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慕飞鸿 · 农产品流通行业研究 · 流通端·茶叶·渠道商
现磨咖啡门店的供应链落在订货、配送与损耗三件事上。订货决定门店要什么、要多少；配送决定什么时候到、以什么状态到；损耗决定这些原料有多少真正变成了杯子里的产品。三件事的成本最后都落在单店损益上。配送成本由距离与密度共同决定，蜜雪冰城的兰州仓覆盖甘肃、青海、宁夏与蒙西等区域 2000 余家门店，最长运距 1500 公里；外卖则把配送费用推到了门店损益上。
关键词 现磨咖啡门店供应链订货配送频次损耗外卖配送费
关键数据
瑞幸咖啡 2025 年门店总数
31048家
全年净增门店 8708 家，其中中国内地门店 30888 家；全年总净收入 492.88 亿元、同比增长 43.0%，净利润 36.00 亿元。瑞幸咖啡 2025 年第四季度及全年财报
瑞幸咖啡 2025 年第四季度配送费用
16亿元
同比增长 94%，配送费用占净收入总额的比例由 2024 年同期的 9% 升至 13%；同期自营门店营业利润率 15.0%，2024 年同期 19.8%。瑞幸咖啡 2025 年第四季度及全年财报
星巴克中国 2025 财年门店数
8011家
覆盖 1091 个县级市场，全年净增 415 家；2025 财年收入 31.05 亿美元、同比增长 5%，第四季度同店销售额同比增长 2%。星巴克 2025 财年第四季度及全财年业绩报告
Tims 天好中国 2025 年末门店数
1047家
全年新开 138 家、关闭 113 家、净增 25 家；自营门店 562 家、加盟门店 485 家；全年收入 13.16 亿元、同比下降 5.4%。TH International Limited 2025 年全年业绩公告
蜜雪冰城兰州仓报货周期
3次/周
兰州仓 2022 年 8 月投用，覆盖甘肃、青海、宁夏与蒙西等区域 2000 余家门店，最长运距 1500 公里；启用前的报货周期为每周 1 次到 2 次。蜜雪冰城《2024 年环境、社会及管治报告》
茶百道 2025 年末仓配中心次日达门店比例
93.7%
全国共设 26 个仓配中心，平均配送半径 500 公里；约 94.3% 的门店每周获得两次或以上配送，水果统一配送覆盖门店总数的 80.4%。四川百茶百道实业股份有限公司 2025 年年度业绩公告
一、门店端供应链只有三件事
订货、配送、损耗。订货由门店的销量预测与库存余量决定；配送由仓配网络的距离与频次决定；损耗由原料保质期、门店操作与备货判断决定。
三件事互相牵制。订货频次高，配送次数跟着增加，门店库存下降，损耗随之减少，但配送成本上升；订货频次低，配送成本下降，门店要囤货，损耗风险上升。门店端的供应链管理，就是在三者之间找平衡。
图 1 咖啡门店的原料配送环节
二、订货从店长经验转向系统补货
加盟与直营的订货方式不同。加盟门店向总部订货，总部按订单发货；直营门店按系统建议量补货。两种方式都要解决同一个问题，把订货量算准。
报货周期决定库存压力。周期短，门店周转快，占用资金少。蜜雪冰城在兰州仓启用后，把甘肃、青海、宁夏等区域的报货周期从每周 1 次到 2 次提升到每周 3 次，门店不必一次性压太多货。
三、配送的物理约束
配送成本由距离与密度共同决定。蜜雪冰城的兰州仓 2022 年 8 月投用，覆盖甘肃、青海、宁夏与蒙西等区域 2000 余家门店，最长运距 1500 公里。仓启用前，从河南温县到青海玉树平均要 6 天；启用后普货 4 天、冷链 5 天以内。
密度是成本的分母。茶百道在全国设 26 个仓配中心，各中心服务周边平均配送半径 500 公里，约 93.7% 的门店下单后次日达，约 94.3% 的门店每周获得两次或以上配送服务。
图 2 两家企业的门店配送覆盖（%）
四、门店端的配送频次由什么决定
咖啡门店的原料分两类。常温的咖啡豆、糖浆与包材可以低频配送；鲜奶、鲜果与冷藏原料要高频配送。频次由保质期与销量共同决定，销量越大、保质期越短，配送越密。
高频配送把库存压在仓里，不压在店里。门店后场面积有限，冷柜更有限，能承接的库存少，配送频次必须跟上，否则要么缺料，要么报废。
五、外卖把配送费用推到门店端
外卖订单的配送费来自平台，不来自门店的仓。瑞幸咖啡 2025 年第四季度配送费用 16 亿元，同比增长 94%，配送费用占净收入总额的比例从 2024 年同期的 9% 上升到 13%。
费用上升的原因是外卖订单量大幅增长。财报同时提到，单笔订单的配送成本同比下降，规模扩张带来的效率提升抵消了一部分涨幅，但费用占比仍随订单结构上升。
六、配送结构变化对门店利润的影响
瑞幸咖啡 2025 年第四季度自营门店营业利润率 15.0%，2024 年同期为 19.8%；同店销售额同比增长 1.2%，门店层面的营业利润同比基本持平。
结构变化是关键。补贴推动的外卖订单占比上升，配送费用与包装成本随之上升，单店利润率被摊薄。公司预计 2026 年同店业绩与盈利能力仍面临短期波动。
图 3 瑞幸 Q4 利润率与配送费用占比（%）
七、门店数量与配送网络的关系
门店密度决定配送效率。星巴克中国 2025 财年门店 8011 家，进入 1091 个县级市场，全年净增 415 家；门店越密，单条配送线路的取送点越多，单位配送成本越低。
下沉市场的配送成本更高。县级市场的门店分散，运距长、单店订货量小，东中部与西部高海拔地区的成本差别明显。蜜雪冰城在偏远区域用冷藏车直送到店，偏远地区整体配送效率提升约 40%。
图 4 三家咖啡品牌 2025 年门店数（家）
八、门店结构的调整
Tims 天好中国 2025 年新开 138 家门店、关闭 113 家，全年净增 25 家；自营门店从 576 家减至 562 家，加盟门店增至 485 家，门店总数 1047 家。淘汰的是租金高、面积大、表现不佳的门店，2024 年及 2025 年新开门店的利润率约 15%。
门店结构变化直接改变供应链。小店型的后场更小、订货更频繁，配送线路要重新排；大店减少后，单店的囤货能力下降。
图 5 Tims 天好中国 2025 年门店变动（家）
九、损耗的三个来源
第一是鲜奶与鲜果的保质期。第二是咖啡豆开封后的风味衰减，烘焙后的豆子要在一段时间内用完。第三是门店操作与备货判断的失误，包括萃取参数不稳造成的废杯与销量预估偏差造成的浪费。
损耗的控制在日常管理。订货按系统建议量走，闭店前盘点余量，把临期原料优先用于出杯量大的产品。
十、全国化配送的两难
门店越往低线城市铺，配送半径越长，单店配送成本越高，但终端售价几乎全国持平。蜜雪冰城在青海玉树、茫崖等地的门店，部分配送单趟运费动辄数千元甚至上万元，淡季时略亏。
这层成本由总部承担还是由门店承担，决定加盟商的存活率。把配送费免掉，总部利润被摊薄；转嫁给门店，门店在淡季撑不住。
11、门店供应链的判断
门店端供应链的竞争点在密度与频次。仓配网络越密、配送频次越高，门店的库存与损耗越低，单店可用的现金越多。
订货系统会成为分水岭。能按门店销量预测自动生成订货建议、并把补货与配送排班连起来的品牌，单店的库存周转更快，损耗更低。配送费用随外卖订单上升是趋势，能在这个趋势里守住门店利润率的品牌，靠的是订单结构与运营效率，不是补贴。
现磨咖啡门店的供应链落在订货、配送与损耗三件事上。配送成本由距离与密度共同决定，蜜雪冰城的兰州仓 2022 年 8 月投用，覆盖甘肃、青海、宁夏与蒙西等区域 2000 余家门店，最长运距 1500 公里，报货周期从每周 1 次到 2 次提升到每周 3 次；茶百道在全国设 26 个仓配中心，约 93.7% 的门店下单后次日达、约 94.3% 的门店每周获得两次或以上配送。外卖把配送费用推到门店损益上，瑞幸咖啡 2025 年第四季度配送费用 16 亿元、同比增长 94%，配送费用占净收入的比例从 9% 升到 13%，同期自营门店营业利润率 15.0%，2024 年同期为 19.8%。门店结构的调整同样改变供应链，Tims 天好中国 2025 年全年新开 138 家、关闭 113 家，门店总数 1047 家。门店端的竞争点在配送密度与订货系统。
行内实情
门店端的供应链只有订货、配送与损耗三件事，成本最后都落在单店损益上。
配送成本由距离与密度决定，蜜雪冰城兰州仓覆盖两千余家门店、最长运距 1500 公里，报货周期提升到每周 3 次。
外卖把配送费用推到门店损益上，瑞幸咖啡 2025 年第四季度配送费用 16 亿元、同比增长 94%，占净收入的比例从 9% 升到 13%。
相关问题
咖啡门店的原料配送频次由什么决定。
由原料保质期与门店销量共同决定。常温的咖啡豆、糖浆与包材可以低频配送，鲜奶、鲜果与冷藏原料要高频配送。茶百道在全国设 26 个仓配中心，约 93.7% 的门店下单后次日达、约 94.3% 的门店每周获得两次或以上配送，水果统一配送覆盖门店总数的 80.4%。
远端门店的配送成本有多高。
明显高于平原地区。蜜雪冰城的兰州仓 2022 年 8 月投用，覆盖甘肃、青海、宁夏与蒙西等区域 2000 余家门店，最长运距 1500 公里；此前从河南温县到青海玉树平均要 6 天，兰州仓启用后普货 4 天、冷链 5 天以内。偏远门店单趟运费动辄数千元甚至上万元，淡季时部分配送略亏。
外卖订单增多为什么压低门店利润。
因为配送费用随订单结构上升。瑞幸咖啡 2025 年第四季度配送费用 16 亿元、同比增长 94%，配送费用占净收入总额的比例从 2024 年同期的 9% 升到 13%；同期自营门店营业利润率 15.0%，2024 年同期为 19.8%。单笔订单的配送成本同比下降，但订单结构从自提转向外卖，占比上升的幅度更大。
名词解释
冷藏车：带制冷机组的运输车辆，按温区分为冷冻、冷藏、多温区等类型。
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