产地预冷设施不足的量化损失

关键词　产地预冷损耗率低温处理率减损错峰销售冷藏保鲜设施

一、预冷在采后链条里的位置

预冷是把刚采收的果蔬品温快速降到适宜贮运温度的过程，发生在分级、包装、运输之前。品温降得越快，呼吸强度越低，水分与养分损耗越少。

这一环节的时间窗口很窄。多数果蔬从采收到预冷之间越短越好，蔬菜最长不宜超过 8 小时，果品最长不宜超过 12 小时，有条件的可控制在 30 分钟以内。窗口错过之后，后面的冷链只能延缓品质下降，已经发生的损耗补不回来。

二、损耗率的现状与对照

农业农村部市场与信息化司编著的《中国农产品产地冷链物流发展报告（2024）》披露，2023 年蔬菜平均损耗率从原来的 18.95% 降到 6.47%，平均保存期限延长 80 天；水果平均损耗率由原来的 20.96% 降到 7.03%，平均保存期限延长 76 天。

这组数字来自项目实施区的统计。设施建起来之后，贮藏平均损失率从 19.7% 下降到 7.1%，贮藏期普遍延长 69 天到 106 天。损耗率的落差，就是设施带来的可量化减损。

图 1　果蔬平均损耗率（%）

三、产地低温处理率给出的缺口

低温处理率衡量的是实际经过低温处理的农产品重量，占理想状态下需要低温处理的重量之比。2023 年我国农产品产地综合低温处理率为 32.0%，比 2020 年提高 11 个百分点。

分品类看，肉类产地低温处理率 80.0%，水产品 83.0%，果蔬只有 24.0%。果蔬是产地预冷最短的一块，也是最容易腐烂、损耗最集中的品类。按《“十四五”冷链物流发展规划》的目标，到 2025 年果蔬产地低温处理率要达到 30%，现水平与目标之间还有近 6 个百分点。

图 2　产地低温处理率（%）

四、缺预冷的直接损失链条

缺预冷的损失从田头就开始累积。中国农村网的报道给出实例，豆角采后品温约 27 摄氏度，未经预冷流通 20 小时后升到 41 摄氏度，呼吸作用加速，先失水、后萎蔫、再腐烂。

损耗沿链条分级放大。田头采摘的机械损伤、装卸的挤压、运输的高温，每一处都在原有损耗上叠加。同一报道给出的对照是，西兰花在 30 摄氏度环境下商品寿命只有 8 小时，经过预冷可以延长到 60 天。预冷改变的是整条温度曲线，作用落在每批货上。

图 3　缺预冷时的损失累积

五、延误预冷的时间代价

入库时间与贮藏期之间存在明确的反向关系。南方农村报刊载的技术资料显示，苹果采后晚入库预冷 1 天，缩短贮运期 10 天到 30 天；巴梨采后 2 天预冷可贮藏 120 天，晚到 4 天才预冷只能贮藏 60 天。

延误的成本落在货主身上。预冷每延后一段，可售期就缩短一段，价格波动期里的议价空间随之收窄。贮藏期缩短的另一面是集中出货，同一批货挤在同一时间上市，价格更容易被压低。

图 4　预冷延误对贮藏期的影响（天）

六、减损金额的测算口径

减损金额有 2 套测算口径。农业农村部市场与信息化司在报告里给出的测算是，产地冷藏保鲜设施项目减少果蔬损耗挽回经济损失 606 亿元；农业农村部在答复全国政协提案时给出的口径是，减损带来直接经济效益约 530 亿元。

这 2 个数字的差异来自统计范围与年度，方向一致。同一份答复还给出，项目支持 3.8 万个家庭农场、农民合作社和农村集体经济组织，建设 7.8 万个田头冷藏保鲜设施，新增库容超 9800 万立方米，贮藏平均损耗率从 19.7% 降到 7.1%。

图 5　产地冷藏保鲜设施建设成效

七、设施使用率与闲置的落差

设施建成不等于损耗就降下来，前提是被用起来。农业农村部给出的口径是，设施全年平均运营时长 7 个月，果蔬占设施贮藏品种的 89%。运营时长受产季限制，单一品种产区的设施在非产季处于闲置。

闲置放大单位成本。建设投入按年折旧，使用月份越少，每吨货分摊的固定成本越高，主体越不愿意在产季以外开机。把设施用在多品种、跨季节的错峰贮藏上，是压低单位损耗成本的路径。

八、经营主体的收益变化

设施带来的除了减损，还有议价能力。农业农村部的答复显示，项目建设主体经营收入平均提高 29.3%，78% 的主体配备了机械化分级、清洗等采后处理装备，93% 的主体销售范围扩大，实现近销变远销。

收益来自 2 个方向，损耗减少带来可售量增加，错峰销售带来单价提高。损耗率下降与错峰销售共同抬高主体的经营收入。

九、预冷成本的量级

预冷不是零成本。中国农村网给出的口径是，预冷成本 1 斤约 0.2 元。这一成本要放进减损收益里对比，只有当减损与错峰溢价的合计高于预冷成本，主体才有动力持续使用。

成本随设施类型与运行方式变化。差压预冷、真空预冷、冷水预冷的单位能耗不同，设备的初投资也不同，选择哪一种取决于品种的耐受力与批量。把预冷成本算进品种的成本收益里，比笼统判断划不划算更接近实际。

十、产地预冷缺口的判断

产地预冷的缺口集中在果蔬。产地仓储保鲜设施规模 30742.7 万立方米、仓储保鲜能力 6694.5 万吨，但果蔬产地低温处理率只有 24.0%，蔬菜损耗率 6.47%、水果 7.03%，仍高于发达国家水平。

缺口的弥补有 2 条路径。一条是继续建固定设施，补齐主产区的果蔬冷藏短板；一条是用移动冷链设施把设施送到田头，减少采收到预冷之间的时间。2 条路径针对的是同一个变量，即品温从采收到降温之间的滞留时长。

行内实情

相关问题