乳品生鲜电商的履约成本

关键词　乳品电商履约成本前置仓短保周转即时配送损耗率

一、乳品电商履约成本的构成

乳品电商的履约成本由几段组成。货物从产地或者工厂发出，经中心仓分拣，进入城市前置仓暂存，再由骑手送到消费者手里。每一段都要摊上仓储、分拣、制冷与人力。

乳品在其中的位置特殊。低温鲜奶与低温酸奶的保质期短，仓储环节不能积压，配送环节不能久放，货在仓里与车上的时间都要压到最短。周转越快，单位货物分摊的固定成本越低，这也是这类平台把单量做密的原因。

图 1　乳制品电商订单的配送结构（%）

二、前置仓的单仓经济性

前置仓的盈亏由单仓日均单量与客单价两个变量决定。仓租、人工、制冷与系统摊销是相对固定的支出，单量越密，每一单分摊的固定成本越低。叮咚买菜在上海的仓均日均单量接近一千五百单，客单价在70元以上，前置仓数量超过1000个。

单仓是否成立，取决于订单密度，与仓的大小关系不大。朴朴超市的前置仓面积约1000平方米，单量同样做得很密。面积相近的两个仓，单量差一倍，单位成本就差一大截。

图 2　两家前置仓平台的单仓日均单量（单）

三、冷链配送成本的两段

冷链配送的成本分成两段。一段是从中心仓到前置仓的干线与支线运输，另一段是从前置仓到消费者的末端配送。末端配送的占比更高，最后一公里的成本在整体冷链配送成本里的占比超过40%。

末端成本高的原因在装载。一单低温乳品的重量不大，骑手的车一次带不了太多单，路线又要绕开拥堵路段，单均里程与单均耗时都上去了。货物还要用保温箱与冰袋维持温度，包装与耗材也计入末端成本。

四、短保商品的周转与损耗

短保商品的周转速度决定损耗。叮咚买菜的短保商品周转天数为 2.3 天，对应可售期在 28 天以内的商品。90% 的采购由系统自动完成，需求预测准确率保持在 85% 以上，损耗率控制在 1% 到 2% 之间。

损耗发生在预测失误的时候。预测偏高，货进多了卖不完，临期之后只能折价或者报废。预测偏低，货进少了卖断货，销售额与复购同时受损。周转天数越短，预测失误的代价越大，因为留给调整的时间更少。

五、订单结构与即时配送

乳品电商的订单分两类。一类是计划配送，消费者提前下单，次日或者约定日期送达。另一类是即时配送，要求在30分钟到两小时之间送到。即时配送的订单占比更高，对前置仓的备货精度与骑手调度要求也更严。

即时配送把门店变成前置仓。附近的连锁门店如果有冷藏设备，可以直接接下线上订单，由店员打包、骑手取走。门店既做到店生意又做到家生意，同一批库存的利用率上升。

六、平台与商家的费用分担

履约成本在平台与商家之间分担。平台提供前置仓、骑手与系统，按订单收取履约费与佣金。商家提供货源，承担货损与临期折价。费用比例由品类与客单价决定，客单价越低，履约费在售价里的占比越高。

免配送费的门槛与配送距离，是用来摊薄末端成本的两个开关。门槛定得高，订单金额上去，履约费被摊薄。配送距离定得近，单均里程下降，骑手一趟能跑的单数上升。两个开关一起调，末端成本才有下降空间。

七、履约费用的压缩空间

履约费用率随单量与客单价上升而下降。4年之间，两家前置仓平台的履约费用率各自下降十余个百分点。单量密度上去，固定成本被摊薄。客单价上去，履约费在订单金额里的占比下降。

压缩主要发生在三个地方。单量密度上升分摊固定成本，路径优化减少单均里程，自有品牌提高客单价与毛利。京东物流的数据显示，采用多级仓配的乳企电商订单履约时效平均缩短 1.8 天，一线城市的前置仓覆盖率在 90% 以上。

图 3　两家平台的履约费用率变化（%）

八、履约成本的边界判断

履约成本的下限由单量密度与配送密度共同决定。单仓日均单量上不去，固定成本摊不薄。配送范围内的订单分散，骑手的单均里程降不下来。两个密度同时满足，单均成本才能落到可承受的区间。

乳品的特性让成本更难压。保质期短意味着库存不能备多，损耗与缺货之间的腾挪空间小。全程冷链意味着保温箱、冰袋与制冷设备都要计入成本。履约成本压到一定程度，剩下的空间要靠供应链上游的预测精度去挤。

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