马铃薯产后损耗

关键词　马铃薯产后损耗贮藏损耗模块化贮藏设施产地冷藏保鲜设施机械损伤抑芽防腐

一、马铃薯产后损耗的口径

马铃薯的产后损耗按环节统计。农业农村部市场预警专家委员会的口径，2024 年全国马铃薯产量 9883 万吨、较上年增长 3.9%，损耗量 979 万吨、增长 2.1%，损耗量约占产量的 9.9%。

产区的损耗集中在贮藏阶段。甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所的测算，甘肃马铃薯长期产后损失率高达 15%，年均直接经济损失约 10 亿元，全省马铃薯年种植面积稳定在 1000 万亩左右。

图 1　全国马铃薯年产量与产后损失量（万吨）

二、采收环节的机械损伤

采收环节的损伤影响后续的贮藏表现。田间机械损伤主要来自收获机与人工捡拾过程中的擦伤与磕碰，表皮破损的薯块在贮藏期更容易被病菌侵染。

损伤率可以用机具与作业方式压下来。国家马铃薯产业技术体系收获机械化岗位研制的自走式马铃薯捡拾收获机，块茎损伤率控制在 4% 以内，工作效率达到每小时 3 亩至 4 亩（中国农业科学院转引农民日报）。

机收损失率有监测口径。昭通市昭阳区 2024 年马铃薯机收损失率 2.644%，比上年度降低 1.386 个百分点（昭阳区人民政府）。

图 2　马铃薯机收与捡拾的损失率（%）

三、贮藏环节的损耗构成

贮藏是损耗最集中的环节。甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所的统计，我国北方地区的马铃薯贮藏损失约为 20% 至 25%，主要致损原因为冻害、贮藏期腐烂与发芽。

损耗的形态分几种。薯块休眠期结束后发芽会造成失水皱缩与营养流失，同时伴随龙葵素累积；温度偏低会形成冷害，温度偏高会加快呼吸消耗；湿度不足会让薯块失重。

图 3　马铃薯损耗的四个环节

四、贮藏设施的技术差别

贮藏设施的技术水平决定损耗率的高低。甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所研发的模块化贮藏设施以 EPS 材料拼装，配备内外循环通风系统，可以调控温湿度并做抑芽、防腐处理。

同一批薯块在两类设施里的损耗差别明显。模块化设施贮藏马铃薯 150 天，损耗率为 6% 至 8%；传统贮藏设施同期损耗率为 15% 至 18%，前者比后者降低超过 40%（每日甘肃网 2026 年 2 月）。

图 4　两类贮藏设施 150 天损耗率（%）

五、产地冷藏保鲜设施的投入

产地冷藏保鲜设施把贮藏能力铺到主产区。农业农村部已支持 3.8 万个家庭农场、农民合作社和农村集体经济组织建设 7.8 万个产地冷藏保鲜设施，新增库容近 2000 万吨，县级覆盖率达到 70% 以上。

设施的分布与品种结构在一起。西部、中部、东部分别占设施总量的约 40%、33%、27%，果蔬占设施贮藏品种的 89%，贮藏期延长 69 天至 106 天（农业农村部市场与信息化司 2024 年 12 月）。

图 5　冷藏保鲜设施建成前后损耗率（%）

六、抑芽与防腐的处理方式

抑芽与防腐处理延长马铃薯的可贮藏时间。甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所研制商品薯专用抑芽剂 3 种、种薯发芽调控剂 1 种，筛选贮藏防腐剂 1 种，并开发了适用于中小型贮藏库的强制通风智能控制仪。

技术已经铺到产区。团队在定西、平凉、白银、临夏等 9 个马铃薯主产区示范建成 10 吨至 100 吨级新型贮藏设施 1.7 万余座，新增贮藏能力 50 万吨以上。

七、运输与商品化处理的损耗

运输与暂存环节的损耗来自温控与缓冲。薯块的呼吸强度随温度上升，贮藏环境偏离适宜区间会加快失水与腐烂，装卸过程中的挤压会形成新的暗伤。

商品化处理把减损动作前移。薯类在收获与运输过程中易遭受机械损伤，采后适当的愈伤处理能抑制贮藏期由机械损伤导致的腐烂与品质劣变（中国园艺学会《园艺学报》2024 年第 12 期）。

八、产后损耗的减损效果

减损带来的收益可以直接计量。产地冷藏保鲜设施建成之后，农产品的平均损耗率从 19.7% 下降到 7.1%，减损带来直接经济效益约 530 亿元；主体经营收入平均提高 29.3%，项目建设累计创造就业岗位超过 100 万个、增加务工收入 180 亿元（农业农村部市场与信息化司 2024 年 12 月）。

贮藏时间的延长对应错峰销售。甘肃的模块化贮藏库在定西与临夏应用，可满足 40% 以上的鲜薯贮藏需求，马铃薯保鲜期延长至 5 个月至 7 个月，实现秋收冬藏、春销夏供（中国农业科学院转引农民日报）。

图 6　马铃薯减损的四道动作

九、马铃薯产后损耗的趋势

马铃薯的产后损耗集中在采收与贮藏两段。采收环节的损伤率可以通过机具与作业方式控制，自走式捡拾收获机的块茎损伤率在 4% 以内，昭阳区的机收损失率为 2.644%；贮藏环节的损耗率为 6% 至 8%（模块化设施）与 15% 至 18%（传统设施），差距来自通风与温湿度控制。

减损的投入落在设施上。农业农村部已建成 7.8 万个产地冷藏保鲜设施、县级覆盖率 70% 以上，农产品平均损耗率从 19.7% 降到 7.1%。甘肃的模块化贮藏设施在 9 个主产区推广 1.7 万余座、新增贮藏能力 50 万吨以上，马铃薯保鲜期延长至 5 个月至 7 个月，产区的错峰销售因此有了硬件支撑。

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