果蔬批发价格的形成机制

关键词　农产品批发价格200指数寿光蔬菜指数西红柿价格批发价差损耗成本价格形成机制

一、果蔬批发价格的观测口径

果蔬的价格在批发环节形成，观测的对象是实际成交价。全国农产品批发市场承担着 70% 的农产品流通任务，集散、价格形成与信息传递都在这一环节完成；产地价格与零售价格之间的中间段，由批发价格标定。

批发价格的口径要统一。同一品类在不同市场的等级、规格与计量单位不同，直接比较会失真；把各地的报价按样本市场与样本品种汇总，得到的是总体的价格水平与变化幅度，不是某一笔交易的价格。

二、农产品批发价格指数的编制

农产品批发价格 200 指数是批发价格的观测框架。该指数由农业农村部信息中心发布，2017 年 1 月 1 日正式上线运行，基于全国 200 余家典型农产品批发市场的价格数据，选定 111 个交易品种作为样本，其中蔬菜 32 种、水果 11 种、畜产品 7 种、水产品 49 种、粮食 7 种、食用植物油 5 种。

指数以 2015 年为基期，采用帕氏指数编制方法，以报告期样本权重加权计算；权重根据批发成交量并参考市场成交额、产量与消费量综合测算。指数体系分小类、大类与总指数三层，蔬菜指数与水果指数属于小类层。

图 1　果蔬批发价格的三层观测

三、指数样本与权重的调整

样本市场与权重会定期调整。2026 年 5 月 25 日，优化调整后的新指数上线运行，剔除了 48 家价格报送不稳定的农产品批发市场，新增区域辐射力强、价格报送质量高的 53 家市场，调整后参与指数计算的批发市场共 235 家；为确保连续可比，新指数回溯计算至 2016 年 1 月 1 日。

调整的幅度有限。方案调整后新旧指数趋势一致、差值较小，不影响总体判断；蔬菜与水果的样本品种合计 43 种，是鲜活农产品价格观测的主要部分。

四、寿光蔬菜指数的运行

寿光蔬菜指数是产地市场的价格观测。中国·寿光蔬菜指数在寿光地利农产品物流园运行，2025 年 12 月的蔬菜价格定基指数为 135.68 点，比 11 月的 122.99 点上涨 12.69 个百分点，环比涨幅 10.3%，同比涨幅 27.7%；当月蔬菜平均价格为 3.84 元/公斤。

指数的基期决定读法。寿光蔬菜指数以固定基期计算，指数点位反映的是长期价格水平的变化，短期波动要看环比与同比两项；指数上行由产地供货量与运输成本共同推动，冬季南方菜的运输与包装费用上升会直接抬高指数。

图 2　寿光蔬菜分类指数的涨跌幅（%）

五、产地价格与批发价格的衔接

产地的价格变化会传到批发环节，传导速度取决于距离与储存条件。产地集中上市时，批发市场的到货量上升，价格随之下行；产地上市结束、库存开始消化时，批发价格跟着上行。耐储品类的传导慢，鲜嫩品类的传导快。

传导里有一段损耗。批发价格要覆盖运输与分选中的损耗，损耗率越高，产地价格与批发价格之间的差额越大；损耗发生在途中的品类，价差里有一部分并不产生收入。

六、批发价格与零售价格的差距

批发价格与零售价格之间有一段固定的差额。上海市农业科学院信息所监测的青菜价格显示，2025 年 4 月青菜的田头价为 1.33 元/公斤，批发价 2.16 元/公斤，零售价 5.23 元/公斤；批发环节的加价幅度低于零售环节。

差额来自环节成本。零售终端的加价要覆盖分选、陈列、损耗与人工，北京新发地市场的商户口径是水果与蔬菜的加价幅度在 35% 到 40%，损耗率在 15% 到 20%；叶菜的损耗高于根茎类，同样的加价幅度对应的成本不同。

图 3　上海青菜的田头价与零售价（元/公斤）

七、西红柿价格的上涨过程

西红柿是价格形成的完整样本。农业农村部监测数据显示，2025 年 12 月全国西红柿市场批发均价为 8.59 元/公斤，环比上涨 23.4%，同比上涨 76.4%；价格高点出现在 12 月 26 日，当日批发均价 9.36 元/公斤。

上涨的起点在上一年的低价。2024 年 12 月西红柿批发价为 4.87 元/公斤，比 2021 年到 2023 年同期平均水平低 7.1%；2025 年上半年产量增加，6 月批发价跌到 3.59 元/公斤的低位，菜农的种植意愿下降，秋季茬口的在田面积减少。农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师安民把这一轮上涨归因于种植面积减少、极端天气冲击与季节性成本上升的共同作用。

图 4　西红柿批发均价的变化（元/公斤）

八、销地市场的价格形成

销地市场的价格由到货量与季节共同决定。北京新发地市场 2025 年各类农产品交易量 1560 万吨、交易额 1288 亿元，日均蔬菜交易量 2 万吨、水果 1.2 万吨；市场承担北京 80% 以上的农产品供应，河北省农产品在市场中的占比达到 23.3%。

产地布局决定销地货源的稳定性。新发地在全国 22 个省份布局 330 万亩种植基地，把货源从产地直接接到市场；产地调整种植结构时，销地市场的到货量与价格同步变化。

九、果蔬批发价格形成机制的判断

果蔬批发价格的形成机制由三段构成。产地端的上市节奏决定供货量的起点，销地市场的到货量决定短期价格的方向，损耗与环节成本决定批发价与零售价之间的差额。

指数的调整反映的是观测方法的变化。全国批发价格指数参与计算的样本市场由 200 余家调整为 235 家，寿光蔬菜指数的分类口径覆盖 12 个大类；观测越细，价格的波动越能对应到具体的品类与产地。价格的形成仍落在供给节律与流通成本两件事上，季节与天气改变的是波动的幅度与速度。

行内实情

相关问题