茶叶产地的初制所整合

关键词　初制所整合龙头企业台地茶产业联盟鲜叶收购毛茶

一、初制所的角色与分布

初制所完成从鲜叶到毛茶的工序，摊青、杀青、揉捻、烘干。它是产地加工的基本单元，数量多、规模小，多数由家庭或村集体经营。

鲜叶的保鲜时限决定了初制所必须靠近茶园，加工半径压缩到采摘点周围几公里，布局因此分散，一个产茶县往往有数百个加工点。

分散带来两个问题。产能小、设备旧，加工水平参差；收购以现金交易为主，凭证不全，产地的交易记录难以逐笔回溯。

二、整合的政策方向

政策把初加工列为茶产业现代化的一个环节。农业农村部、国家市场监督管理总局与中华全国供销合作总社《关于促进茶产业健康发展的指导意见》提出，科学布局茶叶初加工中心，加强初制茶厂改造与加工环境整治，加大茶叶初加工机械购置补贴力度。

政策还要求改善茶叶仓储保鲜设施条件，提高分等分级与产品包装的商品化处理能力，把初制环节的设施一并升级。

整合的方向与政策口径一致，把分散的初制点集中到标准化的加工中心，把杀青机、揉捻机、烘干机等机械设备更新到位。

图 1　初制所整合的三条路径

三、龙头企业带动整合

龙头企业以订单与基地把初制所纳入供应链。云南省景东县引入农夫山泉打造现代化茶叶初制项目，总投资 2000 万元的茶叶初制厂于 2025 年 3 月投产运营，单日鲜叶处理量可达 2 万公斤，加工效能是本地普通初制厂的 5 倍以上。

企业以“公司+合作社+农户”的模式与茶农签订长期保底收购协议，把销路固定下来，茶农按协议交售鲜叶。

本地企业同步扩产。廖氏景东茶业有限公司投入近 1000 万元建成三条全自动烘青绿茶生产线，年加工产能 3000 吨，投产以来累计加工烘青毛茶近 1700 吨，带动近 2.5 万茶农。

图 2　景东县两家企业的加工投入（万元）

四、国企整合与台地茶

云南省农发（农垦）集团下属的云垦茶业集团以“做精 5% 古树茶、做强 95% 台地茶”为思路，把台地茶作为基本盘对接新茶饮与商超渠道，产品进入商超与新型零售渠道。

集团对初制所进行四维升级，导入标准、进入人员、引入管理、接入信息系统，把传统作坊改造成现代化的初制加工中心。目前已建成标准化初制所 7 个，预计 2025 年干毛茶供应能力达 5000 吨、产值突破 1.2 亿元。

整合带动了上游。集团与墨江县、双江县政府联合打造“政府+企业+初制所+农户+市场”的合作模式，已惠及 8840 户茶农。

五、联盟把初制所联结起来

产地联盟把初制所联成一个体系。云南省凤庆县组建凤庆滇红茶产业联盟，推动 418 个初制所建立利益联结关系，链接茶农 28.24 万人，把分散的加工点纳入同一套规则。

联盟用价格与标准稳定生产。联盟连续 4 年发布春茶鲜叶收购指导价，以逐年提高收购底价的方式稳定茶农预期；主导发布《凤庆红茶团体标准》及 8 套技术规程，实现统一生产、统一加工、统一分级与统一标识。

产业规模随之扩大。凤庆县 2025 年生产毛茶 4.89 万吨、精制茶 3.66 万吨，茶产业综合产值突破 100.01 亿元。

图 3　初制所整合的三类主体

图 4　凤庆县 2025 年茶叶产量（万吨）

六、初制所对接新茶饮

整合的一个方向是让初制所对接新茶饮的原料需求。新茶饮对基底茶的用量大、标准化要求高，把夏秋茶的加工纳入初制所的产能，原料的利用季节随之拉长。

标准化初制所被新茶饮企业选作研发点。云垦茶业集团的营盘山初制所改造后，其中 1 个初制所被新茶饮企业列为其在云南的研发中心，用来稳定基底茶的香气与口感。

对接的前提是产能与标准。初制所的处理量与卫生条件达到要求，才能进入品牌的合格供应商名单，订单量也随之稳定。

七、整合对鲜叶价格的影响

整合改变了鲜叶的收购方式与价格。收购从零散的现金交易转向长期保底协议，茶农按协议向企业交售，销路提前锁定，不必等当日行情。

保底价把收入的下限兜住。云垦茶业集团合作的茶农中，有农户 20 亩台地茶的收购价同比上涨 40%，收入随收购量与企业订单同步变化。

价格的形成方式也在变。企业以“采多少收多少”的方式收购，收购量不再受市场当日行情限制，茶农的现金流更稳，采摘的用工安排随之稳定。

八、加工环境与凭证问题

初制所的改造重点是加工环境与机械设备。产业化改造引入连续的杀青、揉捻与烘干设备，把工序参数固定下来，批次的稳定性提高，毛茶的等级更整齐。

收购凭证的问题在整合中同步解决。企业向农户收购农产品要开具收购发票，数字结算把资金流、货物流与发票流合并，凭证逐步补齐，企业的进项与茶农的交易记录两头都有了凭据。

加工环境达标与凭证齐全是初制所进入更高价位采购清单的两个条件，两件事同时做到，毛茶才能进入品牌与出口渠道的名单。

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