粮食流通的损耗与节粮减损

关键词　粮食流通损耗节粮减损农户储粮损失率机收损失率过度加工产后服务中心

一、粮食流通损耗的四个环节

粮食流通的损耗分布在收获、储存、运输、加工四个环节。国家粮食和物资储备局的调查测算是，近 3 年粮食储存、运输、加工环节的年均损失量约占当年粮食产量的 2%。

每个环节的损耗成因不同。收获环节来自割台与脱粒的抛撒，储存环节来自虫霉与水分减量，运输环节来自装卸与中转，加工环节来自碾磨与抛光的出率损失。减损要按环节分别下手，一个总损失率概括不了四段不同的成因。

图 1　粮食流通损耗的四个环节

二、收获环节的机收损失

收获环节的损耗集中在机械作业。2024 年小麦、水稻、玉米三大主粮的机收损失率分别为 0.93%、1.76% 和 2.06%，比 2021 年降低 1 至 2 个百分点，3 年共减少粮食损失 500 亿斤以上。

机收损失率与机手操作、机具状态和收获时机相关。玉米的损失率高于小麦，一是植株高、落粒多，二是收获期水分高。损失率的下降来自机具更新与机手培训，这两项都要持续投入。

图 2　2024 年三大主粮机收损失率（%）

三、农户储粮的损耗

农户储粮是国内粮食储存里损耗较高的一段。全国农户储粮损失率降至约 3%，比 10 年前降低 5 个百分点。降低的来源是科学储粮装具的推广，全国累计为农户配置装具 1000 万套。

“地趴粮”指玉米收获后直接堆在地上，遇雨雪容易受潮霉变。吉林省推广立体储粮后，农户玉米立体储粮率达 90% 以上，”地趴粮”减少近 1300 万吨。储粮装具的差别落在离地、通风与防鼠上，成本不高，减损效果明显。

图 3　农户储粮损失率（%）

四、粮库储存的损耗

粮库储粮的损耗控制得较好。粮库储粮周期内综合损失率控制在 1% 以内，主要是水分、杂质减量等自然损耗，因保管不善造成的损失已基本消除。粮库的储粮周期一般为 3 至 5 年。

1% 以内这一水平靠仓储设施性能支撑。全国粮食标准仓房完好仓容超过 7.3 亿吨，比”十三五”期末增加 5800 万吨，仓房气密与隔热性能提升之后，控温与气调技术的效果才出得来。

五、运输环节的损耗

运输环节的损耗来自装卸与中转。粮食运输损失率已降低至 0.8‰，部分企业控制在 1‰ 以内。粮食产区与销区分离，跨区域物流量大，一票粮从东北到华南要经历多次装卸。

降损的做法是减少搬倒次数与封闭作业。集装箱海铁联运把装卸次数压下来，港口采用一体化散粮作业系统，全过程在封闭系统内运转。河南信阳把饲用稻谷的”四散化”运输与多式联运结合后，每吨粮食在途损耗率从 0.8% 降至 0.3% 以下。

图 4　粮食运输减损的三条路径

六、加工环节的损耗与过度加工

加工环节的损耗与加工精度直接相关。粮食加工损失率已降低至 0.8%，过度加工仍在扩大损耗。国家标准《大米》（GB/T 1354-2018）把加工精度分为精碾与适碾，一级大米的精度上限由旧标准的 90% 以上调整为 80% 至 90%。

过度加工的方向是”精、细、白”。每增加一次抛光就增加一次损耗，整精米率下降。国内稻谷出米率约 65%，比日本低 3 至 5 个百分点。适度加工把出品率提上来，同时保留更多营养，落点在工艺参数与标准执行上。

图 5　稻谷加工的两组口径（%）

七、产后服务中心的作用

粮食产后服务中心是连接农户与加工企业的一段服务设施。全国入统的粮食产后服务中心 2024 年共清理粮食约 6900 万吨、烘干粮食约 4000 万吨，减少损失 300 多万吨。

产后服务中心的功能是清理、干燥、收储与加工。黄淮地区连阴雨时，烘干能力决定湿粮能不能及时入库。服务半径与设备负荷决定减损效果，烘干塔排不上队，粮食照样会霉变。

图 6　2024 年粮食产后服务中心作业量（万吨）

八、副产物综合利用

副产物利用把加工环节的一部分损耗补回来。米糠可以提取米糠油，稻壳可以制板材与燃料，麸皮可以进入饲料或食品。河南信阳推进副产物利用后，粮食加工副产物综合利用率达 95% 以上。

政策方向落在全谷物上。国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等 7 部门印发《国家全谷物行动计划（2024—2035 年）》（国粮仓〔2024〕266 号），提出增加全谷物供给与消费。全谷物保留完整颖果结构，出品率高，营养保留多，消费习惯的养成需要时间。

九、节粮减损的制度与标准

节粮减损有法律与文件支撑。《中华人民共和国粮食安全保障法》设”粮食节约”专章；中办、国办先后印发《粮食节约行动方案》与《粮食节约和反食品浪费行动方案》；操作层面的文件包括《关于粮食节约减损的指导意见》《粮食产后节约减损行动方案》。

标准是执行层面的依据。”十四五”以来，粮食领域制修订国家标准 100 多项、行业标准 50 多项，把加工精度、出品率与储粮技术写进可核查的条款。标准立得具体，加工与储粮才有可核对的边界。

十、粮食流通节粮减损的趋势判断

节粮减损的空间按环节排序：农户储粮与小散仓房的损耗率最高，运输与加工的损耗率已经压到较低水平。继续降损的边际成本在上升，投入要落在设施改造与工艺参数上。

减损的直接收益归种粮主体与用粮企业。粮食每减少一个百分点的损耗，相当于增加一份有效供给，省下来的量不需要新增耕地。投入集中在储粮装具、烘干能力、仓储设施与加工设备四个方向。

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