生鲜乳的收购与运输
一、生鲜乳的收购与运输
生鲜乳从牧场到工厂要经过收购站与运输车两个环节。收购站把分散的奶集中、冷却、检测，运输车把冷却后的奶送到加工厂。两个环节都实行许可与备案，收购站要办收购许可证，运输车要办生鲜乳准运证明。
这一段的价值来自温度与时间。奶挤出后温度在 35℃ 上下，降温越快，耐热菌与嗜冷菌的繁殖空间越小。收购站与运输车的冷却能力，决定同一批奶能达到的质量等级。
价格在这一段形成。收购价由乳企与收购站按质量指标按月议定，蛋白、脂肪、菌落总数与体细胞数各对应一个加价或者减价的幅度。
二、生鲜乳的产量与收购价格
产量在高位企稳。国家统计局的数字是，2025 年全国牛奶产量 4091 万吨，同比增长 0.3%；2024 年为 4079 万吨，同比下降 2.8%。
收购价连续下行。农业农村部监测的 10 个主产省生鲜乳平均价格，2025 年为每千克 3.06 元、同比下降 8.0%；2025 年 10 月为每千克 3.04 元，11 月与 12 月为每千克 3.03 元。
地区之间的节奏接近。辽宁省 2026 年 1 月有奶站 93 家，当月收购奶量 7.01 万吨、同比下降 12.2%，平均交售价格每千克 3.08 元、同比下降 6.4%。山东省 2025 年第三季度的生鲜乳交易参考价区间为每公斤 3.00 元到 3.45 元（山东省生鲜乳价格协调委员会公告〔2025〕3 号）。
三、收购站的设立条件与许可
收购站实行许可管理。按《生鲜乳生产收购管理办法》，设立生鲜乳收购站要符合生鲜乳收购站建设规划布局，有符合环保和卫生要求的收购场所，有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备，有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备，有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员，有卫生管理和质量安全保障制度。
许可证的有效期是 2 年。有效期届满需要继续收购的，应当在有效期届满 30 日前向原发证机关提出延续申请。
收购站还要建立收购、销售记录，记录保存期限不得少于 2 年，内容覆盖奶畜养殖场名称、收购时间、数量与质量检测结果。
四、运输的准运证明与交接单
生鲜乳运输实行准运证明制度。按《乳品质量安全监督管理条例》第二十五条，生鲜乳运输车辆应当取得县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。
交接单载明的内容固定。交接单要写清收购站的名称、数量、交接时间，由收购站经手人、押运员、司机、收奶员签字，一式两份，保存 2 年。
温度与时限由标准规定。按 NY/T 2362—2013《生乳贮运技术规范》，生乳的运输温度在 0℃ 到 6℃ 之间；按《生鲜乳生产收购管理办法》，贮存生鲜乳的容器在挤奶后 2 小时内应降温至 0℃ 到 4℃。
五、从挤出到工厂的运输时限
生鲜乳的运输时限有两条口径。按《生鲜乳生产收购管理办法》，生鲜乳挤出后应当在 48 小时内运抵乳品加工企业；中优乳奶业研究院的口径更严，优质生乳挤出后应当在 36 小时内运抵并加工完毕。
贮存罐的温度控制有硬约束。贮奶罐内冷热奶混合的温度不得超过 10℃，混合后应当在 1 小时内降温至 0℃ 到 4℃。这一条约束的是收购站在两次收奶之间的操作。
时限与温度共同决定质量等级。运输时间越长、途中温度越高，菌落总数上升越多，同一批奶的结算价格越低。
六、检测与质量指标的调节空间
生鲜乳的质量指标有国标。按 GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》，蛋白质含量不低于 2.8%，脂肪含量不低于 3.1%，菌落总数不超过 200 万 CFU/mL。
检测环节有操作空间。蛋白与脂肪含量按抽样检测结果计价，抽样由收购站或者乳企完成，取样点、取样量与检测时点都会影响结果；菌落总数受降温速度影响，检测前的贮存条件由收购站掌握。
操作空间的存在，是中间商在收购与交售之间赚取差价的来源。同一批奶在两次检测之间给出不同的指标，差额落在收购站或者中间商手里。
七、掺假与抗生素奶的处置
掺假与抗生素奶是这一段的两条红线。按《乳品质量安全监督管理条例》第五十四条，生鲜乳收购者、乳制品生产企业在生鲜乳收购、乳制品生产过程中加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质，构成犯罪的依法追究刑事责任，尚不构成犯罪的没收违法所得和乳品以及相关工具、设备，并处货值金额 15 倍以上 30 倍以下罚款。
收购资质上的违规另有罚则。按同条例第六十条，未取得生鲜乳收购许可证收购生鲜乳、不再符合许可条件不办理变更手续继续收购、收购禁止收购的生鲜乳的，没收违法所得和生鲜乳以及相关设施设备，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下罚款，吊销收购许可证。
用药期与休药期的奶不得收购。奶畜产犊后 7 天内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳，均不得用作生乳。
八、收购发票与免税适用
生鲜乳的上游适用免税。《中华人民共和国增值税法》第二十四条规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税；农业生产者与初级农产品的范围由《中华人民共和国增值税法实施条例》界定。
收购发票的开具范围有限。农产品收购发票只能向出售自产农产品且不能自行开具发票的农户开具，收购站与中间商转售的生鲜乳不属于这一范围（国家税务总局陕西省税务局通告 2018 年第 4 号）。
购进端的抵扣按买价计算。购进农产品凭发票按买价乘以 9% 计算进项税额；用于生产或者委托加工 13% 税率货物的、且分别核算的，按买价乘以 10% 计算。乳制品制造已纳入农产品增值税进项税额核定扣除试点（财税〔2012〕38 号、财税〔2013〕57 号）。
九、上游的成本与亏损
上游的成本与售价倒挂。现代牧业 2025 年销售收入 126.01 亿元、同比下降 4.9%；原奶销售均价每公斤 3.33 元、同比下降 7.7%；公斤奶销售成本 2.32 元，公斤奶饲料成本 1.77 元；当年归母净利润为亏损 11.29 亿元，生物资产公平值变动亏损 31.8 亿元。
优然牧业的账面同样承压。2025 年营业收入 206.54 亿元、同比增长 2.8%，原料奶销量 415.3 万吨、同比增长 13.2%，原奶平均售价每公斤 3.86 元、同比下降 6.3%，原料奶毛利率 34.3%，归母净利润为亏损 4.32 亿元。
亏损来自价格与生物资产两项。原奶价格自 2021 年 9 月进入下行通道，到 2025 年已经超过 3 年、跌幅接近 30%；奶牛作为生物资产按公允价值计量，价格下行直接形成账面亏损。
十、生鲜乳收购与运输的判断
生鲜乳的收购与运输由许可、温度、时限三件事界定。收购站要持许可证，有效期 2 年；运输车要办准运证明并随车携带交接单；运输温度 0℃ 到 6℃，挤奶后 2 小时内降至 0℃ 到 4℃，48 小时内运抵工厂。
质量指标的检测决定结算价格。蛋白、脂肪、菌落总数各有国标下限，检测由收购站或者乳企完成，取样与检测时点影响结果，这一段的操作空间是中间商获利的来源。
上游的亏损由价格决定。原奶收购价 2025 年在每千克 3.06 元一线，低于完全生产成本，养殖企业的利润为负，差额以生物资产公平值变动与存货减值的形式进入报表。
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