果蔬的分级分选标准落地

关键词　分级分选标准脐橙国家标准鲜苹果国家标准分选线质量分级试点产地溯源

一、果蔬分级分选标准的来源

果蔬的分级分选标准有四个来源。国家标准由全国果品标准化技术委员会归口，行业标准补流通环节，地方标准与团体标准按产区与品类细分，企业标准用在自有基地与分选线上。

四类标准的约束力不同。国家标准与行业标准是推荐性的，企业采用之后进入合同与标签；地方标准与团体标准由协会主导，靠授权与标识落地。标准落地的前提是有可测量的指标，外观描述越笼统，执行的偏差越大。

二、两项果蔬国家标准的更新

有两项果蔬国家标准近期完成更新。《脐橙》（GB/T 21488-2025）于 2025 年 12 月 2 日由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布，2026 年 7 月 1 日起实施，替代 2008 年版，由赣州市果业发展中心牵头起草，将脐橙分为特级、一级与二级。

《鲜苹果》（GB/T 10651-2026）于 2026 年 2 月 27 日发布、2026 年 9 月 1 日起实施，替代 2008 年版，适用于富士系、元帅系、嘎啦系等 24 个品系，分优等、一等与二等三个等级。两项标准的适用范围都写明用于质量分级和流通，把标准从生产环节延伸到购销环节。

图 1　两项果蔬国标的等级与实施时间

三、分级指标从外观转向内质

两项国标的修订方向一致，把可测量的理化指标写进等级。富士苹果的着色面积要求由 2008 年版的 85% 提高到 90%，优等品的容许度由 5% 放宽到 10%，同时明确硬度与可溶性固形物的最低要求。

脐橙的修订提高了可溶性固形物含量与固酸比指标，新增果实表面积测定方法，删除果皮厚度指标。指标调整的方向是把外观描述换成分选设备可读取的参数，让等级在分选线上自动判定，减少人工分级的主观空间。

图 2　富士苹果优等品的着色要求（%）

四、地方与团体标准的分级试点

地方与团体标准在分级试点上走得更早。深圳自 2024 年获批农业农村部水果质量分级试点后，建立以安全基本指标为基础、外观与口感与营养三类品质指标为核心的「1+3」评价体系，把水果分为 A+、A、B 三个等级。

深圳市农产品质量提升联盟由深圳市市场监督管理局统筹成立，汇聚 80 余家大型生产销售企业、批发市场、连锁商超与电商平台。企业自愿申请加入联盟，经审核基地材料与产品检验合格后提交评审，通过后获得相应等级标识并授权使用。

图 3　深圳分级试点的落地规模

五、分选设备与分选线的落地

标准落到产地靠分选线。分选线按图像识别与近红外检测给果实的颜色、大小、瑕疵与糖度定级，一台设备同时读取外观与内质两组参数。

分选线把人工分级的判断标准固定下来，同一批货在 1 天之内分出的等级一致。线体的处理能力决定采收高峰期能不能把货全部过一遍，处理能力不足时，部分货仍按人工分级，等级的一致性随之下降。设备的折旧与人工一起摊进分选成本里，产地的分选单价因此与线体的利用率直接相关。

六、分级标准在产地收购环节的落地

收购环节按等级分价。分级之后，同一品类的收购价按等级拉开，好果与统货之间的价差成为产地最直接的信号，等级差价越大，产地对分选的投入意愿越强。

2025 年产季的苹果给出了一个明显的例子。卓创资讯的口径是，当季全国苹果总产量约 3423.44 万吨，较上一产季减少 311.53 万吨，商品果率下降 5 到 8 个百分点，优质果占比由往年的 30% 以上降到不足 15%。收购端按等级出价，等级之间的价差随之拉开，产地扩充分选线的动力也来自这里。

图 4　2025 产季苹果的优质果占比（%）

七、分级标准在零售与标签环节的落地

零售端按标签把等级呈现给消费者。深圳的分级产品通过标签化管理进入商超与电商，消费者扫描二维码可以查看认证等级与果实甜度等数据。

标签把分级的判断从采购环节前移到消费环节。采购方按标签减少现场鉴别的工序，消费者按标签比对价格，等级因此从内部报表上的一个字段变成货架上的一个信息。贴标产品的价格高于未贴标产品，渠道方愿意为可核对的等级多付一段。

八、分级分选标准落地的价格效应

分级落地之后，价格效应出现在两个方向。一个方向是同品类内部的价差扩大，好果与统货的收购价拉开；另一个方向是等级产品的渠道变宽，进入连锁商超与生鲜电商。

深圳的试点数据显示，1 年多时间推动 3 省 7 市 28 个基地的 10 个品类贴标上市，累计销售额突破 11 亿元。贴标产品的销售规模是分级能否持续的检验指标，规模上不去，产地投在分选线上的钱就收不回来。

九、地理标志产地的分级立法

地理标志产地把分级写进地方性法规。2026 年 3 月，辽宁丹东施行全国首部草莓产业地方性法规，从种苗到销售构建标准体系，并对假冒销售设定处罚；法规施行后当地查办多起外地草莓冒充案件，当年丹东草莓价格比往常每斤提高 3 元。

立法把等级与产地绑定。名称受保护之后，只有符合标准的产品能使用产地名称，分级从企业内部的管理动作变成产地的准入门槛，执行的主体也从企业换成主管部门与协会。

十、果蔬分级分选标准落地的判断

分级分选标准的落地程度取决于三个条件，产地有没有分选线、收购环节认不认等级、零售端看不看得见等级。三个条件缺任何一个，标准都停在文本上。

农业农村部在《水果优质化发展推进工作方案》中选择了苹果、柑橘（脐橙）、猕猴桃、葡萄四类代表性水果，组织制定质量分级指南，建立理化指标与感官特征相结合的分级体系，突出可溶性固形物、糖度与总酸等口感风味指标，并要求加快智能分选设备研制应用、推动核心产区率先实施产地溯源赋码。

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