面粉麦麸的流通与副产品

关键词　面粉加工麦麸副产品制粉利润膳食纤维麸皮价格

一、面粉加工在粮食流通里的位置

面粉加工处在小麦流通的中间一段，上游接粮食收储与贸易，下游接食品厂、餐饮与家庭。加工把原粮变成能进厨房的成品，产出的面粉与麦麸分别进入两条线路。

2025 年全国小麦产量 14007.2 万吨（国家统计局），面粉产量 8404.33 万吨、需求量 8768.59 万吨，两者之间约有 364 万吨的缺口；缺口集中在高端专用粉，烘焙、速冻与预制食品用的高筋粉产能存在短板。规上面粉企业到 2025 年 7 月末剩 2757 家，比 2023 年末减少 743 家，退出的是抗风险能力较弱的中小厂。

图 1　2025 年小麦与面粉的产量（万吨）

二、面粉加工企业的主体构成

面粉加工的主体分三层。头部是少数跨省布局的大型制粉企业，中间是一批区域骨干厂，底层是分布在主产区的中小厂。

五得利面粉集团（企业官网发布）年加工小麦产能 2700 万吨，日加工小麦 8 万吨，在 6 省 16 地设有 16 家面粉子公司与 1 家挂面子公司。克明食品 2025 年营业收入 43.28 亿元，面条产品毛利率 30.34%，外销面粉收入 3.52 亿元、同比下降 5.97%，外销面粉的毛利率为 -0.42%。

三层的差别落在开机率上。国家粮油信息中心的监测口径是，受调查面粉企业开机率 2025 年 7 月末为 40%，8 月末为 44%，头部企业靠稳定渠道把开机率维持在较高水平，中小厂的开机率处在低位。

图 2　受调查面粉企业的开机率（%）

三、面粉的流通渠道与包装形态

面粉的流通有两条主渠道。一条是工厂客户，包括食品加工厂、中央厨房与餐饮连锁，走的是大包装与专用粉；另一条是家庭消费，走商超、粮油店与电商，用的是小包装与通用粉。

专用粉按用途分类，拉面、馒头、糕点与烘焙各有配方，工厂客户按工艺指标下单，价格随蛋白质含量与稳定时间走。通用粉按档次与产地定价，2025 年 12 月 17 日特一粉出厂价河北石家庄 2880 元/吨，山东济南 2840 元/吨，河南郑州 2860 元/吨（内蒙古自治区粮食和物资储备局）。

两条渠道的账期不同。工厂客户账期长、单笔量大，家庭渠道现金回笼快、铺货成本高。企业的产品结构里，专用粉比重越高，对单一客户的依赖越重。

图 3　2025 年 12 月 17 日特一粉出厂价（元/吨）

四、麦麸的产出与饲料需求

麦麸是面粉加工的主要副产品，出粉率越高，麦麸的产出比例越低。按加工损耗的口径，麦麸约占小麦重量的 25%，次粉约占 5%（湖北省农业科学院技术转移中心）。

麦麸的去向以饲料为主。养殖业存栏处在高位时，生猪与肉禽对麸皮的刚性需求上升，麦麸价格随之上行；存栏回落或玉米价格走低时，饲料企业减少麸皮采购，价格转弱。

2025 年 12 月 17 日主产区麸皮出厂价，河北石家庄 1830 元/吨，山东济南 1850 元/吨，河南郑州 1880 元/吨，江苏徐州 1880 元/吨，安徽宿州 1900 元/吨（内蒙古自治区粮食和物资储备局）。

五、麦麸的价格波动与饲料替代

麦麸价格的波动幅度比面粉大。面粉价格随小麦成本走，波动幅度有限；麦麸价格受玉米行情、养殖需求与制粉开机率共同影响，涨落都快。

替代关系决定麦麸的价格上限。玉米价格下行时，饲料配方里麸皮的性价比下降，采购量减少；玉米价格回升时，麸皮的替代优势增强，需求回补。2025 年 7 月末主产区麸皮价格在 1960 至 2000 元/吨，8 月初回落到 1860 至 1910 元/吨，到 8 月末降到 1680 至 1730 元/吨，11 月下旬回升到 1740 至 1820 元/吨，12 月中旬回到 1830 至 1900 元/吨（内蒙古自治区粮食和物资储备局、北京市粮食和物资储备局）。

面粉企业开机率下降时，麸皮产出减少，价格获得支撑；开机率回升时，麸皮供应增加，价格承压。

图 4　主产区麸皮出厂价（元/吨，2025-12-17）

六、副产品深加工的增值路径

麦麸从饲料原料延伸出的第一条路是食品化。山东滨州的中裕食品把麸皮做成膳食纤维粉，过去当饲料卖每吨 1800 元，做成膳食纤维粉后每吨 3 万元；1吨小麦麸皮能提取 400 公斤膳食纤维，配制成高纤维面粉、锅巴与薯片，企业每年新增利润 1.1 亿元（新华社《小麦“变身”600 多种产品》2025-08-16）。

增值来自分离与提纯。麸皮里的膳食纤维与杂质混在一起，分离靠定制的滤布与工艺参数，工艺打通之后，同一种原料的售价随纯度抬升。

整条链的长度决定单吨原粮的产值。滨州的口径是1吨小麦的总产值从 3700 元提高到 9140 元左右，中裕食品的小麦利用率接近 100%，每年节约粮食 50 万吨（滨州市粮食和物资储备局）。

七、麦胚与次粉的用途

麦胚与次粉是另外两路副产品。麦胚是小麦的胚芽，含油量与蛋白含量高于面粉，可提麦胚油、做麦胚片；次粉的粒度介于面粉与麸皮之间，蛋白含量高于麸皮，可做饲料，也可做食品配料。

次粉的价格介于麸皮与面粉之间。2025 年 8 月末主产区次粉报价，河北石家庄 2220 元/吨，山东济南 2230 元/吨，河南郑州 2210 元/吨（北京市粮食和物资储备局）。

麦胚的提取依靠制粉工艺。在线多点提取麦胚并做稳定化处理，能把麦胚从面粉里分出来单独利用，这条工艺已经进入产业化，相关技术获国家科学技术进步奖二等奖（商丘市人民政府科技技术成果发布）。

八、面粉企业的利润构成

制粉企业的利润由面粉与副产品两端合成。面粉一端的价差覆盖加工成本，副产品一端的收入直接落在利润上。

华北黄淮制粉企业的理论平均制粉利润 2025 年 7 月末为 -21 元/吨，8 月末为 -56 元/吨（国家粮油信息中心监测，北京市粮食和物资储备局转引）。同一时段分区域看，12 月 17 日河北石家庄 37.7 元/吨，山东济南 -1.7 元/吨，河南郑州 -10.8 元/吨，华北黄淮平均 8 元/吨（内蒙古自治区粮食和物资储备局）。

利润的分化落在原料采购与副产品销售两头。小麦进厂成本高的企业，靠副产品的收入填补面粉端的亏损；副产品价格走弱时，亏损扩大。

图 5　制粉企业理论平均利润（元/吨，2025-12-17）

九、小麦收购与面粉供应的衔接

面粉企业的原粮来自市场化收购与政策性托市两条线。2025 年国家粮食和物资储备局在河南、安徽、河北、江苏与山东启动小麦最低收购价执行预案，到 9 月 1 日中储粮公布的新季小麦托市库点共 518 家（北京市粮食和物资储备局）。

托市把小麦价格的底部托住，面粉企业的原粮成本因此有下限。截至 8 月 31 日，2025 年全国各类粮食经营主体累计收购小麦 9597 万吨，较上年同期增加 3090 万吨，其中河南托市收购 677 万吨、安徽 256 万吨（国家粮食和物资储备局）。

进口小麦的减少缓解了国内供应压力。2025 年全国小麦进口量 385.08 万吨，同比减少 65.02%，进口来源以加拿大与澳大利亚为主（海关总署）。

十、面粉麦麸流通的判断

面粉与麦麸的流通由加工这一段连接。面粉走两条渠道，专用粉对工厂，通用粉对家庭；麦麸走饲料与深加工，价格随玉米行情与养殖需求摆动。

加工环节的利润薄。华北黄淮制粉企业的理论平均利润在 2025 年 8 月末为 -56 元/吨，面粉端的价差难以覆盖成本，副产品成为盈亏的关键变量。

副产品的深加工把同一吨原料的产值拉开。麸皮当饲料卖每吨 1800 元，做成膳食纤维粉每吨 3 万元；1吨小麦的总产值在滨州从 3700 元提高到 9140 元左右。产值的差别来自分离工艺与产品纯度，也来自企业把加工链拉长到食品端的能力。

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