果蔬电商的履约成本

关键词　履约成本履约费用率前置仓社区团购单票收入生鲜损耗

一、果蔬电商履约成本的构成与口径

履约成本指订单生成到商品交付这一段的支出，含仓内租金与折旧、分拣与打包人工、配送费用、损耗与退货处理。仓、拣、配三项随订单量变动，损耗与退货是波动最大的一项。

履约费用率是履约成本与营业收入之比。前置仓、店仓一体与社区团购三种模式的费用率落在不同区间，分母是各模式自己的客单价。

图 1　履约成本的五项构成

二、前置仓模式的履约费用率

叮咚买菜（上海壹佰米网络科技有限公司）2025 年第三季度的收入为 66.6 亿元、同比增长 1.9%，履约费用率 21.5%、同比微增 0.1 个百分点，毛利率 28.8%，Non-GAAP 净利润 1 亿元、净利润率 1.5%，平均客单价约 70 元。

该公司 2019 年的履约费用率曾高达 49.9%。截至 2025 年第三季度末，前置仓约 490 个，月均下单频次 4.6 次，会员用户 7.7 次。费用率的下降来自客单价与订单频次的提升。

图 2　叮咚买菜履约费用率的变化（%）

三、履约费用率的下降路径

费用率从 49.9% 降到 21.5%，过程中变动最大的是分母。前置仓的配送与分拣支出按单发生，客单价提高之后，同一笔支出摊到更高的营业收入上，费用率随之下降。

高频用户的贡献更明显。整体用户的月均下单频次 4.6 次，会员用户 7.7 次；同一仓覆盖范围内的订单密度越高，单均的分拣与配送支出越低，仓内的固定支出摊得越薄。

四、客单价对履约费用率的作用

履约成本按单计，费用率的分母是客单价。前置仓模式的配送与仓内作业支出在一单上大体固定，客单价越高，费用率越低；客单价越低，固定支出的占比越高。

低客单价模式的履约单价压到很低才有空间。社区团购把货集中到城郊仓、末段由自提点分发，单件分拣与投递的支出压到每件几角，客单价也随之落到十几元的区间。

五、社区团购末段的承包单价

末段的作业单价可以从承包项目里看到。中国邮政集团有限公司宣城市分公司 2025 年社区团购网格仓配送服务项目的招标公告显示，分拣单价按件为 0.0655 至 0.1330 元，投递单价按件为 0.1635 至 0.2858 元，投递单价按团为 2.6198 至 2.62 元。

该项目分 7 个包段，合计预算 751.28 万元。分拣与投递两项相加，单件的末段履约支出在 0.23 元到 0.42 元之间。

图 3　社区团购末段承包单价（元每件）

六、快递侧的农产品寄递单价

产地直发的果蔬走快递网络，单票收入是这一段的价格。圆通速递股份有限公司 2025 年营业收入 752.77 亿元、同比增长 9.05%，件量 311.4 亿票，单票收入 2.19 元、同比下降 4.6%。

申通快递股份有限公司 2025 年营业收入 555.86 亿元、同比增长 17.84%，件量 261.4 亿票，单票收入 2.10 元、同比增长 2.3%。行业单票收入的水平，决定了产地直发一单果蔬在快递这一段要付多少。

图 4　快递企业的单票收入（元）

七、农产品上行的寄递规模

农产品上行把快递网络的货量结构改变了。2025 年前 10 个月，中通快递累计承运农村地区包裹超 129 亿件，服务覆盖超 96% 的乡镇，其中农产品上行的快递业务量同比增长 21.5%（人民日报 2025-12）。

产区的寄递量集中在少数品类上。内蒙古自治区邮政管理局的统计显示，2025 年 1 至 11 月，全区快递服务农牧业业务量达 2.5 亿件，在快递业务量中占比 36%，其中牛肉干寄递 7409.8 万件、奶制品 6882.2 万件。

图 5　农产品上行的寄递规模（万件）

八、履约成本里的仓储与损耗

履约成本里的仓储项按库容计价。乡镇果蔬保鲜库的租金中标价为 20.2 元每平方米每月（莆田市荔城区人民政府 2024-09-10）；仓内还有分拣、称重与打包的人工支出，这一项在仓内运营成本中占大头。

损耗是履约成本里最难压缩的一项。农业农村部《全国农产品产地市场体系发展「十五五」规划》提出，把产地冷链集配中心的损耗率降到 5% 以内；2023 年农产品产后损耗率较 2020 年降低 11 个百分点。生鲜的退货多数按仅退款处理，货不退回，成本直接计进损耗。

九、履约成本的控制方向

订单密度决定单位成本。同一仓覆盖范围内的订单越密，单均的分拣与配送支出越低；密度不足时，仓内固定支出与配送车辆的满载率同时拉低效率。

客单价与自有品牌是另一个方向。客单价提高摊薄按单计的支出，自有品牌把毛利率抬起来，两项合起来决定单笔订单覆盖成本的空间。温控与包装的投入按品类与运距配置，投入增加带动损耗下降，两者在某个点上合计成本最低。

十、果蔬电商履约成本的判断

履约费用率的高低由模式与客单价共同决定。前置仓把仓放在社区附近，配送半径短、时效快，履约费用率在 21% 上下；社区团购把仓放在城郊、末段由自提点分发，单件分拣与投递的支出在 0.23 元到 0.42 元之间，客单价也低。

履约费用的下降来自密度与客单价。订单密度提高摊薄仓内固定支出，客单价提高摊薄按单计的配送支出；毛利率与履约费用率之间的差额，决定单笔订单覆盖成本的空间。果蔬的损耗率高于标品，损耗这一项在费用率里占的位置比标品更重。

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