生鲜配送中心的建设与运营

关键词　生鲜配送中心冷链仓占比常温仓改建越库仓定温库自动分拣配送中心核算

一、配送中心在链条里的位置

自建配送中心之后，超市的采购、加工与配送合到一处，门店退回到陈列与销售。

规模差别很大。永辉在重庆沙坪坝的物流中心每日吞吐近 500 吨新鲜蔬果与肉类，定温蔬果库 3 万平方米、满库量约 7000 吨，库内设零下 20 摄氏度至 8 摄氏度的 3 个独立低温冷库。

永辉彩食鲜与悦达南方控股合建的盐城配送中心，一期面积 2000 平方米，配冷库与恒温库、独立食材加工车间与专业食品检测室，另投入 10 辆新能源冷藏车。一个是区域枢纽，一个是城市仓，投入与功能不在一个量级上。

二、冷链仓的缺口有多大

2025 年底永辉在定增问询回复里披露了一组数：现有冷链仓面积占比只有 26%。门店调改推进、生鲜与 3R 产品占比提升之后，这个比例不够用。

方案拟把重庆与福州两地的常温仓改建为冷链仓，并在重庆、四川、陕西、河南、福州五地的物流中心引进自动分拣线与 AGV 机器人。

改造完成后冷链仓面积占比预计提升到 40%，项目覆盖 256 家门店、占当时门店总数的 57%。方案预计生鲜占比达到 50%，这就是冷链仓缺口的直接来源。

图 1　永辉冷链仓面积占比（%）

三、这笔钱怎么算

这次募资拟募集不超过 31.14 亿元，其中门店升级改造 24.05 亿元、物流仓储升级改造 3.09 亿元、补充流动资金或偿还银行贷款 4 亿元。

门店升级改造项目给出了完整测算：税后内部收益率 21.57%、投资回收期 4.84 年。

物流仓储升级这一项没有单独披露收益率。原因不难理解，它不是能独立产生收入的资产，回报体现在门店的货架期与损耗率上。把这两类投入放在一张表里比收益率，比出来的结果没有意义。

图 2　投资构成

四、温度调好之后还有电费

冷链设备一旦装上，电费就是常年项。永辉 2025 年社会责任报告记了三处自建物流园的定温仓整改：安徽整改面积 4183.6 平方米、四川 6219 平方米、重庆 5577 平方米，内容是把常温区与中温区改为冷藏或冷冻区。

报告中给出的节能做法包括优选变频制冷机组，通常可节能 8% 左右；错峰用电，波谷多用电、波峰少用电，月均节电 3 万余元。

全年电费一项预计减少支出 80 余万元。冷链的投入要按十年算，电费是其中最大的一笔可变成本，节能改造的效果最终落在这一项上。

图 3　永辉三个物流园定温仓的整改面积（平方米）

五、越库这类做法适合什么货

永辉在重庆两路果园港综保区开了全国首批水产越库仓，盘活资产价值 2000 万元，库内配 300 立方米活水蓄养池、200 平方米专业冷冻库与 400 个独立供氧水箱。

越库指的是货到场后不经上架、存储与拣货，直接分拣组配后转运到门店，可以省掉仓储与拣货两段的部分成本。

能不能用，取决于到货与发货的统筹：两端节奏对得上，货在仓里停留的时间以小时计，这一段成本才省得下来。水产品适合，活的要快、冻的周转快；保质期长、批次多的高单价商品就未必，它们需要的是存储而不是通过。

六、加工环节放在哪一端

生鲜加工分两处，一处是配送中心的加工车间，一处是门店的后场。

放在配送中心的品类有共同点：加工量大、设备重、需要独立空间与排污条件。分割、净菜与部分熟食属于这一类。

放在门店的品类靠的是现场感，比如现制烘焙与明厨亮灶的热菜。2025 年永辉的门店升级方案里，把增加冷链与现场烹饪设备明确列入改造内容。两处的边界随品类走，不随管理偏好走。

七、资质与核算两处容易出问题

一处是资质。集冷链、加工与配送功能于一身的中心，需要对应的食品经营与贮运条件，冷库与加工车间不是装上设备就算合规。

另一处是核算。配送中心若设为独立法人，向门店供货的价格就是关联交易价格，定价口径直接影响两边的税负与利润分布。

这两处不出问题的时候看不见，一旦出问题都是追溯性的，要补的资料从进货到出库一条线全翻出来。

八、配送中心怎么判断

配送中心值不值得继续投，从产能利用率、服务的门店数与降本效果上能判出来。

产能利用率是第一处。3 万平方米的库、每天吞吐近 500 吨，是目前跑出来的实际水平；建了更大的库而吞吐量上不去，固定成本就压在那里。

服务的门店数决定冷链仓的配比。256 家门店对应占比从 26% 提到 40%；门店数量变化时，配比要跟着重算。

降本效果要落到数字上。节能改造、错峰用电与越库这几个动作，最终落在电费、损耗与人工三项；没有数字支撑的投入，只是把成本从门店挪到了仓里。

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