调味品与特色食材的出口
关键词 中餐出海调味品出口酱油与蚝油火锅底料酵母出口海外生产基地
一、调味品与特色食材出口的品类与规模
调味品与特色食材的出口分为四类。一类是酱油与蚝油等酿造类调味品，一类是复合调味料与火锅底料，一类是酵母等发酵原料，一类是辣椒酱等地方风味食品。
出口规模与中餐门店的分布相关。海外中餐馆与华人超市是基础渠道，连锁中餐门店的扩张带动火锅底料、复合调味料与标准化酱料的需求。
二、酱油与蚝油的出口
酱油与蚝油的出口由头部企业主导。佛山市海天调味食品股份有限公司 2024 年营业收入 269.01 亿元，酱油品类收入 137.58 亿元，蚝油品类收入 46.15 亿元，产品在 90 多个国家和地区有销售。
蚝油在海外的认知度高于酱油。李锦记自 1920 年起将蚝油销往美国，如今营销网络覆盖 100 多个国家和地区，熊猫牌蚝油在美国市场形成稳定的品牌认知。
三、复合调味料与火锅底料的出口
复合调味料与火锅底料的出口跟随火锅门店出海。颐海国际控股有限公司 2024 年第三方业务收入 45.66 亿元，牛油火锅底料收入 5.84 亿元，番茄火锅底料收入 4.243 亿元，小龙虾调味料收入 2.228 亿元。
火锅底料是标准化程度最高的品类。底料按配方在工厂生产、按规格封装，出口后只做复热与加水，出品不依赖厨师，适合摆上海外商超的货架。
四、发酵类原料与酵母的出口
发酵类原料的出口以酵母与酵母抽提物为主。安琪酵母股份有限公司 2024 年国际市场主营业务收入 57.12 亿元，同比增长 19.36%，产品出口 170 多个国家和地区，酵母系列产品规模居全球第二。
酵母是烘焙与调味的上游原料。海外烘焙、发酵调味与生物制造对酵母的需求稳定，酵母抽提物作为天然调味基料进入中餐调味品的配方。
五、辣椒酱等特色食材的出口
地方风味食品的出口以辣椒酱为代表。贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的产品出口 160 个国家和地区，进入欧美主流超市，海外市场 2023 年同比增长 30%。
辣椒酱在海外的传播依赖消费者自发分享。海外消费者用辣椒酱配黄瓜、抹面包、拌沙拉，社交媒体上的吃法带动终端复购，产品口味不做本地化调整。
六、出口的销售渠道与经销商
调味品出口的基础渠道是华人超市与中餐馆，主流超市与电商是增量渠道。企业多选择当地经销商，由熟悉本地口味与渠道的主体承担分销与推广。
经销商的层级影响终端价格与铺货速度。面向华人超市的经销商规模小、覆盖集中，面向主流连锁超市的经销商要满足对方的准入标准与账期要求。
七、海外生产基地的布局
调味品企业通过设立海外主体降低物流成本。佛山市海天调味食品股份有限公司在 2023 年设立海天国际投资有限公司，运营地设在中国香港，2024 年新增海天国际贸易，并在越南设立 HADAY VN、在印度尼西亚设立 HADAY ID。
生产基地的选址靠近原料与市场。安琪酵母股份有限公司完成巴西公司与阿尔及利亚公司的设立，推进印度尼西亚公司的设立；颐海国际控股有限公司布局东南亚供应链体系。
八、与海外品牌的差距
出口规模与海外收入占比是衡量国际化程度的两个指标。龟甲万株式会社 2024 财年营业收入 6608 亿日元，海外收入占 77%，其中北美占 70%、亚洲占 16%、欧洲占 12%，在美国酱油市场的份额为 57.6%。
中餐调味品企业的海外收入占比普遍偏低。海天味业与颐海国际的海外收入占比都不足 10%，出口额占销售收入的比例在 1% 上下，销售依赖华人超市与华人消费，进入主流市场的程度有限。
九、出口总量与出口市场结构
调味品出口的总量与结构由海关统计。据海关总署数据，2024 年我国调味品及调味香料累计出口 35.28 亿美元，同比下降 17.07%；出口数量 182.69 万吨，同比增长 14.90%。
出口市场集中在美国、韩国、日本与东南亚。2024 年出口额排名前十的国家和地区为美国、韩国、日本、西班牙、中国香港、马来西亚、荷兰、越南、阿联酋与泰国，合计占出口额的 56.51%；美国是最大的出口市场，出口额 4.21 亿美元，同比增长 7.00%。
出口额与出口量的走向相反。出口数量增长而金额下降，出口单价随之下移，出口产品集中在酿造类与复合调味料的常规规格，价格竞争发生在这部分品类。
十、地方风味食材的出口与品类扩展
特色食材的出口从单一品类向地方风味扩展。豆瓣酱等地方调味品随川菜门店与川味预制菜进入海外市场，郫县豆瓣已远销美国、法国、澳大利亚等 80 多个国家和地区。
地方风味的出口依托菜系在海外的认知度。火锅是川菜出海的主力品类，北美、东南亚与大洋洲是主要市场；世界中餐业联合会发布的《川菜产业国际化发展报告(2024)》显示，国(境)外中餐门店已有 70 余万家，川菜企业在其中的门店数量居于前列。
品类的扩展受原料与工艺的标准化程度约束。发酵类调味品的风味依赖菌种与发酵周期，工厂化生产要把工艺参数固定下来；辣椒酱等即食类产品的工序相对简单，出口品类更多，包装规格按目标市场的零售习惯调整。
11、调味品与特色食材出口的判断
调味品与特色食材的出口分为酿造类、复合调味料、发酵原料与地方风味四类。酱油与蚝油由头部企业主导，复合调味料与火锅底料跟随火锅门店出海，酵母等发酵原料进入海外烘焙与调味的上游。
销售渠道以当地经销商与华人超市为基础，海外生产基地与供应链中心降低物流成本。与海外品牌的差距在海外收入占比上，龟甲万的海外收入占比为 77%，中餐调味品企业的海外收入占比不足 10%。扩大海外主流市场销售，取决于产品标准与当地渠道准入条件的匹配程度。
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