产地初加工与商品化处理

关键词　产地初加工商品化处理预冷智能分选线产地冷藏保鲜设施先建后补

一、产地初加工的范围

产地初加工包括预冷、清洗、分级、分切、包装与干制等工序。农业农村部的专项方案把商品化处理设施定义为配备称量、清洗、分级、分切、输送与检测等设备，用于提升农产品产地的商品化处理能力。

工序的位置决定它的作用。预冷去除田间热与呼吸热，分级把同一批农产品按大小与品质分开，包装把散货变成统一规格的商品。三步做完，农产品才具备进入商超与电商渠道的条件。

图 1　商品化处理的作业环节

二、商品化处理在流通里的位置

商品化处理处在产地与流通之间。福建省的产地加工项目目录把果蔬菌加工的内容列为预冷、保鲜、冷冻、杀菌、消毒、切分、清洗、分级、分割、无损检测与包装，覆盖了从采收到装箱的整段作业。

处理能力决定了产地的议价方式。没有分选线的产地只能按统货出售，价格随行就市；有分选线的产地可以按等级分别定价，把同一批果品的价格拉开差距。

三、中央财政冷链项目的库容

农业农村部会同财政部实施产地冷藏保鲜设施建设项目，支持家庭农场、农民合作社与农村集体经济组织在田头建设冷藏保鲜设施。农业农村部在 2025 年 7 月的新闻发布会上给出的口径是，中央财政冷链项目支持建设的产地冷藏保鲜设施新增库容超过 9800 万立方米，比十三五末翻了一番。

商务部在同期推进农产品供应链体系建设。2021 年至 2023 年，商务部会同财政部支持 17 个省加强农产品供应链体系建设，项目地区累计新建改造农产品市场 2300 多家，新增各类农产品冷链流通设施超过 2000 万立方米。

四、十四五与十五五的建设目标

《冷链物流和烘干设施建设专项实施方案（2023—2030 年）》给到两阶段目标。到 2025 年，重点建设 3.5 万座仓储保鲜设施、250 座产地冷链集配中心，新增产地冷链物流设施库容 1000 万吨以上，粮食产地烘干能力达到 65%。到 2030 年，累计建成 6 万座仓储保鲜设施、500 座产地冷链集配中心，带动全国累计新增产地冷链物流设施库容 4400 万吨以上。

节点体系按三级布置。产地冷藏保鲜设施是基础支撑，产地冷链集配中心是综合服务平台，骨干冷链物流基地是跨区域流通枢纽。

图 2　产地冷链的三级节点

五、预冷与产后损耗的关系

预冷是产地初加工里最容易被跳过的一步。苹果采摘后带有大量田间热，果面温度容易下降，果心温度却难以下降，若不先把果心温度降下来就直接入库，果实要 48 小时才能降到适宜贮藏温度，贮藏寿命随之缩短。

预冷的效果体现在损耗率上。经过预冷处理的蔬菜运输损耗率约为 8% 到 10%，未预冷直接运输的损耗率可达 25% 以上。两者之间的差额，就是预冷环节的价值。

六、产地低温处理率的差距

产地端的低温处理能力仍然偏低。中国物流与采购联合会《果蔬冷链物流服务规范》国家标准编制说明给出的事实是，蔬菜的产地低温处理率为 15%，水果为 30%，远低于发达国家 95% 的水平；流通环节的果蔬冷链流通率为 40%。

断链的损失可以量化。编制说明估算，每年全国水果损失接近 1200 万吨，蔬菜损失高达 1.3 亿吨，经济损失超过千亿元。

图 3　产地低温处理率的品类差距

七、分选线的建设案例

产地分选线以小规模、多主体的方式铺开。甘肃礼县 2025 年苹果优势特色产业集群第一次续建项目新建 4 条苹果智能化分选线，由 4 家农民专业合作社各承建 1 条，奖补资金总额 870 万元。江西赣县歧岭村脐橙加工厂总投资 84.4 万元，占地 1100 平方米，安装 3 条自动化分选生产线，配套 1000 平方米低温冷库，日处理脐橙能力 20 吨。

分选线的产品直接对应渠道。湖北当阳绿鑫柑桔专业合作社与华中农业大学团队合作，推广水肥一体化与科学植保，商品果率从 65% 提高到 80% 以上，合作社首次进入盒马等商超体系，盒马平台采购量超过 2000 吨，终端销售额突破 1600 万元。

图 4　礼县苹果智能分选线的奖补资金

八、补助方式与投资门槛

产地初加工的投资以先建后补为主。福建省 2025 年农产品产地加工提升工程规定，财政资金补助比例不超过项目设施设备总投资的 50%，冷藏保鲜设施以工程结算金额为依据，产地加工设备以实际购买金额为依据；单个主体补助总额原则上不超过 400 万元，其中冷藏保鲜设施不超过 100 万元、产地加工设备不超过 300 万元。

广西灵川县 2025 年农产品初加工机械化提质增效项目安排资金 250 万元，对购置初加工机械设备按市场销售价格的 30% 补助，对新建机库棚按造价的 15% 补助。补助比例与设备类型挂钩，引导主体先配关键设备。

九、分级带来的价格差

分级的收益体现在收购价与销售价上。甘肃秦安魏店镇联合 3 个村建成数字化光电苹果分选线冷库，经过分级的优质果收购价每斤高 1.2 元，冷库储藏错峰销售还能拿到溢价；项目衔接资金 210 万元与企业合资建设，预计每年为联建村增加集体经济收益 12 万余元，带动 112 户群众增收。

新疆阿拉尔的苹果合作社把分选与冷库连起来使用。2021 年建成的 1200 吨级冷库实现错峰销售，智能分选线按果型与糖度分选，当年收购社员苹果 620 吨，销售均价每公斤比市场价高 0.2 元，带动社员增收 12.4 万元。

图 5　当阳柑橘商品果率的变化

十、产地初加工的判断

产地初加工的效果取决于两道额度，一是预冷环节有没有做，二是分级环节有没有把价格拉开。

中央财政已经建成的库容超过 9800 万立方米，产地冷藏保鲜设施的基础已经铺开；产地低温处理率蔬菜 15%、水果 30% 的数字说明设施的使用率还有空间。分选线的案例显示，分级之后商品果率与收购价同步上升，投资回收靠的是等级差价而不是产能扩张。

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