中餐连锁的海外扩张模式
关键词 中餐出海海外扩张模式直营与加盟品牌授权合资经营门店调整
一、中餐连锁出海的格局与门店分布
中餐连锁到海外开店的主体分两类。一类把国内的连锁模式复制到海外，以火锅、茶饮与快餐为主；另一类是老字号与正餐品牌，依靠技艺与品牌进入华人商圈与城市核心区。
门店落点集中在东南亚。新加坡、马来西亚与印度尼西亚既是茶饮与快餐的密集区，也是火锅品牌最早的落脚点；北美与欧洲门店数量少、客单价高，单店营收高于东南亚。
二、直营模式的产权与控制
直营模式下，门店的股权、经营权与品牌都归企业，菜品标准与服务流程由总部直接管理。特海国际控股有限公司把海底捞门店开在海外，采用自营方式，由熟悉当地市场的国家负责人选点开店。
直营的扩张速度受人力储备与资金投入限制。特海国际 2024 年在海外新开 10 家门店，在东南亚关闭三家，开店节奏由门店管理者是否到位决定，国家负责人在熟悉当地租赁、用工与法规之后才落点。
三、加盟模式的规模扩张
加盟模式由加盟商出资开店，总部提供品牌、原料与培训，收入来自向加盟商销售商品与设备。蜜雪冰城股份有限公司的海外门店采用加盟，2024 年海外门店继续增加，收入由向加盟商供货驱动。
加盟把开店资金分散到加盟商一侧，规模扩张速度高于直营，总部对门店日常经营的直接控制较弱，出品质量依赖标准配方与督导。
四、品牌授权与特许经营的模式
品牌授权把品牌与运营标准授权给当地企业，由对方投资开店，按门店流水或供货支付费用。瑞幸咖啡在马来西亚与当地上市公司大资工业(Hextar Industries Berhad)的全资子公司签订整体开发与经营协议，期限 10 年，由对方负责当地选址与运营。
特许经营的授权方保留品牌标准与供应链，被授权方承担资本开支与用工，双方按协议分担风险。
五、合资合营的股权模式
合资模式由中餐企业与当地伙伴共同出资设立公司，按股权比例分担投资与利润。谭仔国际有限公司与新加坡上市的 ST Group 组成合营公司进入澳洲，2024 年 11 月在墨尔本开出首店，首店由合营公司的次特许伙伴运营。
合资解决了当地网络与牌照的问题，总部对门店的决策权要与伙伴分享，股权比例与决策条款在协议里约定。
六、四种模式的选择条件
直营、加盟、品牌授权与合资的选择落在三处约束上：企业对门店控制力的需要、扩张资金的来源、当地对外资持股的规定。需要保障菜品与服务一致性的品牌偏向直营，需要快速铺开门店数量的品牌偏向加盟与授权。
当地法律对外资持股比例有限制时，独资设立门店不可行。部分地区要求餐饮企业由本国公民持有一定股份，中餐企业只能通过合资或授权进入。
七、海外扩张的速度与节奏
扩张速度与门店的盈利模型相关。东南亚门店密度高、客单价低，靠门店数量摊薄供应链成本；北美与欧洲门店少、客单价高，靠单店营收覆盖租金与人工。
特海国际控股有限公司在 2024 年与 2025 年放缓开店速度，把资源放在既有门店的经营改善上，新店开张与关店同步进行，并储备了后续项目。
八、扩张中的单店效益
单店效益决定扩张能否持续。特海国际 2024 年餐厅层面的经营溢利率为 10.1%，同店收入增长 7.1%，翻台率与客单价同步提升。
单店效益随市场成熟度变化。东南亚门店数量多，翻台率高而客单价低；北美门店客单价高，单店平均收入高于东南亚。
九、门店收缩与调整
门店收缩是扩张的一部分。表现不达预期的门店会被关闭或改作第二品牌。特海国际在 2024 年推出「啄木鸟计划」，对表现欠佳的门店动态调整，2025 年上半年继续关闭东南亚与东亚的部分门店。
关闭门店会带来一次性费用，也会改善剩余门店的客流与人力配置。
十、海外扩张的区域路径与先后顺序
海外扩张的区域顺序由距离与市场基础决定。东南亚与中国地理相近、华人集中，食材供应与口味接受度高，是多数品牌的第一个落脚点；北美、欧洲与中东的华人基础相对分散，门店数量少、客单价高。
门店数量的分布印证这一顺序。蜜雪冰城股份有限公司 2018 年在越南河内开出首家海外门店，截至 2024 年 9 月 30 日已在 11 个海外国家开设门店约 4800 家，其中东南亚市场超过 4000 家。
餐饮品牌的落点结构与之相近。截至 2024 年 12 月 31 日，特海国际控股有限公司在 14 个国家经营 122 家海底捞餐厅，其中 73 家位于东南亚，19 家位于东亚，20 家位于北美，10 家位于其他地区，东南亚占门店总数近 60%。
11、供应链随门店一同出海
连锁品牌的海外扩张伴随供应链同步落地。原料从国内统一采购、按标准生产，经跨境仓与当地仓配送到门店，是茶饮与火锅品牌的通行做法。
配送网络的覆盖范围决定门店可以开到哪里。蜜雪冰城股份有限公司的配送网络已覆盖 4 个海外国家的超过 560 个城市，并在东南亚筹备具备生产能力的供应链中心，缩短原料的运输与周转时间。
餐饮品牌的供应链管理延伸到原料端。特海国际控股有限公司把原料溯源纳入餐厅黄卡的产品出品流程标准检查，对供应商分级管理并管控原材料的产地与品质，供应链各环节对不合格品都有实施拦截的权限。
12、中餐连锁海外扩张的模式判断
中餐连锁的海外扩张分为直营、加盟、品牌授权与合资四种模式。直营把标准与利润留在企业自己手里，速度受人力与资金限制；加盟与授权借当地伙伴的资金与网络铺开，菜品与服务的统一程度下降；合资通过股权共享进入外资受限的市场。
扩张速度取决于对门店控制力的取舍与当地资本、法律的条件。门店密度高的市场靠数量摊薄成本，门店少的市场靠单店营收覆盖固定支出。收缩与开店同时进行，表现不佳的门店被关闭或改作第二品牌。
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