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慕飞鸿 · 农产品流通行业研究 · 流通端·薯类·渠道商
薯条与薯片的原料是专用加工型马铃薯，干物质、还原糖与薯形决定薯块进入哪条产线。供应链以订单农业组织，加工厂把种植基地、收购标准与结算方式写进合同，收购价随加工薯的供需起落。
关键词 薯条原料薯片原料加工专用薯订单农业大西洋品种马铃薯加工产能
关键数据
百事食品（中国）与亚盛条山的合作年限
近 30年
2025 年 12 月 10 日在西安召开年度供应商大会，亚盛条山分公司与甘肃农垦黄羊河集团获”卓越供应保障奖”。甘肃三农在线与甘肃农垦（2025-12）
杭锦旗巴拉贡镇订单基地面积
3400亩
由润科农业有限公司经营大西洋品种，亩产超 6000 斤，全量直供百事集团；土地流转租金由每亩 200 元到 500 元统一提升至 700 元。鄂尔多斯市人民政府（2025-10-22）
麦当劳中国三家薯条供应商的在华工厂数
4家
2023 年麦肯与蓝威斯顿在华新建工厂总投资超 4.5 亿美元；辛普劳 2025 年产量预计达 9.2 万吨，2016 年迁址宁夏。麦当劳中国（2025-07 链博会发布）
蓝威斯顿乌兰察布新建项目的年产能
10.8万吨
项目为年产 10.8 万吨法式薯条和 1.08 万吨脆薯饼，水土保持方案修改报告书由乌兰察布市行政审批和政务服务局 2025 年 5 月批复。乌兰察布市行政审批和政务服务局（乌行审政服批字202585号）
襄阳绿正农业的马铃薯订单量
3.5万吨
基地面积 1.6 万亩，每天发出约千吨土豆，年产土豆约可加工 1 亿袋薯片；基地把固形物含量控制在 23% 以上、糖分低于 0.01%。湖北日报与襄阳广电网（2025）
麦肯食品进入中国市场后的带农规模
70亿元
1996 年进入中国市场，先后在黑龙江哈尔滨与陕西杨凌布局加工基地，推广优质马铃薯种植基地超 100 万亩。新华社（2026-04-17）
一、薯条薯片的原料盘子
薯条与薯片是马铃薯加工品里最靠近终端的两类，原料用的是专门的加工型品种。2025 年 12 月 10 日，百事食品（中国）有限公司在西安召开年度供应商大会，甘肃亚盛实业（集团）股份有限公司条山分公司与甘肃农垦黄羊河集团获得”卓越供应保障奖”，两家都是加工薯供应基地。
国内薯条专门店数量已突破 2000 家，快餐与零食渠道对冷冻薯条、复合薯片的需求稳定，原料的种植面积与加工产能因此同步扩张。
二、加工专用薯的品种与原料指标
加工专用薯看三项指标，干物质、还原糖与薯形。干物质决定成品率，还原糖偏高会让薯片在油炸时变褐，薯形决定切条的长度与损耗。
大西洋是薯片与薯条的主要品种，淀粉含量高、糖分低，适合油炸。湖北襄阳的绿正农业有限公司在襄城区余家湖经营 1.6 万亩土豆基地，种的是大西洋，基地把固形物含量控制在 23% 以上、糖分低于 0.01%，按订单向薯片品牌的原料工厂供货。还原糖这一项控不下来，油炸时的色差就出在切片厚度与糖分的配合上，成品只能降级处理。
图 1 加工专用薯的品种与用途
三、订单农业的组织方式
原料靠订单农业组织。企业先下订单，约定品种、面积与收购标准，再统一供种、提供农艺指导，收获后按标准分级过秤，按合同价结算。
鄂尔多斯市杭锦旗巴拉贡镇昌汉白村的 3400 亩大西洋马铃薯由润科农业有限公司经营，产出通过订单全量直供百事集团，一部分送薯片工厂，一部分运到吉日嘎朗图镇加工成马铃薯全粉，成品也由百事集团回购。当地的土地流转租金由每亩 200 元到 500 元统一提升至 700 元。
图 2 原料订单农业的组织方式
四、原料收购价与结算方式
加工商品薯的收购价按规格分档，薯片货与淀粉货差价明显。2025 年 7 月下旬，甘肃武威古浪县的加工薯大西洋薯片货，75 克以上上车价在每吨 1300 元到 1350 元；8 月下旬降到每吨 1200 元；9 月中旬落到每吨 1100 元到 1200 元。
结算方式跟着下游走。食品加工企业把原料成本与客户结构一起算，陈克明食品股份有限公司 2025 年营业收入 43.28 亿元、同比下降 5.22%，毛利率 20.34%，前五大客户合计销售金额占总销售金额的 4.96%。原料一栏的价格每变动一档，毛利就跟着变动。
图 3 大西洋薯片货的产地上车价（元/吨）
五、跨国企业的原料采购与认证
跨国快餐与零食企业把原料标准写进供应商协议。麦当劳中国的土豆种植始于 1985 年，薯条供应商辛普劳的年产量 2025 年预计达到 9.2 万吨，麦肯中国与蓝威斯顿中国的收获量成倍增长；2016 年辛普劳迁址宁夏，2023 年麦肯与蓝威斯顿在华新建工厂的总投资超过 4.5 亿美元，三家供应商已在华建成 4 家工厂。
原料基地要过认证关。亚盛条山的生产基地通过全球良好农业规范和社会责任实践风险评估两项国际认证，自主选育的亚条薯1号获得农业农村部非主要农作物品种登记。
图 4 两家薯条加工企业在华产能（万吨）
六、国内加工产能的分布
薯条加工产能集中在内蒙古与宁夏。乌兰察布市行政审批和政务服务局 2025 年 5 月批复乌兰察布蓝威斯顿食品有限公司新建年产 10.8 万吨法式薯条和 1.08 万吨脆薯饼项目的水土保持方案；内蒙古薯都凯达食品有限公司在察右前旗建成 7 万吨休闲马铃薯条加工厂与 60 万吨法式薯条工厂。
麦肯食品 1996 年进入中国市场，先后在黑龙江哈尔滨与陕西杨凌布局现代化马铃薯加工基地，30 年间累计带动农户创收超 70 亿元，推广优质马铃薯种植基地超 100 万亩。
七、原料从田间到工厂的时间要求
原料从田间到工厂的时间决定成品品质。襄阳的基地要求土豆收获后两小时内完成分拣与装车，再经冷链运输到武汉、北京、上海等地的原料工厂；基地每天发出约千吨土豆，年产的土豆约可加工 1 亿袋薯片，2025 年的订单量在 3.5 万吨左右。
收储环节同样卡时间。基地在每年 9 月把种薯放进冷库休眠，两个月后升温唤醒，切种出芽；田间温度超过 26℃ 时土豆气孔关闭、停止生长，采收要赶在高温与雨季之前完成。
图 5 原料从田间到工厂的时间链
八、薯条薯片原料供应链的判断
薯条与薯片的原料供应链由品种、订单与时间三件事构成。品种这一环以加工专用薯为主，大西洋的淀粉含量高、糖分低，基地把固形物含量控制在 23% 以上、糖分低于 0.01%。订单这一环把种植与收购绑在一起，杭锦旗的 3400 亩基地全量直供，收获前价格与去向已经确定。
时间这一环决定原料的可用比例。土豆收获后两小时内完成分拣装车，冷链运到工厂；田间温度超过 26℃ 时停止生长，采收窗口只有 1 个多月。产能这一环集中在内蒙古与宁夏，麦当劳中国的三家薯条供应商已在华建成 4 家工厂，蓝威斯顿在乌兰察布的新建项目年产 10.8 万吨法式薯条与 1.08 万吨脆薯饼。
薯条与薯片的原料供应链以加工专用薯为起点，干物质、还原糖与薯形三项指标决定薯块能否进产线，大西洋是薯片与薯条的主要品种，襄阳的基地把固形物含量控制在 23% 以上、糖分低于 0.01%。订单农业把种植与收购绑在一起，杭锦旗巴拉贡镇昌汉白村的 3400 亩基地全量直供百事集团，一部分进入薯片工厂，一部分加工成马铃薯全粉后由百事集团回购；当地土地流转租金由每亩 200 元到 500 元统一提升至 700 元。收购价按规格分档，2025 年 7 月下旬武威古浪县的大西洋薯片货 75 克以上上车价每吨 1300 元到 1350 元，9 月中旬回落到每吨 1100 元到 1200 元。产能集中在内蒙古与宁夏，麦当劳中国的三家薯条供应商已在华建成 4 家工厂，2023 年麦肯与蓝威斯顿在华新建工厂总投资超过 4.5 亿美元；蓝威斯顿在乌兰察布的新建项目年产 10.8 万吨法式薯条与 1.08 万吨脆薯饼。麦肯食品进入中国市场 30 年间累计带动农户创收超 70 亿元，推广种植基地超 100 万亩。
行内实情
加工专用薯看干物质、还原糖与薯形三项指标，指标不合格的薯块多数转去淀粉线
订单把价格与去向在播种前定下来，种植端承担的是产量与质量风险
原料从田间到工厂的时间决定可用比例，采收窗口被温度与雨季夹在中间
相关问题
薯条薯片的原料看哪些指标。
看干物质、还原糖与薯形三项。干物质决定成品率，还原糖偏高会让薯片在油炸时变褐，薯形决定切条的长度与损耗。大西洋是主要品种，淀粉含量高、糖分低。湖北襄阳的绿正农业有限公司在襄城区余家湖经营 1.6 万亩基地，种的是大西洋，基地把固形物含量控制在 23% 以上、糖分低于 0.01%，按订单向薯片品牌的原料工厂供货。指标不达标的薯块多数转去淀粉线。
订单农业怎么组织。
企业先下订单，约定品种、面积与收购标准，再统一供种、提供农艺指导，收获后按标准分级过秤、按合同价结算。鄂尔多斯市杭锦旗巴拉贡镇昌汉白村的 3400 亩大西洋马铃薯由润科农业有限公司经营，全量直供百事集团，一部分送薯片工厂，一部分运到吉日嘎朗图镇加工成马铃薯全粉，成品也由百事集团回购；当地土地流转租金由每亩 200 元到 500 元统一提升至 700 元。
原料的收购价怎么变。
按规格分档，随上市节奏下移。2025 年 7 月下旬，甘肃武威古浪县的加工薯大西洋薯片货，75 克以上上车价在每吨 1300 元到 1350 元；8 月下旬降到每吨 1200 元；9 月中旬落到每吨 1100 元到 1200 元。同期同产区的淀粉薯统货上车价在每吨 750 元到 800 元。薯片货对薯形与内质的要求高于淀粉货，价格差由此拉开；上市量集中之后，客商按需采购，价格继续下移。
名词解释
冷库：用于低温贮藏的专用建筑，按温区分为高温库、低温库、速冻库等。
订单农业：先签订收购合同再组织生产，以锁定数量与价格的产销方式。
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