预制菜的渠道费用与毛利

关键词　预制菜渠道费用商超通道费预制菜毛利出厂价与终端价经销商加价预制菜期间费用率

一、预制菜的价格层级

预制菜从出厂到终端要经过几层加价。生产企业出厂后，一部分经经销商进入批发市场与商超，一部分直供连锁餐饮与团餐。

终端售价与出厂价之间拉开数倍。220 克的鱼香肉丝出厂价 4.19 元，门店按出厂价的 2 至 3 倍定价，预制菜的批发价大致是餐厅售价的 17% 至 36%（红餐产业研究院与餐饮供应链行业口径）。

层级越多，中间费用越多。经销、仓储、配送与终端陈列各占一段，出厂价与终端价之间的差额由这些环节分走。

图 1　预制菜批发价与餐厅售价的关系（%）

二、预制菜的出厂价与终端价

出厂价与终端价的落差在不同品类之间不一样。批发价 17 元的梅菜扣肉在门店卖到 58 元，批发价 25 元的脆皮乳鸽在餐厅卖到 68 元（红餐产业研究院与餐饮供应链行业口径）。

终端价由消费场景决定。餐饮门店的定价要考虑房租、人工与服务，预制菜在其中的作用是压缩后厨的人工与时间。

出厂价由原料与加工成本决定。原料价格波动会直接压到生产端的毛利率上，出厂价的调整幅度往往跟不上原料涨幅。

三、商超渠道的通道费用

商超渠道的费用名目多。进场费按新品首次进店计，条码费按单品与门店计，端架与主通道堆头按周计费，节庆费按节庆计，另外还有按销售额计的返点。

收费水平随零售商规模上移。麦德龙的条码费为每个条码 1500 元，总进场费用一般不少于 1 万元，端头费与堆垛费各 1500 元一次、周期 14 天，年底返利在 2% 以内，年度费用按前 1 年销售额的 1% 计（中国招标与采购网对 2025 年商超进场费行情的整理）。

部分收费项已被明确规范。《零售商供应商公平交易管理办法》规定零售商不得收取或变相收取条码费、节庆费、店庆费、新店开业费与无条件返利，2011 年五部委的清理整顿方案列出了禁止项目（商务部等五部门《零售商供应商公平交易管理办法》）。

图 2　商超通道费的项目与计费口径

四、电商与社区团购的佣金

电商与社区团购的收费以佣金为主。社区团购与即时零售平台对预制菜与熟食按类目收取佣金，费率随品类与活动档期浮动。

佣金以外还有履约与损耗。平台把商品从中心仓送到自提点或团长，履约费用由平台与供应商按合同分担，生鲜与冷冻品类的损耗由供应端承担的部分更多。

电商渠道的账期短于商超，但单件履约成本高。供应商在电商渠道的到手价，取决于佣金、履约费与损耗三项之和。

五、餐饮渠道的加价与毛利

餐饮渠道的加价幅度高于商超。餐厅把预制菜复热或简单烹制后出品，售价是原料成本的数倍，预制菜在连锁餐饮端的渗透率较高，门店用它稳定出品并压缩后厨用工。

餐饮端的毛利来自用餐体验。门店的定价包含菜品、服务与场所三部分，预制菜承担的是出品稳定与出餐速度。

团餐与连锁餐饮的采购按合同价结算，加价空间小于正餐门店。

六、预制菜企业的毛利率水平

生产端的毛利率处在一个较窄的区间。味知香 2025 年营业收入 7.02 亿元、同比增长 4.48%，归属于上市公司股东的净利润 6874.81 万元、同比下降 21.46%，毛利率 20.63%、同比下降 4.38 个百分点，期间费用率 10.86%，华东地区贡献主营业务收入的 89.61%（味知香 2025 年年度报告）。

同业的水平差异较大。惠发食品 2025 年营业收入 13.84 亿元、同比下降 27.16%，归属于上市公司股东的净利润为亏损 0.70 亿元，毛利率 17.98%，广州酒家 2025 年营业收入 53.82 亿元、同比增长 5.04%，毛利率 31.60%、净利率 9.58%（惠发食品与广州酒家 2025 年年度报告）。

生产端的毛利率受原料价格牵制。味知香华东地区的毛利率为 20.45%、同比下降 4.66 个百分点，公司解释为原材料价格上涨与零售端调价幅度不足（味知香 2025 年年度报告）。

图 3　四家企业的毛利率（%）

七、经销与批发的价差

经销环节赚的是进出货价差。经销商从生产企业拿货，按批发价覆盖仓储、配送与账期成本，再向零售与餐饮渠道供货。

批发价与出厂价之间的差额随品类与批量变化。肉类与水产类预制菜的单位货值高，价差空间相对大，蔬菜类净菜的单位货值低，价差要覆盖全程冷链。

账期把价差的一部分变成资金成本。商超的结算周期较长，经销商要在拿货与回款之间垫资。

八、渠道费用对净利的影响

渠道费用从毛利里扣。零售端的商品毛利率在 20% 上下，高鑫零售 2025 财年的商品毛利率为 20.7%，同期租金收入 30.34 亿元、门店空铺率约 4.7%（高鑫零售 2025 财年年度报告）。

生产端的净利受费用率牵制。味知香的期间费用率为 10.86%，毛利率 20.63%，两者相减之后留给净利的空间有限（味知香 2025 年年度报告）。

行业在调整收费方向。中国连锁经营协会在 2025 年中国超市商品采购年会上倡议摒弃传统通道费模式（中国连锁经营协会）。

图 4　味知香的毛利率与费用率（%）

九、预制菜渠道费用与毛利的判断

预制菜的渠道费用与毛利在链条上分层分布。出厂价与终端价之间拉开数倍，预制菜的批发价约为餐厅售价的 17% 至 36%。

生产端的毛利率低于零售端。味知香 2025 年毛利率 20.63%，惠发食品 17.98%，广州酒家 31.60%，零售端高鑫零售的商品毛利率为 20.7%。

渠道费用是毛利的主要去向。商超的进场费、条码费、堆头费与返点按项目与销售额计，麦德龙的条码费为每个条码 1500 元、年度费用为前 1 年销售额的 1%。生产端的毛利率与期间费用率相减之后，留给净利的空间由原料价格与调价能力决定。

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