猪肉分割品的价值分配

关键词　白条分割品部位价差猪副产品深加工副产品经营权

一、白条与分割品的口径

白条是屠宰后去头、去蹄、去内脏、劈半的整片胴体，分割品是按部位切开、修整、包装后的单品。同一头猪，白条按整片计价，分割品按部位分别计价。

口径的差别直接改变价值分布。白条的价格跟着生猪价格走，分割品的价格由各部位的供需决定，肋排与后腿肉之间的价差可以拉开一倍以上。

二、一头猪的部位构成与出肉率

一头商品猪出肉后，部位之间的重量分布并不均匀。头蹄下水约占总重的 18% 到 22%，猪血约 3% 到 5%，骨头约 12% 到 15%，排酸与冷藏过程中还有约 2% 到 3% 的水分损失。

出肉率的高低由品种、出栏体重与屠宰工艺共同决定。公开汇整的不同品种商品猪标准出肉率里，杜洛克为 81%、皮特兰为 82%、长大为 79%，太湖猪为 73%、陆川猪为 74%。分割得率每提高一点，落到同一头猪上的收入就多一分。

三、分割品的部位价差

分割品的价格按部位分层。2025 年 6 月的鲜品分割品价格里，肋排 52.24 元/公斤，前排 24.98 元/公斤，1 号肉 24.38 元/公斤，3 号肉 23.91 元/公斤，前肘 19.03 元/公斤，前腿骨 11.24 元/公斤，最高与最低之间相差近四倍。

同一部位的价格随行情变动。与 2025 年 1 月相比，6 月的颈骨价格从 16.46 元/公斤降到 15.10 元/公斤，前腿骨从 13.11 元/公斤降到 11.24 元/公斤，肋排基本持平。部位之间的价差比整体行情的波动更稳定。

图 1　2025 年 6 月鲜品分割品价格

四、猪副产品的价格与流向

猪副产品单独计价，不随白条价格走。2025 年 6 月，国产猪大肠月均价 38.79 元/公斤，猪蹄 34.16 元/公斤，猪头 16.09 元/公斤，三项的波动方向并不一致，猪头价格在当年上半年上行，猪蹄与猪大肠下行。

副产品的下游去向不止餐桌。猪血与内脏经深加工可转为血浆蛋白粉、宠物饲料原料与肝素钠，价值高于直接出售。新华财经报道的金锣集团案例里，临沂市兰山区把屠宰产生的猪血、内脏稳定供应给下游企业做精深加工，每年为产业链创造超过 2 亿元收入，2025 年上半年全区屠宰废弃物综合利用率达到 92%。

图 2　2025 年 6 月猪副产品价格

五、屠宰环节在价值分配里的位置

屠宰环节赚的是买入活猪与卖出白条之间的差价，价差收窄时利润被压缩。屠宰环节的毛利率处在个位数，向上游看收猪价由养殖端成本与出栏节奏决定，向下游看白条能卖出多少附加值由分割与深加工能力决定。

浙江华统肉制品股份有限公司 2025 年年度报告披露，生鲜猪肉收入 75.04 亿元、占营业收入的 92.96%，生鲜猪肉毛利率 4.15%，当年营业收入 80.72 亿元、归母净利润亏损 1.36 亿元。屠宰处在链条中间，分割深度是它可调的一项。

六、分割深加工带来的附加值

分割之后再加工，附加值明显抬升。河南双汇投资发展股份有限公司 2025 年年度报告披露，生鲜猪产品毛利率 4.94%，包装肉制品毛利率 37.05%，两者相差 32 个百分点以上。

深加工的形式包括腌制、成型、速冻与调味，工序增加带来设备、能耗与包材成本，也带来更高的单位售价。企业是否做深加工，取决于它在渠道里能不能把产品卖出对应的价格。

图 3　双汇两类产品的毛利率

七、副产品经营权的处置方式

猪副产品的经营权可以单独处置。安徽五河县公共资源交易平台公告的蚌埠市淮浍食品有限公司项目，对猪副产品六个月经营权公开拍卖，标的包含平头、心肝脾肺、护心肉、肚、小肚、大肠、小肠与花油，起拍价 210 元/头，对应月屠宰量约 3000 头。

猪血这类低价值副产品走的是回收渠道。阳江市公用肉类食品有限公司的猪血回收处理项目成交单价 0.50 元/头；粤海食品（佛山）有限公司的猪血收集业务里，两家候选供应商的含税报价分别为 1.21 元/头与 0.90 元/头。同一类副产品在不同企业的价格相差一倍以上，取决于加工用途与运距。

八、分割品的销售渠道与定价

分割品的销售渠道与白条不同。白条多经批发市场与加工厂，分割品直接进入商超、社区店、餐饮与线上渠道，包装、标识与冷链配送是进入这些渠道的前置条件。

渠道决定规格。商超需要统一规格的定量包装，餐饮需要按菜品定制的切配规格，线上需要抗压、耐运输的小包装。同一部位按不同渠道分成不同单品，价格随之分层。

九、副产品与分割品的区域差异

副产品与分割品的价格有明显的地域差异。产区屠宰量大、副产品供给集中，当地报价偏低；销地需求集中、加工企业多，终端报价偏高。

产区的分割产能相对不足，白条外运的比例较高，附加值留在销地。产区逐步补上分割与深加工能力之后，同一头猪在产地能兑现的价值上升，外运的品类也从白条转向分割品。

十、猪肉分割品价值分配的判断

一头猪的价值分成三块，白条主产品、分割品与副产品。白条的价格跟着生猪行情走，分割品与副产品的价格由各自的市场供需决定，三块收入的波动并不同步。

分割深度决定主产品的附加值，深加工把毛利率从个位数抬到 30% 以上；副产品的价值取决于下游加工能力与处置方式，经营权可以单独定价；两者的共同前提是冷链与加工设施到位。屠宰企业在价值分配里的位置，由它在这两端的投入决定。

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