果蔬废弃物资源化利用

关键词　果蔬废弃物尾菜资源化利用好氧堆肥厌氧消化昆虫蛋白

一、果蔬废弃物的 3 类来源

果蔬废弃物分 3 类来源。产地端的尾菜，是采收与初加工剥离的伤、病、残叶及藤蔓枯枝，产生量可占蔬菜总产量的 30 % 至 60 %；流通端的果蔬垃圾，来自农贸市场与批发市场的分拣与损耗；加工端的果渣与皮渣，来自果汁、罐头与净菜加工。

3 类的含水率与杂质不同。产地尾菜量大、含水率高、不易运输，适合就地就近处理；市场果蔬垃圾成分杂、混有包装物，要先分拣除杂；加工果渣成分相对单一，适合做高值化提取。

图 1　果蔬废弃物的四条出路

二、还田与堆肥的适用条件

还田与堆肥是量最大的一条路。甘肃推广田间尾菜堆（沤）肥、直接还田与行间还田技术，兰州榆中县的种植户把尾菜旋耕打碎、撒上菌剂、经高温发酵成为有机肥料；金昌市永昌县推广行间还田，把尾菜铺撒在行间，靠自然腐烂与微生物分解回归土壤（中国农业农村信息网，2025 年 2 月）。

堆肥有工艺区间。深圳市的果蔬垃圾回收及综合利用规范提出，进入好氧堆肥主发酵单元的物料粒径宜小于 50 毫米、含水率宜为 45 % 至 65 %、碳氮比宜为 20:1 至 30:1，堆肥过程中的污水与臭气应妥善收集和处理（深圳市果蔬垃圾回收及综合利用规范）。

山东临沂的堆肥做得更细。沂南县把白菜老叶等尾菜初步粉碎后与秸秆混合制成好氧堆肥，2024 年处理尾菜 5000 吨、生产有机肥还田；临沭县的食用菌产业链项目通过秸秆、食用菌、菌渣、有机肥、种植业的循环模式，年回收秸秆等 3 万吨、加工菌包 3600 万个，并把废弃菌渣制成 5 万吨有机肥（临沂市农业农村局）。

图 2　好氧堆肥与厌氧消化的粒径要求

三、饲料化的路径

饲料化的关键是杀住霉变。深圳规范要求，进入饲料化主工艺单元前的物料存放时间不得超过 12 小时，以保证存放和处理过程不发生霉变；霉变的物料和过期变质食品不得进入饲料化主工艺单元（深圳市果蔬垃圾回收及综合利用规范）。

企业已跑出规模。兰州民康生物科技用自主研发的发酵工艺，通过控制发酵温度与菌群配比，把各类蔬菜废弃物转化为符合国家标准的牛羊饲料，年处理尾菜 2 万吨至 3 万吨；兰州高新区德顺农业把芹菜尾菜清洗、切段、叶秆分离、烘干后做成宠物饲料添加剂，年处理芹菜尾菜 1.5 万吨以上，产品销往江苏等地（兰州市农业农村局，2025 年 9 月）。

饲料化也能就近消化。临沂郯城县高峰头镇 2000 余亩毛豆秧子成为牛羊青储饲料，庙山镇前海沿村的蚂蚱养殖大棚用白菜外叶、甘蓝残叶等尾菜作饲料，养殖成本直降 30 %（临沂市农业农村局）。

四、能源化的路径

能源化以厌氧消化为主。深圳规范提出，果蔬垃圾能源化利用时宜与其他有机物料联合厌氧消化制取沼气；进入厌氧消化反应器的物料粒径应小于 10 毫米，碳氮比应为 25:1 至 30:1；产生的沼气应妥善收集和利用，不得直接排入大气（深圳市果蔬垃圾回收及综合利用规范）。

案例在甘肃与山东都能找到。甘肃康源现代农业用沼气发酵技术，把尾菜在密闭发酵罐中转化为沼气，用于企业生产与周边农户生活，发酵剩余的沼渣、沼液成为有机肥，年处理尾菜约 1 万吨（兰州市农业农村局，2025 年 9 月）。武威市凉州区黄羊镇的有机废弃物资源利用处理中心，用规模干进料工艺年处理尾菜、畜禽粪污等农业废弃物 15 万吨，年产 360 万立方米沼气与 10 万吨有机肥，沼气供黄羊镇 1200 多户居民、50 余家商业用户、5 家工业用户与 2 所学校使用（武威市人民政府）。

五、高值化利用的路径

高值化走的是提取。柑橘皮渣能提出果胶。江西莱檬生物科技在南丰的基地占地 140 多亩，年处理蜜桔废渣能力达 16 万吨（湿渣约 10 万吨），可年产 6000 吨果胶及 3000 吨柑橘纤维；果胶产品的总半乳糖醛酸含量高于 87 %，国标要求为 65 %，产品已实现进口替代并出口海外（人民网江西频道，2026 年 9 月）。

果胶的原料不限于柑橘。内蒙古康得保生物科技在和林格尔县建成年产 5000 吨标准果胶项目，2025 年 7 月洽谈、8 月签约、9 月进场施工、当年 12 月主体工程完工，总投资 4.7 亿元；原料主要是向日葵盘、苹果渣与柑橘皮，其中柠檬皮与橙皮从阿根廷进口，产品 70 % 将出口海外（内蒙古商报，2026 年 7 月）。

果渣也能做成饲料与香料。广东湛江的菠萝皮渣被用于发酵饲料，形成果渣、饲料、生猪的循环体系，实现菠萝渣 100 % 利用；柑橘榨汁后的果渣经精深加工可转化为陈皮香料，每吨果渣加工后产品价值可达 3000 元（荣格工业资源网）。

图 3　柑橘皮渣的提取产出

六、昆虫转化的路径

昆虫转化适合分散与中小规模的果蔬垃圾。黑水虻是腐生性水虻科昆虫，取食餐厨垃圾与腐烂的果蔬，产出昆虫蛋白与虫粪。江苏南京高淳区漆桥街道的黑水虻繁育基地占地两亩左右，设计日处理有机垃圾 5 吨，每 100 克黑水虻虫卵可以处理 1 吨餐厨垃圾；1 吨垃圾可养出 100 千克至 150 千克速冻幼虫，供应市场的价格在 2000 元/吨左右（南京市人民政府，2020 年 4 月）。

它把处理与养殖接成了链。江西贵溪市塘湾镇的养殖户用粉碎后的厨余垃圾干渣投喂黑水虻，1 天可消纳 1 吨厨余垃圾，1 吨黑水虻成虫经烘干粉碎能生成 0.5 吨高蛋白饲料，用于家禽与水产养殖，排泄物直接作有机肥料；这名养殖户同时养 5 万只鹌鹑，用自养黑水虻掺在饲料里，1 天能省下 1000 余元饲料成本（江西日报）。

图 4　黑水虻的转化产出

七、农批市场的就地减量

市场端的果蔬垃圾适合就地减量。成都锦江区的东光果蔬垃圾分类处置站，把果蔬垃圾破碎、压榨后送入生化处理机，通过高温好氧微生物降解处理，产出物占处理量的 10 % 至 15 %，用作有机肥原料，可与普通土壤按 1:10 比例混合做土壤改良剂；处置站垃圾处理进量最大为 5 吨、储备量 7 吨，可覆盖东光片区所有农贸市场，实现减量 90 % 以上（人民网四川频道，2021 年 3 月）。

上海的做法接近。上海江杨农产品市场日均农产品交易量 3000 吨，市场引入第三方企业，把蔬果垃圾粉碎、固液分离、喷淋净化与光氧除臭后，经微生物菌种与酶发酵，24 小时内形成基肥，再经 15 天至 30 天二次加工转化为有机肥（人民网上海频道，2023 年 12 月）。

北京新发地市场的设备走的是高温复合微生物路线，果蔬垃圾经酶解后减量可达 95 %，剩下 5 % 是有机肥料；以 500 公斤果蔬垃圾为例，处理后的余渣仅 20 公斤左右，残渣作有机肥料用于园林绿化（人民网北京频道，2021 年 4 月）。

图 5　市场果蔬垃圾的就地减量

八、政策与标准的支撑

政策把尾菜纳入资源化工程。2021 年 10 月，农业农村部会同国家发展改革委印发《十四五重点流域农业面源污染综合治理建设规划》，选择 200 个农业面源污染综合治理项目县，因地制宜建设畜禽粪污资源化利用、蔬菜尾菜资源化利用等工程（农业农村部，2025 年 8 月）。

标准把产物与台账定下来。深圳市的果蔬垃圾回收及综合利用规范要求，果蔬垃圾应优先通过能源化、肥料化、饲料化等方式综合利用，不应直接采用焚烧、填埋等处理方式；综合利用前应先分拣除杂，分拣后杂质含量不应超过 5 %；设施应配备称重设备，建立综合利用台账，登记来源、重量与产品产量、去向（深圳市果蔬垃圾回收及综合利用规范）。

地方在补制度空白。红河州 2025 年起草印发《红河州农业农村局关于加强蔬菜废弃物科学处理的通知》与《红河州蔬菜废弃物资源化利用指导意见》，从政府层面建立制度流程（红河哈尼族彝族自治州人民政府）。

九、收运成本与运营机制

收运是资源化里最花钱的一段。尾菜含水率高、保存周期短、不易运输，极易腐烂并引发恶臭，跨区域运输不划算（武威市人民政府）。产地端的处理靠就地就近，市场端靠就地减量设备，加工端靠厂内消化。

运营机制决定能不能持续。甘肃探索出企业主营、政府补贴、菜库付费、社会共治的运营机制，整合流通过程中各方的力量；榆中县的兰州华沁元环保科技采用固液分离方式处理尾菜，菜渣用于生产有机肥，废水预处理后排入县污水处理厂，尾菜日处理能力达 1500 吨（中国农业农村信息网，2025 年 2 月）。

十、果蔬废弃物资源化利用的判断

判断一条果蔬废弃物资源化路径是否跑得通，落在 3 处。废弃物与出路是否匹配，含水率高的尾菜对应还田或厌氧消化，成分单一的果渣对应提取，杂乱的市場垃圾先分拣除杂；产物有没有标准与去处，有机肥、饲料与昆虫蛋白要能对上相应的产品标准与买家；收运与运营有没有机制，谁收集、谁运输、谁付费、政府补多少，能不能把成本分摊开。

3 处对上，资源化才不会停在示范项目上。只上设备不定出路，处理出来的有机肥堆在库里，设备转一阵就停。

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