禽肉预制（炸鸡、调理）渠道

关键词　禽肉预制鸡肉调理品炸鸡渠道B端供应链鸡肉出口深加工毛利

一、禽肉预制调理品的盘子与口径

禽肉预制调理品指以鸡肉为原料，经腌制、成型、裹粉、油炸或蒸烤等工序加工后，加热或简单加工即可食用的产品，涵盖炸鸡块、鸡排、鸡米花、烤翅与即食鸡胸。它与生鲜分割品的区别在加工深度，调理品的毛利率明显高于生鲜品。

口径上有两类统计。一类是企业的食品业务收入，把生鲜品与调理品分列；另一类是海关的出口统计，把分割冻鸡肉与深加工制品分开计。两类口径都指向同一个方向，深加工的比重在上升。

图 1　禽肉预制调理品的品类

二、炸鸡与调理品的品类分布

调理品按形态分成几类。裹粉油炸类对应炸鸡块与鸡米花，腌制类对应烤翅与鸡排，成型类对应鸡排与鸡柳，熟制即食类对应即食鸡胸与卤味。不同类别的加工工序与冷链要求不同，油炸类的裹粉与预炸工序最多。

品类的毛利差别明显。春雪食品 2025 年调理品毛利率 17.49%，综合毛利率 8.97%，调理品对综合毛利的拉动明显。屠宰生鲜端的毛利要薄得多，益客食品 2025 年整体毛利率 2.35%，其中屠宰板块 2.19%，鸭产品毛利率 1.39%，鸡产品 3.11%。同一个产业链的上下游，加工深度不同，毛利水平相差数倍。

图 2　两家禽肉企业的毛利率

三、调理品的 B 端渠道

调理品的 B 端渠道以连锁餐饮与团餐为主。供应商按规格与配方通过审核后成为定点供应商，产品按门店订单配送到中央厨房或门店。B 端订单的特点是量大、稳定、账期明确，但对规格与配方的一致性要求高。

益客食品的调熟板块渠道以 B 端大型餐饮企业为主，C 端休闲食品品牌的体量有限，加盟门店主要分布在江苏与山东，包装产品通过连锁加盟门店与 OEM 代工销售。春雪食品的国内市场把产品渗透到大型连锁超市、新零售门店、便利店、电商平台与食品加工，B 端与 C 端并行。

B 端渠道的进入门槛在配方与合规。供应商要通过客户的质量审核，产线按客户配方生产，配方与工序的调整需要客户确认，一旦进入供应体系，替换成本较高。

四、炸鸡品类在连锁餐饮的采购

炸鸡是禽肉预制里标准化程度较高的品类。连锁餐饮把炸鸡分成不同的部位与规格，按部位定点采购冷冻半成品，门店按标准工序复热或炸制出餐。供应商要提供稳定的规格，裹粉的厚度、单块的克重、预炸的程度都有约定。

供应体系里头部企业份额高，凤祥股份与国内头部西式快餐连锁企业长期合作，产品出口日本、欧盟、马来西亚等 20 多个国家和地区。上游供应商的毛利空间受制于下游能承受的采购价，规格与配方一旦确定，调整的余地有限。

图 3　炸鸡在连锁餐饮的采购链路

五、C 端零售渠道的预制禽肉

C 端零售渠道靠商超与电商陈列。预制禽肉在超市冷冻柜按单品陈列，在电商平台按品类组合销售，品牌要在包装上标注加热方式与储存条件。C 端的客单低、复购快，对包装与配送的要求高于 B 端。

C 端渠道的门槛在品牌与冷链。消费者对预制禽肉的认知集中在少数品牌，新品要靠试吃与促销打开；冷冻品的配送依赖冷链，履约成本高于常温食品。春雪食品把产品渗透到便利店、电商平台与新零售门店，调理品收入占食品营业收入的比重稳定在 50% 左右。

图 4　2025 年春雪食品收入构成

六、出口渠道与净出口转变

出口是禽肉预制的重要渠道。2025 年中国鸡肉出口首次超过进口，成为净出口国家，出口产品以分割冻鸡肉与深加工制品为主。出口的目的地以日本、中国香港、俄罗斯为主，出口量超过 1 万吨的国家和地区达 20 个。

调理品的出口增长更快。春雪食品 2025 年调理品出口销量 2.68 万吨，同比增长 15.52%，出口创汇额首次突破 1 亿美元；凤祥股份的鸡肉出口量由 2019 年的 4 万多吨增长到 2025 年的 10.6 万多吨，出口额占企业总产值 1/3。出口订单的规格与内销不同，对药残与检疫的要求更严。

七、调理品渠道的毛利差别

调理品在不同渠道的毛利差别较大。B 端大客户的订单量大、价格透明，毛利空间被订单规模压缩；C 端零售的加价空间更大，要承担包装、品牌与履约成本；出口渠道的单价高于内销，对认证与合规的投入也更高。

渠道结构决定企业的利润质量。春雪食品 2025 年归属于上市公司股东的净利润 3951.77 万元，同比增长 383.98%，主要来自调理品销量增加与出口增长；当年综合毛利率 8.97%，同比增加 2.16 个百分点。以屠宰与生鲜为主的企业，毛利受毛鸡与分割品价格波动的影响更大。

八、禽肉预制渠道的判断

禽肉预制的渠道重心随加工深度上移。生鲜品走批发与商超，调理品走连锁餐饮与团餐，熟制品与即食制品走零售与电商。加工深度越高，渠道的加价空间越大，对冷链与品牌的要求也越高。

渠道的进入门槛在配方与合规。B 端供应商要按客户配方生产，通过质量审核；出口渠道要通过境外市场的认证与检疫；C 端渠道要建立品牌认知。三类渠道的门槛不同，能同时覆盖的企业数量有限。

渠道结构决定行业格局。屠宰与生鲜端的毛利长期在低位，头部企业把重心转向调理品与出口，调理品收入占比上升。禽肉预制的竞争从屠宰产能转向产品与渠道，能稳定拿住连锁餐饮订单与出口订单的企业，利润波动小于单一依赖屠宰的企业。

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