产地预冷的重要性与真实普及率

关键词　产地预冷低温处理率最先一公里果蔬冷链预冷时间窗口产地冷藏保鲜设施

一、预冷在最先一公里的位置

预冷是农产品离开田间之后的第一道处理。采收后的品温带着田间热，呼吸作用还在继续，品温越高，呼吸消耗与失水越快。产地预冷要做的，是在最短时间里把品温降到品种适宜的贮运温度。

它落在最先一公里。区别于干线冷藏与销地冷库，产地预冷靠近田头，服务的是刚采收的批次。这一段做不做，后面全程冷链的效果都要打折。

二、预冷的时间窗口

预冷有时间窗口。农业农村部的技术指引提出，蔬菜采收到预冷最长不宜超过 8 小时，果品不宜超过 12 小时，有条件的控制在 30 分钟以内。错过窗口再降温，效果明显减弱。

不同品种的窗口不一致。叶菜类呼吸强度高，需要更快降温；根茎类相对耐放，窗口宽一些。窗口的长短决定了产地预冷设施的布点密度，也决定了采收与入库的组织方式。

图 1　产地预冷的环节

三、预冷对贮藏期与损耗的作用

预冷的效果可以量化。农业农村部的项目区数据显示，采后及时预冷与冷藏，蔬菜的平均损耗率从 18.95% 降到 6.47%，保存期延长 80 天；水果的平均损耗率从 20.96% 降到 7.03%，保存期延长 76 天。

对具体品种，差别体现在预冷是否及时。苹果采后晚入库预冷 1 天，贮运期缩短 10 至 30 天；巴梨采后 2 天预冷可以贮藏 120 天，4 天才预冷只能贮藏 60 天。时间差用的是天，货架期差的是月。

图 2　预冷对损耗率的作用（%）

四、产地低温处理率的总体水平

产地预冷做没做，有全国口径。农业农村部市场与信息化司《中国农产品产地冷链物流发展报告（2024）》显示，2023 年全国农产品产地综合低温处理率为 32.0%，比 2020 年提高 11 个百分点。

综合低温处理率衡量的是产地环节对农产品做低温处理的比例，是普及率最直接的指标。30% 出头说明多数农产品在产地环节没有经过规范的低温处理，最先一公里的缺口摆在明面上。

五、分品类的普及率差异

分品类看，差距更大。2023 年果蔬的产地低温处理率为 24.0%，肉类为 80.0%，水产品为 83.0%。肉类与水产品以屠宰加工或捕捞后即进入低温链条为主，果蔬受采收分散、品种多样、单体货值低的影响，普及率停留在 1/4 左右。

差距的原因在组织方式。肉类与水产品的产地处理集中在加工厂与码头，设施可以就近集中建设；果蔬的产地处理分散在田间地头，设施要跟着作物走。

图 3　产地低温处理率的品类差异（%）

六、预冷设施的规模与目标差距

设施规模有了底数。全国产地仓储保鲜设施规模为 30742.7 万立方米，仓储保鲜能力 6694.5 万吨。《「十四五」冷链物流发展规划》提出的目标是，到 2025 年肉类、果蔬、水产品的产地低温处理率分别达到 85%、30%、85%。

对照目标，果蔬是缺口最明显的一类。2023 年果蔬低温处理率 24.0%，距 30% 的目标还差 6 个百分点；肉类与水产品已在 80% 以上，接近目标区间。目标与现状的距离，主要落在果蔬。

图 4　果蔬低温处理率与目标（%）

七、预冷的成本与主体接受度

预冷有成本，主体要算账。产地将 1 斤果蔬预冷的成本约 0.2 元，对货值高的品种容易摊销，对货值低的品种压力较大。除了运行成本，还有建设投入，冷库与预冷设备的资金对分散农户不易承担。

接受度随收益而变化。当预冷能明显延长货架期、减少损耗，主体愿意分摊成本；当销路以产地直发或短途批发为主，收益看不见，投入的动力就弱。

八、财政投入与设施建设的推进

中央财政从 2020 年起支持农产品产地冷藏保鲜设施建设，投入 100 多亿元，新增库容超过 9800 万立方米，比「十三五」末翻了一番。建设同时配套 33 个国家级农产品产地市场与 105 个国家骨干冷链物流基地。

项目区的效果可查。贮藏的平均损失率从 19.7% 降到 7.1%，贮藏期延长 69 至 106 天，主体经营收入平均提高 29.3%；78% 的主体配备了采后处理装备，93% 的主体销售范围扩大。投入落到设施上，效果落在损耗与收入上。

图 5　中央财政冷链项目区的成效（%）

九、普及率为什么上不去

普及率上不去有 3 个方面的原因。一是设施布局，销地冷库相对充足而产地冷库偏少，田间预冷设备与小分拣冷库的缺口更明显；二是组织方式，小农户分散经营让设施难以共用，建设与运维成本分摊不开；三是收益结构，预冷的收益落在损耗减少与售价提高上，短期账不好算，主体容易推迟投入。

3 个方面相互牵连。设施缺位抬高了使用成本，组织分散让利用率偏低，收益不显让投入滞后。普及率的提升因此不是单一建设问题。

十、产地预冷的重要性与真实普及率的判断

产地预冷的重要性体现在损耗与时间上。及时预冷把蔬菜损耗率从 18.95% 降到 6.47%，把巴梨的贮藏期从 60 天拉到 120 天。真实普及率停在 32.0%，果蔬只有 24.0%，与 30% 的目标尚有距离。

判断普及率的水位，看的是果蔬这一类的产地低温处理比例，而不是平均值。肉类与水产品已在高位，拉高平均的是它们；最先一公里的短板在果蔬，预冷设施跟着作物走，才是这一段补齐的方向。

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