新茶饮原料的供应体系
一、原料供应体系的四段结构
新茶饮的原料供应按顺序分四段：上游基地负责种植与采收，产地初制把鲜叶与非标准农产品转成工业原料，拼配加工把原料调成稳定的风味，集中采购由品牌总部按年度计划下单。
四段的职能不同。基地解决数量与品质稳定，初制解决标准化，拼配解决风味一致，集中采购解决成本与账期。
品牌对这些环节的介入深度不同。介入最深的是自建基地与自有工厂，介入最浅的是向供应商采购成品原料，多数品牌在四段里各占一部分。
二、上游基地：专属茶园与示范直供基地
上游基地的第一种做法是投资自建。蜜雪冰城在四川安岳投资约 1.5 亿元建设柠檬供应链中心，打造约 3 万亩高标准柠檬示范直供基地，配套建设冷链仓储分拣设施，项目建成后预计年加工柠檬鲜果超 2 万吨。
第二种做法是专属茶园与合作茶厂。霸王茶姬 2025 年全年茶叶采购量稳定在万吨级规模，覆盖六大茶系核心产区，合作茶厂超过 100 家，按年使用量排名前五的茶系依次为绿茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶。
基地的作用是把数量与标准提前锁定。订单农业用长期种植协议与保底收购协议稳定供应，采购方按标准提出品质要求，供应方按订单安排种植。
三、产地初制与工业原料茶的转化
产地初制把鲜叶转成工业原料茶。茶叶段的关键是把非标准的鲜叶加工成风味稳定的原料，这一环节的技术长期制约夏秋茶的利用。
技术突破改变了原料供给结构。中国农业科学院茶叶研究所牵头完成的“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”项目获 2025 年度国家科学技术进步奖二等奖，项目构建了三级递进的提质加工技术体系。
转化能力直接体现在供给量上。近 3 年该项目成果在全国 52 个重点产茶县推广，累计利用夏秋茶 31 万吨，带动 30 万茶农亩均增收 2200 元，并联动行业龙头搭建 23 条标准化工业生产线，相关产品市场占有率超过 60%。
四、拼配加工与窨制工厂
拼配是把不同批次、不同产地的原料按比例组合，输出风味一致的成品原料。茶叶段的拼配决定一杯茶的香气与口感能不能长期保持稳定。
品牌把拼配工厂建在靠近原料的地方。茶百道在福建福州建设茶叶拼配工厂，年产能超 2000 吨；在广西横州建设茉莉花茶窨制工厂，年产能超 3000 吨。
水果段的加工由专门的原料果汁企业承担。田野创新股份有限公司在广西北海、海南定安、四川攀枝花、湖北荆门与湖北宜昌拥有五家工厂，产品包括浓缩果汁、NFC 果汁与速冻果蔬，是奈雪的茶、茶百道、蜜雪冰城等品牌的原料果汁主要供应商。
五、集中采购与订单规模
集中采购把分散的门店需求汇总成年度订单。品牌要求加盟商向总部采购原材料，采购量按门店数推算，规模越大，单位采购成本越低。
规模体现在采购量上。霸王茶姬 2025 年茶叶采购量稳定在万吨级规模；古茗按招股说明书披露，2023 年采购涵盖 36 个品种约 85000 吨新鲜水果，庞大的鲜果采购量使其能以低于市场平均水平的价格向门店供应原料。
集中采购把供应关系固定下来。品牌与供应商签订年度框架协议，约定数量、品质与账期；供应商按品牌的标准生产，接受审核后才能进入合格供应商名单。
六、供应商结构与客户依赖
原料供应商的客户结构决定它的议价能力。面向新茶饮的原料果汁企业，客户数量少、单笔订单大，销售占比落在头部品牌身上。
田野创新的客户结构在变化。该公司 2024 年营业收入约 4.94 亿元，前五大客户销售占比 51.02%，较 2022 年的 75.53% 明显下降；公司当年归母净利润 965.47 万元，同比下降 71.07%。
客户依赖是双向的。品牌依赖供应商的稳定产能与配方能力，供应商依赖品牌的订单量。品牌自建供应链或压价时，供应商的毛利率随之承压。
七、行业标准对原辅料的质量要求
标准化是新茶饮原料供应体系在 2025 年的一个新变量。全国新茶饮领域第一项行业标准《现制茶饮品原辅料要求》（GH/T 1495-2025）于 2025 年 6 月 23 日发布，自 2026 年 1 月 1 日起实施。
标准由中华全国供销合作总社指导、中国茶叶流通协会组织制定，联合福州帮利茶业、喜茶、古茗、霸王茶姬、大咖国际、沪上阿姨、佳禾食品、领航食品 8 家企业共同编制。
标准规范的原辅料覆盖茶叶及相关制品、水果及其制品、乳及含乳制品、果蔬汁及其饮料、糖及代糖、调味糖浆、固体饮料、植物饮料、粉末油脂、冷冻饮品与淀粉制品等，对质量要求、检验方法、包装、运输和贮存逐项提出要求。其中茶叶应符合食品安全国家标准的要求，水果应新鲜、冷藏或速冻良好。
八、供应体系的成本与风险
供应体系的成本结构由原料、加工、仓配与损耗四块组成。品牌把规模做大的直接收益是采购成本下降与仓配成本摊薄。
风险集中在三处。第一处是原料价格波动，鲜果与茶叶的价格随气候与季节变化；第二处是单一品类依赖，柠檬、芒果等大单品的产区集中，产量波动会直接影响门店供应；第三处是供应商的产能风险，品牌的订单量与供应商的产能一旦错配，缺货与压库会同时出现。
应对方式是把环节拆开。品牌把长保原料交给中央工厂，把短保原料交给区域仓配，把风味拼配收进自有工厂，用不同的供应周期管理不同的风险。
九、新茶饮原料的供应体系判断
新茶饮的原料供应体系正从采购关系转向合作开发。品牌不再只是下单方，还参与原料的品种选择、加工工艺与标准制定，供应体系的稳定程度取决于合作关系而不再只看单次报价。
体系的稳定性由四段的衔接决定。基地锁定数量，初制与拼配锁定品质，集中采购锁定成本，任何一段脱节都会在门店终端体现为缺货或口味波动。
行业标准把准入门槛写了下来。GH/T 1495-2025 实施之后，原辅料的检验与储运有了统一口径，供应体系的竞争从价格转向品质与稳定性。
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