猪肉批发价格的形成与监测

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一、批发价格在链条中的位置

猪肉价格分三段：生猪出场价格、白条批发价格与终端零售价格。出场价格由养殖端与屠宰端的收猪节奏决定，批发价格在出场价之上叠加屠宰、运输与批发环节的成本，零售价格再叠加终端费用。同一时间点上，三段价格同向变动，但幅度依次递减，越靠近终端，价格对生猪价格的反应越慢。

三段之间的差额就是各环节的空间。屠宰环节看毛白价差，批发环节看白条进出场的差价，零售环节看批发价与柜台价的距离。价格从出场到柜台经过两道转手，每一道都要覆盖运输、损耗与人工，各段价差之和构成终端与产地之间的全部空间。

二、批发价格的定价参照

批发价格跟着生猪价格走。屠宰厂按当日生猪收购价与屠宰成本确定白条出厂价，批发商在出厂价之上加一段运输与损耗，批发价格随生猪价格同步波动，只是幅度被环节摊薄。

猪粮比价是另一个参照。生猪价格与玉米价格的比值处在盈亏平衡点附近时，养殖端出栏节奏变化，供给随之调整，批发价格跟着变动。猪粮比价的预警区间由能繁母猪存栏与养殖盈亏共同决定，比价长期低于平衡点时，养殖端会加快出栏，短期供给增加反而压低批发价格。

三、农产品批发价格 200 指数

农产品批发价格 200 指数以 2015 年为基期，由农业农村部按周发布，覆盖鲜活农产品的批发价格。2025 年第 52 周该指数为 130.21，比前 1 周降 0.42 个点，同比高 8.54 个点。

指数把猪肉放在整篮子鲜活农产品里观察。同周猪肉批发市场周均价每公斤 17.44 元，环比跌 0.4%，同比低 22.2%，蔬菜与鸡蛋的走势与猪肉并不同步。

图 1　农产品批发价格 200 指数

四、白条猪批发价格的监测口径

白条猪批发价格有两套官方口径。农业农村部监测全国 200 个重点农产品批发市场的白条猪批发价格，2025 年 12 月为每公斤 17.56 元，环比跌 2.3%，同比跌 23.5%。

商务部监测 36 个大中城市有代表性的批发市场、超市与农贸市场，采集白条猪批发价格，2025 年 12 月为每公斤 18.04 元，环比跌 1.8%，同比跌 20.0%，高于全国 200 个市场的口径。

图 2　两套白条猪批发价格口径

五、瘦肉型白条猪肉出厂价格指数

出厂价格另有一套指数。农业农村部信息中心与山东卓创资讯股份有限公司联合监测 16 个省（直辖市）的瘦肉型白条猪肉出厂价格，按月发布总指数与地区均价，数据在中国农业农村信息网公布。

这套指数落在批发之前。它反映屠宰厂出厂环节的价格，与批发市场的白条价格之间隔着运输与批发加价，两者的差额就是流通环节的空间。

六、零售端的三个监测口径

零售端有三套口径。36 个大中城市猪肉（精瘦肉）零售价格由国家发展改革委价格监测中心监测，2025 年 12 月为每公斤 29.60 元；36 个大中城市猪肉（后腿肉）零售价格由商务部监测，同月为每公斤 26.23 元。

县乡市场另算。农业农村部监测全国 500 个县域中心集贸市场的猪肉零售价格，2025 年 12 月为每公斤 22.59 元，明显低于大中城市，城乡之间的价格差长期存在。

图 3　三套猪肉零售价格口径

七、猪粮比价与产能调控

价格监测连着产能调控。《生猪产能调控实施方案（2024 年修订）》以能繁母猪存栏量为核心，全国正常保有量为 3900 万头，存栏量处于正常保有量的 92% 到 105% 为绿色区域。

2025 年第 4 季度末全国能繁母猪存栏 3961 万头，环比降 1.8%，同比下降 2.9%，相当于正常保有量的 101.6%，落在绿色区域。存栏落在哪个区间，直接对应后续的供给预期与价格判断。

图 4　能繁母猪存栏与正常保有量

八、2025 年的猪肉价格走势

2025 年猪价在低位运行。全年活猪均价 14.44 元/公斤，同比下降 9.2%，创 2019 年以来新低；12 月全国生猪出场价 11.99 元/公斤，环比跌 2.8%，同比跌 27.2%。

批发价格同步下移。2025 年第 44 周猪肉批发市场周均价每公斤 17.97 元，同比低 26.8%；到第 52 周回落到 17.44 元，全年在低位震荡，消费端价格对供给变化的反应偏弱。价格下行期间，全年猪肉产量 5938 万吨、同比增长 4.1%，供给增加是价格走低的主要背景。

图 5　2025 年生猪与白条价格

九、毛白价差的变化

毛白价差是屠宰环节的空间参照。2025 年 1 月到 4 月毛白价差在 4.70 元/公斤附近，5 月起落到 3.80 元到 4.50 元/公斤，年末收窄到 3.72 元/公斤。

价差收窄直接压到屠宰利润。终端消费疲软时肉价跟涨生猪价格的难度加大，屠宰环节两头受挤，代宰为主、缺少自营猪源的厂在价差收窄时更为被动。

十、猪肉批发价格的形成与监测判断

猪肉批发价格由生猪成本、供需与渠道加价共同决定，处在出场价与零售价之间，是最能反映流通环节松紧的一段价格。它同时被养殖端的出栏节奏与屠宰端的开工安排牵动，价格的变化通常先在生猪出场价上出现，再传到批发市场。

监测体系按环节分工。农业农村部管批发与产地，商务部管大中城市批发与后腿肉零售，国家发展改革委价格监测中心管出场价与精瘦肉零售，农业农村部信息中心与卓创资讯合编出厂价格指数，几套口径互为校验。每套口径覆盖的市场范围与样本量不同，同一天的价格读数会有差异，交叉比对时先看口径再看数值。

价格信号最终回到产能。能繁母猪存栏落在什么区域、猪粮比价处在什么位置，决定下一段的价格中枢，监测数据是这套调节机制的输入。

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