设施蔬菜集中上市的跌价风险

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一、设施蔬菜的盘子与产区

设施蔬菜是我国蔬菜供应的重要来源。我国设施面积 4270 多万亩，居世界首位，占世界设施总面积的 80% 以上；设施蔬菜（含设施食用菌）年产量 2.65 亿吨，占蔬菜总产量的 1/3。

产区的分布不均衡。黄淮海及环渤海地区面积占 61%，以日光温室和塑料大棚为主；长江中下游地区占 18%，西北占 15%，东北占 4%，华南占 2%。设施类型里，塑料棚室占 69.4%，日光温室占 29%。

图 1　设施农业优势产区的面积占比（%）

二、上市窗口的成因

设施蔬菜的上市窗口由生产周期决定。日光温室与塑料大棚在同一季节安排定植与采收，同一茬口的产品会在相近的时间集中进入市场。

换茬与气候会放大窗口效应。设施蔬菜换茬期供应量阶段性减少、价格上行，新茬货源集中上市后价格回落；气温、光照与降雨的变化会同时推迟或提前不同产区的采收，让上市期重叠。

三、集中上市对价格的作用

集中上市直接压低产地与批发价格。2024 年农业农村部重点监测的 28 种蔬菜全国批发均价 5.20 元/公斤、较 2023 年上涨 2.4%，但年内波动明显：6 月批发均价 4.37 元/公斤，环比下跌 7.0%、同比下跌 12.2%。

供应量是价格的主导变量。2024 年 6 月全国蔬菜在田面积 1.12 亿亩，同比增加 110 万亩；露地蔬菜与设施蔬菜同时上市，量足价稳，价格回落到全年低位。

图 2　2024 年蔬菜批发均价环比变化（%）

四、品类的跌幅差异

不同品类的跌幅差别很大。2024 年 11 月，菠菜价格下跌 37.8%，大白菜下跌 36.4%，花椰菜下跌 35.2%，甜椒下跌 30.3%，结球甘蓝下跌 30.2%；当月全国蔬菜批发均价 5.09 元/公斤、环比下跌 13.7%。

耐储与速生品类的表现不同。速生叶菜集中进入采收期后上市量充足、价格回落快；耐储的洋葱、马铃薯因连续两年高价而扩种，产地价格同比下跌 20% 到 50%。

图 3　2024 年 11 月部分蔬菜价格跌幅

五、产地端的账

产地端的收益直接受影响。荆门市 2025 年设施黄瓜价格 136.67 元/50 公斤、同比下降 11.95%，露地西红柿价格 124.91 元/50 公斤、同比下降 27.43%，露地大白菜价格 47.34 元/50 公斤、同比下降 22.65%。

收益随价格波动。蔬菜生产处在高价、扩种、低价、减种的循环里：价格高的年份扩种意愿强，下一季供应增加后价格回落，收益随之收窄；单产提高不一定带来收益提高。

图 4　荆门市 2025 年蔬菜价格同比变化

六、寿光的价格指数

寿光的价格指数记录了上市期的价格变化。2025 年 12 月，寿光地产菜供应量环比减幅 40% 以上，菜价上涨是主流行情；大黄瓜受外省货源上市牵制，价格下滑 5.0%。

同月部分品种因货源重叠下跌。红椒因与外省货源重叠应市，价格下滑 11.6%；圆椒供应宽松，价格下跌 10.0%；尖椒货源质量上乘，价格上涨 32.0%。同一市场内，品种之间的价格方向由各自的上市节奏决定。

七、跨区域叠加

跨区域货源会在同一时间叠加。辽宁省 2025 年第 47 周蔬菜批发价格指数 67.78、环比下降 1.81%，原因是省内温室蔬菜陆续上市，加上外省蔬菜进入的数量增加，原本较高的价格开始回落。

南菜北运与设施蔬菜在这里相遇。北方设施蔬菜换茬与南方冬春蔬菜上市在时间上重叠，加上运输成本与在途损耗，同一品种在不同产区的价格互相牵制。

图 5　冬季蔬菜价格回落的叠加因素

八、扩种与减种的循环

扩种决策往往跟着上一年的价格走。2023 年洋葱种植面积接近 4.67 万公顷，受连续 3 年高收益影响，2024 年扩种到约 5.25 万公顷，种植面积和产量双高；行业预计 2025 年云南建水、蒙自、开远片区种植面积同比增加约 0.13 万公顷。

供应增加后价格承压。2024 年洋葱产地价格同比下跌 20% 左右、环比下跌 25% 以上；河北东部与山东等地露地马铃薯上市期重叠，产地价格同比下跌 50% 以上。上市期的重叠把扩种的后果放大。

九、设施蔬菜集中上市跌价风险的判断

设施蔬菜的跌价风险来自上市窗口的集中。同一茬口的产品在相近的时间进入市场，供应量在窗口内快速抬升，价格随之回落；品类之间的差别在于保鲜期与耐储性。

风险的幅度由扩种决策与跨区域叠加共同决定。上一年的价格引导当年的种植面积，扩种的产量在下一季集中释放；北方设施蔬菜与南方冬春蔬菜的上市期重叠，把单一产区的供应压力放大成全国性的价格波动。

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