蛋品产地集货与分级中心

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一、蛋品产地集货的组织方式

蛋品的产地集货有两种组织方式。一种由产地经纪人向周边养殖户收蛋，当天称重装车发往销地市场；另一种由企业在产区设仓收蛋，与养殖户建立长期合作，按合同定价收购。

江西省供销集市科技有限公司在河北馆陶县设有鸡蛋集采主仓，占地 3500 平方米，并在当地布局 18 个仓库、34 个合作点，与数百名养殖户建立合作关系。该公司 2022 年启动鸡蛋业务，不到 3 个月完成销售额 2.4 亿元、销售约 91.3 万箱；2023 年完成销售额 13.6 亿元、销售约 600 万箱。

图 1　蛋品产地集货的两条路径

二、分级中心的工序构成

分级中心把清洗、干燥、杀菌、涂膜、检测、称重、分级、喷码与包装连成一条线。江苏省农垦集团有限公司新曹农场的自动分级包装设备处理能力为每小时 8 万枚，工序含清洗、烘干、紫外线杀菌、涂油、脏蛋检测、裂纹检测、称重分级、颜色分选、喷码与自动包装。

山东省东营市垦利区的瑞翔家禽养殖有限公司每天处理 30 万枚鸡蛋，半天完成打包。分级把同一批蛋按重量与外观拆成若干规格，也把破损蛋、裂纹蛋与脏蛋从商品蛋中剔除。

图 2　蛋品分级的工序构成

三、清洗与涂膜对货架期的作用

清洗与涂膜是分级线里延长货架期的两道工序。清洗用温水处理蛋壳表面，团体标准《优质保洁鸡蛋生产经营规范》（T/SFSF 000014-2023）把清洗消毒温度定在 43.3 摄氏度至 51.7 摄氏度，并要求 50 平方厘米蛋壳表面的沙门氏菌为 0。

涂膜在蛋壳表面形成保护层，减缓水分与二氧化碳逸出。清洗会破坏蛋壳原有的抗菌膜，加工后的鸡蛋随即进入 0 摄氏度至 4 摄氏度的冷藏库储存与运输。

图 3　清洁蛋从清洗到货架的环节

四、集货与分级的分级标准

分级按标准执行。《包装鸡蛋》（GB/T 39438-2020）把鸡蛋质量分为特级、一级、二级，并按不同等级的混合比例把包装鸡蛋分为 AA 级、A 级与 B 级，其中 AA 级盒装鸡蛋应至少有 90% 的特级蛋。

《清洁蛋加工流通技术规范》（GB/T 34238-2017）规定，清洁蛋储存期少于 1 周时环境温度应低于 20 摄氏度，储存期大于 1 周时环境温度应控制在 0 摄氏度至 7 摄氏度，销售场所的货架温度宜控制在 0 摄氏度至 7 摄氏度。

图 4　清洁蛋的两档储存温度（摄氏度）

五、产地分级中心的投资与产能

产地分级中心的投资强度按处理能力确定。湖北京山的鹏昌农产品有限公司投资 140 多万元建成一条保洁蛋清洗分级生产线，每天工作 8 小时可装箱鲜鸡蛋 400 件；该公司在钱场镇徐冲村建有存栏 20 万只的标准化养殖场，平均日产鸡蛋 18.4 万枚。

凤集食品集团有限公司在浙江嘉兴、河北固安与湖北黄冈建立三大加工分级中心，并在四川盐亭建成鸡蛋深加工食品厂。分级中心把养殖基地的产量聚到固定节点，再由这些节点向销地发货。

六、产销两端的衔接与损耗

分级中心的位置决定集货半径。山东省优质畜产品协会的口径是，山东 2024 年蛋鸡存栏稳定在 2.2 亿只以上，鸡蛋产量达 363.7 万吨；协会当年联合科研院所与 52 家龙头企业发布 21 项鸡蛋全产业链团体标准。

鲜蛋的保鲜期通常在 14 天至 30 天，传统流通经过层层经销到达消费者手里的流转周期已长达 14 天。集货与分级把这段周期压缩在产地一侧完成，减少的是中间的倒手次数。

七、产地分级中心的地方推进

地方层面在推动分级设施下沉。湖北省畜牧兽医局 2025 年 9 月表示，将考虑在主要产蛋县市引导建立鸡蛋清洗中心，为养殖户提供鸡蛋清洗和消毒服务，再逐步推广到全省。

企业层面把分级中心与养殖基地配套建设。凤集食品集团的黄天鹅品牌在全国设有五大养殖基地，加工分级中心覆盖华东、华北与华中；宁夏固原基地存栏 200 万只蛋鸡，日产蛋 140 万枚、年产蛋 2.2 万吨。

八、集货与分级的结构判断

产地集货与分级中心的作用是给鲜蛋定规格。同一批蛋在分级之后拆成不同重量等级，分别对应商超、餐饮与食品加工三类采购方，价格按等级与新鲜度分档。

分级中心的处理能力与辐射半径决定产区能覆盖多少养殖户。处理能力以每小时多少枚计，从数万枚到近 10 万枚不等；辐射半径取决于收蛋点的密度与运输时间。产地设施建成之后，鲜蛋在产地完成从农产品到商品的转换，进入冷链环节的时间随之提前。

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