商超到家业务的履约成本

关键词　到家履约成本履约费用率前置仓店仓一体众包骑手个税配送超时赔付即时零售

一、到家业务把商超的销售半径拉长

到家业务把门店的销售半径从步行距离扩到了配送范围。2025 年即时零售整体规模超过 9700 亿元，预计 2026 年突破 1 万亿元、2030 年达到 2 万亿元；生鲜食品在即时零售中的占比为 48.2%。

商超这一端能看到这条线的分量。永辉 2025 年上半年线上业务营收 54.9 亿元、占总营收的 18.33%；其中自营到家业务销售额 31.4 亿元、日均单量 21.6 万单、月均次月复购率 56.3%，第三方平台到家业务销售额 23.6 亿元、日均单量 14.3 万单。

两段到家的结构不一样。自营到家要自己建仓、雇人、管履约，第三方平台到家则要付佣金，用户数据与定价权在别人手里。

图 1　前置仓模式的履约费用率（%）

二、拣货、打包、配送三段成本

一单到家订单的成本分三段。拣货在仓内完成，按订单从货位取货并复核；打包也在仓内完成，按品类分装、加冰袋或保温袋；配送在仓外完成，由骑手送到用户手里。

三段对订单密度的敏感度不同。拣货与打包是仓内的固定动作，订单越密，单位成本越低；配送可以顺路集单，密度同样决定单位成本，但受路况与时效承诺约束。

前置仓模式下的单均履约费用在 10 至 13 元区间。这笔钱要靠客单价与毛利率一起覆盖，履约费用率因此成为衡量到家业务健康度的核心指标。

三、履约费用率的对照

两家的履约费用率差出约 4 个百分点。叮咚买菜 2025 年第四季度履约费用 13.509 亿元、同比增长 5.6%，占营收的 21.6%；同期毛利率 29.3%、上年同期为 30.2%；GAAP 净利润 3360 万元、净利率 0.5%。

朴朴超市 2024 年收入约 300 亿元、首次实现全年盈利，毛利率 22.5%、履约费用率控制在 17.5% 以内、生鲜损耗率约 1.5%。

毛利率与履约费用率之间约 5 个百分点的空间，就是这类业务的生存线。毛利率高出 7 个百分点、履约多消耗 4 个百分点，算上营销、研发与管理费用之后，最后的利润仍然很薄。

图 2　履约成本的三段

四、前置仓与店仓一体的差别

前置仓是独立的小仓，店仓一体是把门店后场当仓用。两者的差别在资产与人的来路。

前置仓要单独租仓、单独布货、单独配人，固定成本刚性；店仓一体复用的是门店的库存、场地与员工，边际投入低，但库存与陈列要服从门店。

京东七鲜走的是中心店加卫星小店的组合，中心店承担商品展示、热食现制与用户体验，卫星小店以 3 公里为半径做即时履约，并复用京东的即时配送网络。这一套的实质是让中心店与卫星小店共用一盘货，缺货时在店内调拨，把补货与履约接在一起。

五、单量与客单价的门槛

到家业务的盈亏平衡点由订单密度决定。华泰证券的测算给出了一组临界值：单个前置仓日均订单需达到 1500 单、客单价达到 75 元，才能实现 0.4% 的经营利润率；300 平方米的前置仓需日均 950 单才能盈利。

叮咚买菜的上海区域单仓日单量稳定在 1500 单左右，客单价从 2021 年的 58.6 元上升到 2025 年的 70 元左右。两个数字同时往上走，履约费用率才有下行的空间。

密度不是靠城市数量堆出来的。前置仓是本地服务网络，一个城市的胜利复制不到另一个城市；仓的数量只是投入，仓均订单才决定这张网值多少钱。

六、众包骑手的个税与社保

骑手的报酬性质在 2025 年 10 月 1 日之后有了明确口径。按照国务院《互联网平台企业涉税信息报送规定》与国家税务总局公告 2025 年第 16 号，平台内从业人员取得的劳务报酬所得，由平台按累计预扣法预扣预缴：扣除 20% 的费用与每月 5000 元的减除费用后，按 3% 至 45% 的七级累进预扣率计算。

实际负担因此下降。按这一口径，实际月收入在 6250 元以下的从业人员无需预扣税款；全年来看，年收入 12 万元以下的人员在扣除各项费用后基本无需缴纳个税。增值税这一端，从业人员的服务收入可享受小规模纳税人月销售额 10 万元以下免征的优惠。

两条红线也写在公告里。平台不得以任何形式把自身的涉税义务转嫁给从业人员，也不得以代扣代缴为借口额外收费；为从业人员批量办理个体工商户登记、把劳务报酬转成经营所得的做法，被明确列为情节严重的违法行为。

七、超时与品质纠纷的责任

到家的品质纠纷集中在两个节点：晚了，或者坏了。

北京互联网法院通报的 2023 年至 2025 年涉食品药品网络消费案件中，普通食品类案件 1536 件、占 74.5%。一起外卖案里，消费者购买 4 份套餐支付 130.1 元，用餐时发现米饭异味变质，平台客服承认米饭有问题但只同意退米饭款；法院判决就米饭退款 16 元并支付赔偿金 1000 元。

责任链条按环节划分。商品本身变质由销售者先行赔付，配送延迟由平台按规则赔付，销售者再凭物流记录向承运方追偿。约定超时赔付的，先按约定执行，约定以外的损失按实际损失主张。

图 3　到家的责任怎么落

八、复购与客单价怎样摊薄履约

履约费用率的分母是营收，分子是履约支出。把客单价抬高，或者把复购率抬起来，都能把这一比例压下去。

复购决定订单的稳定性。永辉自营到家业务的月均次月复购率为 56.3%，这一项决定了仓内的拣货节奏。

客单价决定配送成本的占比。同一单配送成本，客单价越高，占客单价的比例越低。到家的商品结构因此倾向于把高单价、长保质期的品类放进仓里，用它们把客单价拉起来，再用高频的生鲜维持复购。

九、到家履约怎么判断

到家业务是否成立，落在履约费用率、仓均订单与责任条款上。

履约费用率要看趋势，而不是单季的数值。费用率随订单密度波动，一个季度的小幅上行说明不了什么，连续几个季度往上走才说明密度出了问题。

仓均订单是这张网的强度。仓的数量可以靠投入堆出来，仓均订单要靠密度与复购养出来。

责任条款要落到单据与合同上。超时赔付的规则、变质的先行赔付与向承运方的追偿，写清了才不会在每一单纠纷上重新议价。

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