粮油的追溯体系与质量把关
关键词 粮油追溯质量安全监测监督抽检黄曲霉毒素B1镉低积累品种质量安全档案
一、粮油质量的两道关口
粮油的质量风险分布在从田间到餐桌的整条链上，监管把它拆成起点与终点两道关口。
起点是收购与库存。新收获的粮食、油料与库存的政策性粮油，质量状况靠风险监测来掌握，发现隐患就及时处置。终点是出厂与在售的产品，靠监督抽检来拦截。
两道关口各有依据。《粮油质量安全风险监测管理办法》（国粮标规〔2025〕160 号，国家粮食和物资储备局 2025 年 6 月 16 日印发）把风险监测分为收购监测、库存监测、应急监测与专项监测四类，监测内容覆盖常规质量、储存品质、内在品质与食品安全状况。
两道关口之间靠追溯连接。追溯把批次与主体串起来，让质量信息可查、责任可追。
二、收购环节的质量把关
收购环节的监测为收购定价与政策制定服务，监测对象是当年新收获的粮食与油料。
监测内容包含重金属、真菌毒素这类污染情况，也包含水分、杂质、出糙率这类常规质量指标。监测结果既用于指导企业收购，也用于保护种粮农民的利益。
监测的一个作用是发现区域性风险。当某一批新粮的污染物指标接近限值，主管部门会把信息通报到产地，让后续收购与处置提前安排，避免不合格粮食流入政策性库存与口粮市场。山东省粮食和物资储备局在落实相关文件时要求，原则上每个县级质检站年检验粮食样品不少于 50 个。
三、库存政策性粮油的监测
库存监测针对的是政策性粮油，监测内容在常规质量以外增加了储存品质。
储存品质反映粮食在库期间的变化，包含脂肪酸值、品尝评分这类指标。政策性粮油的在库时间长，储存品质的下降要靠监测提前发现。库存监测可以结合政策性粮油库存检查统筹开展，必要时单独安排。
监测任务由取得资质认定的机构承担。办法要求承担库存监测任务的机构熟悉粮油质量安全的法律法规、标准与政策；未经委托方同意，任何单位和个人不得泄露或者发布监测相关信息。
四、检验检测体系的层级
检验检测机构是监测与抽检落地的载体，体系按省级为龙头、市级为骨干、县级为基础布局。
广西壮族自治区粮食和物资储备局披露，全区建设提升粮食质检机构 78 个，其中自治区级 1 个、市级 14 个、县级 63 个，另有依托直属粮库设立的 11 个。自治区粮油质量检验中心获授权挂牌国家粮食质量安全检验监测华南中心与广西国家粮食质量监测中心。
机构的作用在县级最明显。县级站面对的是最分散的收购主体与最多的样品，样品数量上不去，风险就发现不了。
五、追溯的两条技术路线
追溯有两条技术路线，一条是批次赋码，一条是区块存证。
批次赋码给每一批粮油一个可查询的编码，编码带着收购、检验、储存与出库的信息，扫出来能看到这一批粮食从哪里来、经过哪些环节。区块存证把关键数据写到链上，写入以后不能改动。上海以「申农链」为基础推进优质农产品上链，嘉定区外冈镇把「外冈」大米纳入试点，采集种源、种植、仓储、加工各环节的关键信息并做区块存证，消费者扫码输入加工批次号就能查看。
追溯解决的是责任落点。质量出了问题，能查到是哪一批、哪个主体、哪一次检验，处置与追偿才有依据。
六、主要污染风险的来源
粮食的质量风险有几类反复出现的来源，重金属与真菌毒素是其中的主要两类。
重金属以镉为代表，来源是受污染耕地。真菌毒素以黄曲霉毒素 B1 为代表，来源是储存条件不当与高温高湿。两类风险对应的治理手段不同，镉靠产地治理与品种替换，黄曲霉毒素靠烘干与仓储条件改善。
加工环节也有风险。食用植物油里违法添加乙基麦芽酚的问题曾经高发，这类添加与原料品质无关，属于人为掺入，治理靠监督抽检与专项整治。
七、监督抽检的结果与变化
监督抽检反映的是市场上粮油产品的合格水平，2025 年的结果整体平稳。
国家市场监督管理总局通报，2025 年完成食品安全监督抽检 6661030 批次，总体不合格率 2.82%；粮食加工品不合格率 0.40%，食用油、油脂及其制品 0.67%，都低于总体水平。米、面、油、肉、奶几类大宗食品的不合格率连续 5 年处于低位。
关键指标在下降。食用植物油乙基麦芽酚的不合格率从 2020 年的 2.08% 降到 2025 年的 0.08%，花生油中黄曲霉毒素 B1 的不合格率从 2021 年的 3.33% 降到 2025 年的 0.76%，粉丝粉条铝残留不合格率从 2020 年的 2.56% 降到 0.86%。
八、镉风险的品种与产地治理
镉风险的治理往前落到品种与耕地上，低积累品种是一条已经进入标准体系的技术路径。
农业行业标准《水稻和小麦镉低积累品种田间筛选试验技术导则》（NY/T 4868-2025）由农业农村部公告第 976 号发布，2025 年 12 月 9 日发布、2026 年 5 月 1 日实施，由中国科学院地理科学与资源研究所等单位联合起草。标准以谷物镉含量、产量与稳定性三项指标为核心建立分级评价制度，给品种筛选提供统一的试验方法。
受污染耕地的安全利用在同步推进，生态环境部门的口径是受污染耕地安全利用率稳定在 93% 以上。产地在推广低累积稻谷品种，金溪县推广低累积中晚稻品种 1.18 万亩。
九、经营主体的质量档案与出库检验
经营主体承担的质量责任落在档案上，档案是追溯的基础记录。
《粮食质量安全监管办法》（国家发展改革委令 2023 年第 4 号，2023 年 10 月 1 日施行）要求经营者建立粮食质量安全档案，档案的保存期限在多数地方按自粮食销售出库之日起不少于 3 年执行，部分地方要求不少于 5 年，两套口径并存。
档案以外是出库检验。超过正常储存年限的粮食、储存期间使用储粮药剂未满安全间隔期的粮食、色泽与气味异常的粮食，在出库前都要由粮食质量安全检验机构检验。
十、粮油追溯与质量的格局判断
粮油质量的边界由两道关口共同划定。收购监测与库存监测把污染与品质风险拦在流通之前，监督抽检把不合格产品拦在货架之前。2025 年粮食加工品与食用油的不合格率分别为 0.40% 与 0.67%，低于全部食品 2.82% 的总体水平，米面油肉奶连续 5 年处于低位。
关键指标的下降说明治理起了作用。食用植物油乙基麦芽酚不合格率从 2020 年的 2.08% 降到 2025 年的 0.08%，花生油中黄曲霉毒素 B1 从 2021 年的 3.33% 降到 0.76%。
追溯把责任落到批次与主体。检验检测体系维持省级 1 个、市级 14 个、县级 63 个的层级（以广西为例），批次赋码与区块存证让质量信息可查。镉低积累品种标准与受污染耕地安全利用率稳定在 93% 以上，把治理往前推到产地。
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