分割包装与增值加工的价值

关键词　分割包装增值加工部位差价分级分选出品率商品化处理

一、增值加工发生在哪些工序

增值加工的工序清单写在农业农村部《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》（农产发〔2020〕9 号）里：果蔬、奶类、畜禽及水产品等鲜活农产品，重点发展预冷、保鲜、冷冻、清洗、分级、分割、包装等仓储设施和商品化处理，实现减损增效。

这份文件把加工深度停在商品化处理这一层，不进入改变产品性质的精深加工。分割包装的价值产生在这一层，工序不复杂，但决定了同一批货能卖出几个价格。

图 1　分割包装的增值工序

二、分割把同一批货拆成多个价格带

一头猪、一批果进入分割包装环节后，产出按部位或等级分成若干价格带。昆明市商务局的监测显示，2024 年 11 月昆明市生猪平均收购价格 20 元/公斤，白条猪平均批发价格 23.48 元/公斤，鲜猪肉平均零售价格 28.51 元/公斤；零售端五花肉 26.97 元/公斤、排骨 32.43 元/公斤、后腿肉 27.09 元/公斤、前腿肉 24.88 元/公斤、精瘦肉 31.17 元/公斤。

从批发到零售的差价里，一部分是流通成本，一部分是分割与部位分层带来的价格梯度。排骨与白条的价差超过 8 元/公斤，拆分动作本身就是定价动作。

三、部位差价的具体刻度

分割品的报价按部位单列。我的钢铁网（Mysteel）2024 年 12 月 25 日的国产与进口猪肉冻品分割品价格对比显示，国产二号肉 23.73 元/公斤、四号肉 23.98 元/公斤、肋排 45.98 元/公斤；进口肋排 32.00 元/公斤，价差 13.98 元/公斤。

同一胴体拆成二号肉与肋排，单价差出 20 元/公斤以上。分割线的价值不在把肉切开，在把不同部位送到愿意付不同价格的渠道。

图 2　昆明部位肉零售价格

四、屠宰与深加工的毛利对照

双汇发展 2024 年年度报告给出的两段业务毛利对照，量级差明显：屠宰业营业收入 303.34 亿元、毛利率 4.58 %；肉制品业营业收入 247.88 亿元、毛利率 35.67 %。屠宰环节吨位大、毛利薄，肉制品环节吨位小、毛利厚。

2024 年双汇肉类产品总外销量 318 万吨，营业收入 597.15 亿元（中国证券报）。增值加工的方向是把毛利薄的分割品往毛利厚的制品端推，不是继续放大屠宰量。

图 3　屠宰与肉制品毛利率对照

五、低温肉制品用小吨位换高毛利

山东得利斯食品股份有限公司 2024 年年度报告显示，冷却肉及冷冻肉销售 88666.71 吨、销售收入 126162.01 万元、毛利率 -0.22 %；低温肉制品销售 6959.07 吨、销售收入 23059.53 万元、毛利率 37.54 %。

低温肉制品的吨位只有冷却肉及冷冻肉的 1/12 左右，收入接近其 1/5，毛利率高出一个量级。分割包装继续往制品端走，是把部位肉变成调理制品，用加工深度换单价。

图 4　低温肉制品与冷却肉毛利率

六、分级分选把果子分出等级

果品分级的收益有量化结果。人民日报 2024 年 12 月 3 日报道，陕西洛川县建成智能选果线 40 条，全县 90% 的苹果做到精细化分选，平均每公斤多卖 1 元至 2.4 元，带动果农增收 4.8 亿元。

洛川的智能选果线按大小、颜色、糖度自动分拣。分级设备把同一片果园的产出拆成不同等级，优质果进入商超与礼盒渠道，等外果对接加工企业。

图 5　苹果分级后的单价梯度

七、等级差价的具体刻度

等级差价的刻度在收购端就能看到。运城日报（运城新闻网）报道的临猗县苹果分拣线，经外观、外皮扫描、糖度与霉腐检测 3 道筛选后，尖子生每斤售价超过 10 元、优等生约 8 元、普通生不足 5 元，前两档合计约占总量的 60 % 至 70 %。

分选线把果子分成价格带，通道数量决定能把价格带切多细。分级不是把好果挑出来，是把每个等级都送到出价更高的渠道。

八、分割包装设施的投资口径

分割包装设施的投入有量级参照。供广深圳肉类智能交易市场占地约 3 万平方米、总投资 2.2 亿元，园区可容纳 100 多家商户经营，稳定运营后年批发白条猪超过 200 万头、肉类年交易额 60 亿元，其中年分割配送肉类约 12 万吨、配送额 36 亿元（南方农村报、深圳特区报）。

同一座市场里，交易额与分割配送额分列两个口径。白条批发 60 亿元、分割配送 36 亿元，分割环节的产值接近交易额的一半，这部分由加工创造。

九、品牌与渠道带来的溢价

品牌与渠道把分割品再分层。河北净菜的经验是把农产品损耗率从 15 % 至 20 % 降到 5 % 以下、附加值提升 20 % 至 30 %（首都食品安全周刊），说明加工环节的减损直接转化为附加值。

终端层面，品牌化与差异化的定价差更明显，低温肉制品中的功能性产品品牌溢价可达 20 % 至 50 %（三个皮匠报告）。分割包装是基础动作，品牌与渠道决定这部分溢价能否留在加工方手里。

十、增值加工的价值判断

分割包装与增值加工的判断落在 3 处：出品率能否稳定、部位差价能否兑现、渠道能否分层。国务院《加快农业农村现代化“十五五”规划》提出，到 2030 年农产品加工业总产值与农业总产值比值从 2024 年的 2.65:1 提升至 3:1（中国新闻网）。

这条比值说明加工增值的方向已经定下。落到企业层面，增值的幅度由分割精度、分级通道与渠道结构共同决定，不取决于加工线的数量。

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