生鲜直采基地建设与订单农业

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一、生鲜直采比例走到哪一步

永辉超市 2025 年年度报告口径：生鲜直采比例提升到 60% 以上，损耗率从行业常见的 8% 降到 3% 以内。

更早的披露里给了更细的数：全国直采基地超过 600 个，覆盖蔬菜、水果、水产与肉类等核心品类，源头直采比例在 75% 以上。

比例往上走的同时，毛利率也在动。2025 年上半年生鲜及加工毛利率为 14.51%，2024 年同期为 12.79%，两者相差 1.72 个百分点。

二、直采省的是哪一段

省下来的是产地代办与产地批发这两段的加价。行业口径下，这两段合计占终端售价的 15% 到 23%。

企业公开披露的口径是采购成本比行业平均水平低 8% 到 12%。

省下来的这一段不是纯利润。基地要派人驻点、要做分级与预冷、要承担采后损耗，这些活过去由中间的贩子担着，现在换成了自己的成本项。直采的账要算净额，不能只看采购价降了多少。

图 1　产地两段的加价（占终端售价 %）

三、基地建设的两条路

自建基地与订单合作是两条路。自建投的是土地、设施与人力，周期长、沉淀重；订单合作给的是保底价与回购承诺，周期短、掉头快。

企业披露的做法是两条并用：一部分品种放在自己建的基地上，一部分与产地合作社、家庭农场签长期订单。到 2025 年，永辉在全国建成的直采基地超过 600 个。

基地数量本身不等于控制力。控制力看的是能在多大比例上决定品种、规格与上市时间，也就是能在多大程度上把货变成自己定义的商品。

图 2　直采这条路怎么走通

四、订单农业的另一端是谁

订单的另一端是农户与合作社。他们承担的是按订单种植的风险，品种、面积与投入品都由订单约定下来。

收成正常的年份，履约不难。价格大幅上涨的年份，农户有动力违约，把货卖给出价更高的一方，收购方拿到的是一纸合同。

因此订单里通常要写两类条款：一类是保底价，一类是浮动分成。只写保底价、不写分成的订单，在涨价年份最先失效。

五、收购发票是这段关系里的关键凭证

超市直接向农业生产者收购，可以自行开具农产品收购发票作为进项抵扣凭证。这项政策降低了收购环节的成本，也是直采在税务上成立的基础。

风险随之而来。国家税务总局 2025 年 10 月集中曝光 3 起利用农产品增值税优惠政策虚开发票偷税骗税的案件，涉及贵州、辽宁与吉林等地。

青海海东的一起案件里，当事人安排他人虚开农产品收购普通发票，为辖区内企业开出 12 份增值税普通发票、票面金额合计 932 万元；2025 年 6 月一审判决，两人分别被判处有期徒刑 3 年与 1 年 11 个月，并处罚金。

六、税务机关查的是什么

甘肃甘南的一起案件披露了完整的查法。临潭县盛渝农产品有限责任公司 2024 年 6 月到 2025 年 3 月虚开增值税普通发票 13 份、价税合计 624.26 万元，少缴税费 91 万元；2025 年 11 月被追缴税费款、加收滞纳金并处罚款共计 172.04 万元。

线索起于购进的农产品数量与当地产量严重不匹配。核查走两条线：一条是到申报的种植地实地看，另一条是查资金有没有回流。这家企业的代开农户里有员工及员工亲属，资金从企业账户转出后又回到负责人账户。

四川绵阳的一起案件里，5 户企业自行虚开农产品收购发票 10377 份，最终被追缴增值税与企业所得税等税费款 1.92 亿元。

图 3　虚开案件的共同特征

七、基地自检的独立性

直采基地通常在源头做一道农残自检，再把结果带到门店的验收环节，两道记录合起来构成进场档案。

自检的问题在独立性：采样的人、检测的人与用这批货的人，往往在同一个组织里，考核的还是同一张报表。

更能说明问题的是抽检数据与自检数据的吻合度。两者长期高度一致，本身就是异常；正常的分布里，自检应当比抽检更宽，而不是分毫不差。

八、直采怎么判断

直采是真做还是做了个数字，从采购队伍、损耗与毛利的变化、票据链条上能分开。

采购队伍的位置是第一处差别。驻点在产地、按批次验货，与在办公室看报表，是两件不同的事。

损耗与毛利要同步变化。直采如果是真的，损耗会下降、生鲜毛利率会上升；只有比例数字上涨而这两项没动，货还是原来的货。

票据链条要能对得上。收购发票、入库单、检测记录与销售数据相互吻合，直采这一环才算真正成立。

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