乳品日期管理与临期处理

关键词　临期食品保质期日期标注GB 7718反食品浪费法篡改生产日期

一、乳品保质期与日期标注

乳品的保质期由工艺决定。巴氏杀菌乳的保质期通常在1周左右，低温酸奶在20天上下，灭菌乳可以做到半年以上。保质期越长，允许的流通半径越大，对冷链的要求越低。

日期标注规定的是标什么、怎么标。预包装乳品要在包装上标注生产日期与保质期，冷链乳品还要标注贮存条件。消费者在货架上判断新鲜程度，依据的就是这两个日期与贮存条件。

二、临近保质期的界定

临近保质期没有全国统一的单一标准。各地市场监管部门按食品的保质期长短分档界定，保质期越长，界定为临期的窗口越宽。

界定窗口的宽窄与食品的处置方式相关。保质期1年以上的食品给出的界定窗口最长，保质期只有几天的食品窗口最短。乳品里短保的品类多，落在窗口最短的那一档，门店需要在到期前很短的几天内作出处置。

图 1　临近保质期的分档界定

三、临期食品的分类管理与标示

《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条要求，超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。

分类管理落到门店，是把临期商品挑出来单独处理。常见的做法是在货架上贴临期标签、把临期商品集中到专门的货架，或者在价签上标出折扣。标示的作用是让消费者在购买前知晓剩余保质期。

四、商超的临期时间表

商超把临期处置排成时间表。永辉超市每周检查两次保质期，商品的保质期过了2/3打上折扣，剩余不到1/5就下架。不同门店的时间表宽严不一，连锁总部给的是下限，门店可以执行得更严。

时间表的松紧跟品类走。保质期长的商品留给处置的时间多，打折促销的窗口宽。保质期只有几天的低温乳品，处置窗口很窄，往往来不及打折就到期。

五、日期标注的国家标准变化

预包装食品的日期标注规则在 2025 年更新。GB 7718-2025《预包装食品标签通则》于 2025 年 3 月 16 日发布，2027 年 3 月 16 日实施，与《食品标识监督管理办法》同步执行。新规要求同时标注生产日期与保质期到期日。

新规还规定了标注的格式。生产日期按年、月、日的顺序标注，用白底黑字，字体高度按包装的最大表面积分档。保质期在 6 个月以上，或者包装最大表面积很小的时候，可以只标保质期与到期日。乳品的包装规格多，字体高度的分档直接影响包装设计的空间。

图 2　乳品的典型保质期（天）

六、篡改生产日期的查处

篡改生产日期是临期处理里最重的一类违规。国家市场监督管理总局与各地市场监管部门把篡改日期列入重点查处范围，乳品与豆奶粉这类短保与冲调类产品是查处的重点品类。

查处的方式靠核对。执法人员比对包装上的喷码与生产记录，喷码模糊、位置异常、同批产品日期不一致，都会引起怀疑。必要时把产品送到标称生产商处做鉴定。篡改日期的后果是产品被没收、违法所得被追缴，并处罚款。

图 3　三起篡改生产日期案件的处罚（万元）

七、临期乳品的处置去向

临期乳品的去向有几条。一条是折价销售，在门店的临期货架或者专柜低价卖出。一条是转入临期食品专营渠道，由专门的零售店集中销售。还有一条是退回供应商或者报废。

处置去向受保质期制约。低温乳品的剩余保质期很短，转入其他渠道的运输与上架时间会压缩可售时间，多数只能在原门店折价处理。常温乳品的剩余保质期长，转入临期专营渠道的空间更大。

八、日期管理的执行边界

日期管理的执行边界由标准要求与门店能力共同划出。标准规定的是标什么、临期怎么界定。门店能做到的是多长时间检查一次、临期商品放到哪里。两头之间的差距，就是临期商品实际的处置水平。

执行的关键在记录。检查记录、临期标示、下架记录与报废记录如果能一一对应，日期的管理才算完整。记录之间对不上的环节，往往就是临期商品去向不清楚的地方。

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