了疏花疏果等管理措施的普及。

图 3　苹果规格与价格分层

五、品种差异带来的价格分层

甘肃庆阳 2025 产季苹果产量 176.82 万吨，均价每斤 3.85 元，同比上涨 35.6%。分品种看，70 毫米以上晚熟富士每斤 4.2 元，瑞雪每斤 6.5 元，75 毫米以上维纳斯黄金每斤 7.8 元。

新品种的价格明显高于传统富士。品种更新是产地分层的一条路径，用差异化的品种避开同质化竞争，价格分层就同时依赖规格和品种本身。

图 4　庆阳苹果的分品种价格

六、统货价与分级收益的落差

不是所有产地都能做成规格分级。山东沂源苹果 75 号以上统货每斤 2.20 到 2.70 元，70 号条片不分统货约每斤 1.50 元。统货不分级卖，价格只能按最低规格定。

统货价和精品价之间的差额，本来可以通过分级截留下来，分级需要设备、人工和渠道。散户和中小合作社缺这些条件，只能把分级收益让给下游的收购商和零售商。

七、大闸蟹的等级与防伪

阳澄湖大闸蟹把等级和产地认证绑在一起。2025 年产量 1.035 万吨，经中国农业大学国家农业市场研究中心评估，品牌价值 282.65 亿元，全产业链规模约 350 亿元，防伪蟹扣发放超过 4000 万枚，销售额近 40 亿元。产区有 5577 家养殖户和 1022 家销售企业，实行每亩不超过 600 只的投放熔断机制，并制定了《苏州阳澄湖大闸蟹质量等级》标准。

蟹扣是分级的载体，也是防伪的手段。规格和产地认证叠加，价格分层才有依据。

八、分级的成本与执行难点

分级要投入。分选设备、检测能力、包装耗材、人工，都要算成本。小主体单独上分级设备不划算，往往是几家合作社共用，或者干脆把分级交给收购商。

执行上的难点还有标准落地。国家标准以推荐性居多，不强制；企业标准虽然严格，只覆盖自己的采购。产地没有统一的分级执行机构，同一批果在不同收购商手里的等级可能不一样，价格分层的基础就不稳。

九、价格分层的传导机制

价格分层从零售端往产地传导。零售端定出等级和价差，采购时按等级出价，产地的分级才有动力。反过来，如果产地没有分级，零售端只能按统货收，再自己分级，价差就留在零售端。

分级的收益归谁，取决于分级发生在链条的哪一段。产地分级，收益留在产地；销地分级，收益归渠道。这几年产地建分选线、上冷链的投入增加，就是把分级环节往产地拉。

行内实情

相关问题