冰淇淋的冷冻链与终端

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一、冰淇淋的冷冻链与终端

冰淇淋从工厂到消费者要经过工厂冷库、干线冷藏车、区域仓、城配冷藏车、终端冰柜五段。终端不止门店一类，便利店、社区超市、冰品专营店、自动售货机都算在内，产品在每一段的停留时间与温度都要留下记录。

冷冻链指产品全程处在 -18℃ 以下的温度带。冰淇淋属于冷冻饮品，按 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，运输车辆要符合食品卫生要求并有适当的保温设施，贮存要在 -18℃ 以下的专用冷库内，销售时低温陈列柜的温度要在 -15℃ 以下。

链条的终点落在冰柜上。冰柜放在店里的哪个位置、给某个品牌留几个格，由品牌方与终端谈定，这一步决定产品能不能上架。

图 1　冰淇淋冷冻链的五段

二、冰淇淋的市场规模与增速

行业规模仍在增长。艾媒咨询的统计口径是，2025 年中国冰淇淋行业市场规模 1912 亿元，同比增长 4.19%，预计 2030 年达到 2334 亿元。

包装冰淇淋的增速已经落到低个位数。上海市饮品行业协会《2026 中国饮品冷饮（夏令快消品）产业趋势报告》给出的口径是，2025 年国内包装冰淇淋零售市场约 400 亿元，58% 的受访企业预判 2026 年增速低于 10%。

上市公司一侧能看到量价的两面。伊利 2025 年冷饮业务营业收入 98.22 亿元，同比增长 12.63%，冷饮产品毛利率 37.89%，当年冷饮总产量 64 万吨。蒙牛 2025 年冰淇淋业务收入 53.93 亿元，同比增长 4.2%（光大证券 2026 年 3 月的年度报告点评）。销售额与产量同步上升，单位售价没有明显抬升。

图 2　冰淇淋的两个规模口径（亿元）

三、冷冻链的分段与温度要求

冷冻链分三段。工厂到区域仓走干线冷藏车，区域仓到城市走城配车辆，最后一段是终端冰柜。三段适用的温度要求不同，国家标准给的是下限，品牌给的是内控值。

国家标准给的下限是，贮存温度低于或者等于 -18℃，销售时低温陈列柜的温度低于或者等于 -15℃。奶含量高的产品，如雪糕、雪泥、冰淇淋，部分品牌把内控温度压到 -22℃ 以下；冰含量高的冰棍类稍宽。终端冰柜显示 -15℃ 往往就当作合格，与内控值之间还有距离。

交接是断链的高发点。装卸时厢门开合的时间越长，产品表面温度回升越多；装货前厢体不预冷，货装进去之后要靠制冷机组把整厢温度拉下来，前后要花几个小时。

四、冷链成本在售价里的比例

冷链成本在冰淇淋的售价里占比高。中国工业新闻网 2026 年 9 月的报道引述钟薛高此前公布的数据，其物流成本占总收入的 46%，高于行业平均的 32%。

冷链运输费用比普通物流高出 40% 到 60%，冷藏车的购置成本比普通货车高，制冷机组的运行还要额外消耗燃油。一支售价 15 元的冰淇淋，物流成本大约占售价的 8% 到 12%。

成本结构把定价与终端绑在一起。原料只占零售价的 20% 到 30%，剩下的部分由包装、冷链、渠道分成与营销分走。售价越高，能承担的冷链成本越多；售价压到低位，冷链这一段就要压缩。

图 3　冷链成本占收入的比例（%）

五、终端冰柜的投放与陈列

终端冰柜的投放是重资产。呼和浩特新闻网 2023 年 5 月的报道给出的口径是，一台岛柜的购置成本约 2000 元，一台小冰柜约 1800 元；在北京市场投放 500 个冰柜，仅购置成本就要近百万元。

冰柜进店还要另付费用。同一篇报道引述沈阳枫可祺食品冷饮研发机构项目咨询经理张宇峰的说法，某便利店品牌对每个门店收取 300 元进店费，投放 2500 家门店就要 70 多万元；冬季部分冰柜要收回仓库，又产生一笔仓储费用。

投放之后是陈列权。品牌方对冰柜内的产品陈列提出比例要求，主品牌产品要占一定数量，有些品牌不允许出现竞品，经销商定期到店巡视并拍照留证。20 世纪 90 年代，和路雪率先在渠道投放冰柜做专柜专卖，伊利与蒙牛随后跟进。

图 4　终端冰柜的购置与进店成本

六、终端的温度执行与反复化冻

终端的温度执行与标准之间有差距。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯给出的判断是，冷冻饮品低温陈列柜的温度应低于 -15℃，超过这个温度的陈列柜存在微生物繁殖的隐患。门店冰柜频繁开合、压缩机老化、夏季环境温度高，都会把柜内温度推上去。

产品经过反复化冻再冻结之后，口感与菌落都会变化。消费者可以看包装是否破损、内容物形状是否改变，夹心流到外层多半是反复冻融的结果。

运输环节的失温更集中。装车时没有打冷、车辆制冷故障未修复、送货时间延误，都会让产品在途升温。

图 5　冷冻饮品的三档温度要求

七、冷饮季节性经营的纳税申报

冷饮是季节性生意。销售集中在 5 月到 9 月，收入与进项在同一年的不同月份之间错配，1 月到 4 月的厂房、人工、冷链折旧照样发生，申报期内的留抵税额与收入不成比例。

冰柜投放涉及货物的所有权与用途。品牌方自己购置并放置在终端门店的冰柜属于固定资产，按折旧在企业所得税前扣除；把自产或者外购的冰柜无偿赠送给终端使用，按现行增值税规定要作视同销售处理（《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》第四条第八项）。

给终端的返利与陈列费按销售折扣或者销售费用处理，开票方式不同，进项与销项的对应关系也不同。

八、化货与超温的处罚案例

化货导致的微生物超标是这一类里的常见案件。望都县市场监督管理局 2026 年 2 月公布的行政处罚决定书（望市监处罚〔2026〕6 号）显示，望都县盈灿食品店以 15 元每箱的价格购进大火炬雪糕 33 箱，销往霸州某冷库 11 箱；装车时司机没有开启车辆制冷，送货时间延误到下午，产品出现轻微化货，菌落总数抽检不合格。

运输与仓储温度不达标的处置也会落到生产方。牡丹江市市场监督管理局 2021 年 9 月的通告显示，牡丹江金威食品有限公司生产的牛小鲜牛奶大果肉雪糕大肠菌群不合格，原因是冷库温度没有达标、送货时间长、产品波动大，公司被没收违法所得 756 元、罚款 7 万元。

两起案件的原因都落在温控环节，检查时看的是全程温度记录与交接单。记录断开的那一段，责任由这一段的操作方承担。

九、冰淇淋冷冻链与终端的判断

冰淇淋冷冻链的断点分布在两处，一处是干线到城配的交接，一处是终端冰柜的温度与开关频次。前者的凭据是交接单与温度记录，后者很少留下记录。

终端冰柜的投放成本与陈列权决定上架机会。一台岛柜约 2000 元，进店还要付点位费，品牌方投下去之后要靠销量把这一段成本摊回来，冰柜资源因此流向销量稳定的品牌。

规模还在增长，包装冰淇淋的增速落到低个位数，58% 的受访企业预判 2026 年增速低于 10%。在总量增速放缓的条件下，冰柜的位置与柜内温度这两项，决定一个品牌能卖出去多少。

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