水果茶基底的供应结构
一、水果茶基底的两条线
水果茶基底分茶叶基底与果基底两条线。茶叶基底是拼配后的工业原料茶，按年度集中采购，保质期长、批次差异靠拼配平衡；果基底分鲜果、冷冻果浆与果汁三类，保质期短、运输以冷链为主。
两条线的组织方式不同。茶叶基底一次下单覆盖全年，果基底按季甚至按周下单，产季与消费季错开的品类要用冷冻与浓缩形态补上。
基底决定门店的出品稳定。茶底决定香气与涩感，果底决定甜度与果肉口感，两者在门店按固定比例组合成一杯水果茶。
二、果基底的三种形态
果基底按形态分三类。鲜果是现做现用的形态，保质期最短，门店按日消化；冷冻果浆把鲜果打浆后速冻，保质期长，便于跨季供应；NFC 与浓缩果汁便于储运，适合门店按比例调配。
三种形态对应不同半径。鲜果由区域仓配就近供应，冷冻果浆可以跨省调运，果汁可以进常温库，运输方式随形态变化。
形态的选择取决于品类的产季。荔枝、杨梅、草莓等产季集中的品类，非产季靠冷冻果浆维持；柠檬、橙子等全年可得的品类，可以部分走鲜果。
三、供应结构的三条来源
水果茶基底的来源分三条。品牌自建基地与自有工厂，锁定数量与品质；产地加工厂与专业原料果汁企业提供标准化原料；产地直采把鲜果从产区直接拉进仓配网络。
三条来源的分工按品类划分。大单品用自建或长协锁定，季节性品类用产地直采，风味拼配收进品牌自有工厂，采购关系随品类切换。
介入深度决定供应稳定。品牌对鲜果只有采购关系时，价格随行情走；品牌参与种植与加工时，数量与品质提前落在协议里。
四、第三方原料企业的位置
第三方原料企业把非标准农产品转成标准原料。田野创新股份有限公司 2025 年营业收入 5.37 亿元，其中原料果汁收入 5.25 亿元、占营业收入的 97.74%，产品供应奈雪的茶、茶百道、蜜雪冰城等品牌。
这类企业的客户数量少、单笔订单大。田野股份 2025 年前五大客户合计销售 1.81 亿元、占总销售额的 33.75%，订单集中在这一段上。
客户结构决定议价能力。品牌依赖供应商的稳定产能与配方能力，供应商依赖品牌的订单量，品牌压价或自建产能时，供应商的毛利率随之承压。田野股份 2025 年毛利率为 17.83%，较上年下降 2.69 个百分点。
五、品牌端的采购与配方分工
品牌把长保原料交给中央工厂，把风味拼配收进自有工厂，把短保鲜果交给区域仓配。沪上阿姨（上海）实业股份有限公司 2025 年营业收入 44.66 亿元、同比增长 36.0%，全年推出 213 款新品，主品牌覆盖鲜果茶、多料奶茶与轻乳茶。
拼配把风味固定下来。品牌用同一套原料标准支撑全国门店的口味一致，新品按季迭代，配料按门店操作手册执行。
采购权集中在总部。加盟门店向总部采购原料，总部按门店数汇总订单，再向产地与供应商下单。沪上阿姨 2025 年向加盟商销售货物的收入为 36.17 亿元、占营业收入的 80.91%。
六、门店规模与冷链频次
门店规模决定采购量与冷链频次。截至 2025 年末，沪上阿姨门店总数 11449 家，其中加盟店 11423 家；公司已建成 16 个大型仓储物流基地与 11 个前置冷链仓库，仓储网络随门店网络铺开。
前置仓缩短了鲜果的配送半径。短保原料从仓库到门店的时间越短，可用的鲜果品类越多，门店的出品结构随之变化。
规模带来单位成本下降。门店在同一区域加密后，单次配送装载率上升，仓到店的配送成本被摊薄，配送频次才有条件提高。
七、鲜果茶对鲜果的要求
鲜果茶对鲜果的成熟度与外观有要求，采购价随产地与季节浮动。奈雪的茶控股有限公司 2025 年核心原材料成本 14.7 亿元、同比下降 18.7%，并与云南果蔬种植基地达成直采合作，缩短了原料进入门店的时间。
鲜果的成本占比高。材料成本在现制茶饮的总收益里处在一个较高水平，鲜果价格的波动会向门店毛利传导，采购价与售价之间留出的空间有限。
替代方案是冷冻与浓缩。产季结束后，品牌用冷冻果浆与果汁维持同一款产品的供应，风味靠配方补偿。
八、行业标准与准入门槛
标准化给原料供应设了统一口径。全国新茶饮领域行业标准《现制茶饮品原辅料要求》（GH/T 1495-2025）于 2025 年 6 月 23 日发布，自 2026 年 1 月 1 日起实施。
标准由中国茶叶流通协会组织制定，联合福州帮利茶业、喜茶、古茗、霸王茶姬、大咖国际、沪上阿姨、佳禾食品与领航食品共同编制。
标准把茶叶、水果及其制品、乳及含乳制品、果蔬汁及其饮料等原辅料的质量要求、检验方法、包装与运输逐项列出，供应商的准入门槛随之抬高。
九、供应结构的成本与风险
水果茶基底的成本由原料、加工、仓配与损耗四块组成。品牌把规模做大，收益来自采购单价下降与仓配成本摊薄，两块的下降幅度决定毛利率能不能维持。
风险集中在三处。原料价格随气候与产季波动；大单品的产区集中，产量波动直接影响门店供应；供应商的产能与品牌订单量一旦错配，缺货与压库会同时出现。
应对方式是把供应周期拆开。长保原料按年下单，短保鲜果按周补货，风味拼配收进自有工厂，用不同的周期管理不同的风险。
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