调味品原料的产地流通

关键词　调味品原料辣椒流通花椒产区产地集散价格指数原料进口

一、调味品原料的品类与产地分布

调味品的原料分两类，一类是酿造用的粮食，一类是增香增辣的香辛料。香辛料的产区相对集中，辣椒以贵州、河南、云南、新疆为主，花椒以四川、重庆、甘肃、云南为主。农业农村部与地方评审的中国特色农产品优势区里，遵义朝天椒、鸡泽辣椒、开鲁红干椒、汝城朝天椒列在辣椒一类，江津花椒列在花椒一类。

产区集中让原料的流通围绕少数产地展开。产地的气候、品种与加工习惯决定原料的等级，等级决定它在调味品配方里的位置。

图 1　调味品原料从产地到加工企业

二、遵义辣椒的产地集散

遵义是全国辣椒的集散地之一。2025 年遵义辣椒种植面积稳定在 200 万亩，占全国的 8%、全球的 3%，全产业链综合产值 210 亿元；位于新蒲新区虾子镇的中国辣椒城年交易额 72 亿元、交易量 38 万吨（遵义市，遵义网 2026 年）。

中国辣椒城发布了全国首个辣椒价格指数，遵义干椒的报价成为全国交易的风向标。产地集散把分散的椒农产量集中起来，再按等级分批发往全国 20 多个省份与 30 多个国家和地区。全市有 130 余家加工企业，年加工辣椒产能超过 40 万吨。

三、花椒的三个主产区

花椒的产区以四川汉源、重庆江津、云南金阳为代表。汉源县花椒种植面积稳定在 20.4 万亩，鲜花椒总产量 3.98 万吨，一产产值 10 亿元，综合产值 52 亿元，综合品牌价值 63.78 亿元（雅安市农业农村局 2025 年）。

江津区花椒种植面积 53 万亩，年产鲜椒 34 万吨，全产业链综合产值 58 亿元，品牌价值 66 亿元，作为中欧地理标志互认产品销往 23 个国家和地区（重庆市农业农村委员会 2025 年 7 月）。金阳县青花椒种植面积 102.09 万亩，2024 年干果青花椒产量 1.42 万吨，综合产值 12 亿元（凉山州财政局 2025 年 1 月）。三个产区分别以清溪花椒、九叶青花椒、金阳青花椒为地理标志产品。

图 2　三个花椒产区的种植规模（万亩）

四、产地经纪人网络与价格指数

产地流通靠经纪人连接椒农与市场。遵义有 3000 余名专业辣椒经纪人，把分散的产量汇集到中国辣椒城，再把订单分给加工企业与外地客商（遵义市，遵义网 2026 年）。经纪人承担分级、过秤与短途运输，价差来自信息与资金的垫付。

价格指数是产地流通的定价参照。中国遵义朝天椒干椒批发价格指数在 2025 年从年初 1284.07 点开盘，收于 943.63 点，全年累计下跌 26.5%（新华指数，新华财经 2026 年 1 月）。指数把分散成交的价格记录下来，成为种植户、储存商与加工企业判断行情的依据。

五、2025 年原料价格的下行

2025 年干辣椒与花椒的价格处在低位。贵州省 10 种干辣椒 2025 年 11 月月均价 19.22 元/公斤，环比下跌 2.41%，同比下跌 21.13%（贵州省农产品批发市场价格监测月报，黔东南州人民政府 2025 年 12 月）。三樱椒等品种的批发价在多个时段低于 9 元/斤。

价格下行的原因是供大于求。2024 年产辣椒库存消化缓慢，2025 年产辣椒又获丰收，新陈叠加让供应总量超出需求；需求端餐饮消费复苏温和，加工企业压低采购量。价格下跌把压力传到上游，椒农的种植收益收缩。

图 3　遵义朝天椒干椒价格指数（点）

六、进口原料对国内产地的分流

进口干辣椒是国内原料市场的一支力量。海关总署数据显示，2025 年 1 月到 5 月我国未磨辣椒干进口量 26.35 万吨、同比增长 87.58%，5 月单月进口 7.27 万吨，其中印度占 98.01%（海关总署数据，Mysteel 农产 2025 年解读）。印度干辣椒的月均进口单价多个月份低于 8 元/斤，价格低于国内部分品种。

进口辣椒主要用于辣椒粉、辣椒碎与辣椒树脂的加工。印度《印度教徒报》2025 年披露，中国海关在多批印度干红辣椒中检出高毒农药甲胺磷残留，暂停 3 家印度出口商的对华出口资质。进口原料的准入受农残标准约束，来源的稳定性直接影响加工企业的采购节奏。

图 4　未磨辣椒干月度进口量（万吨）

七、香料配方企业的原料采购

香料配方企业把多种香辛料组合成复合调料，原料采购覆盖全国甚至海外。王守义十三香集团的配方融合 20 多种天然香料，生产车间每小时可生产 20 吨调味品，每天有近 300 万盒产品下线（驻马店市驿城区人民政府 2025 年 12 月）。

配方企业的原料采购量大、品类多，对产地价格与质量稳定都有要求。2025 年十三香销售收入突破 30 亿元，在国内干粉调味品市场的份额超过60%（驻马店市驿城区人民政府 2026 年 9 月）。原料的等级与产地稳定性，决定复合调料的味型能否长期一致。

八、产地的初加工与仓储

产地的加工环节决定原料的等级与损耗。辣椒在产地完成烘干、去把、分级与打包，花椒完成杀青、烘干与筛选，再进入冷库或常温仓储。中国辣椒城集交易零批、加工包装、冷链仓储、物流配送与金融服务于一体（遵义市，遵义网 2026 年）。

仓储把原料的销售期拉长。储存商在新椒上市前出售冷库陈椒，在新椒上市后收购新货，赚取季节价差。2025 年 8 月新椒上市预期引发集中抛售，遵义朝天椒干椒价格指数单月最大跌幅达到 19%（新华指数，新华财经 2026 年 1 月）。仓储决策与价格预期绑定，储存商的出货节奏影响产地价格。

九、原料分级与质量标准的衔接

原料分级把产地与调味品配方对接。干辣椒按品种、色泽、水分与辣度分级，花椒按色泽、油量与麻度分级。分级标准把同一产地的原料分成不同价位，好货与差货的价差在 2025 年拉大。

质量安全是分级的底线。干辣椒的农药残留、花椒的色泽与水分在产地抽检中检验，超标批次不得进入食品加工链条。产地按照出口与内销的不同标准组织分级，出口基地的原料要满足进口国的农残限量，等级与价格高于内销货。

十、调味品原料流通的判断

调味品原料的流通在产地完成集中，定价权跟着产地集中程度走。遵义辣椒以 200 万亩种植面积与中国辣椒城 38 万吨的年交易量，成为全国干椒的价格基准；汉源、江津、金阳三个花椒产区各自形成地理标志产品与产业体系。

2025 年的原料价格下行把收益在上游与下游之间重新分配。贵州省 10 种干辣椒 11 月月均价同比下跌 21.13%，遵义朝天椒干椒价格指数全年下跌 26.5%。价格下行降低了下游调味品企业的采购成本，压缩了椒农与储存商的收益。进口原料以低价进入加工环节，准入受农残标准约束。产地流通的稳定性，取决于种植面积、仓储决策与质量分级的配合。

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