猪肉品牌化与溢价的来源

关键词　猪肉品牌化地方猪品牌价值地理标志保种补贴品牌溢价

一、品牌猪肉的盘子与占比

黑猪与地方猪构成品牌猪肉的主要来源。2025 年全国黑猪出栏约 2671 万头，市场规模约 1073 亿元，在生猪出栏总量中的占比升到 7% 至 8%。2021 年这一市场的规模为 623 亿元，4 年间的增幅接近 70%。

占比虽小，但增速高于普通猪肉。黑猪肉的零售单价普遍在每斤 50 元至 100 元之间，与普通猪肉拉开明显距离。上述口径来自中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与青岛日报 2026 年 9 月的报道。

消费端的需求来自对口感与来源的双重要求。同一块肉，标注了品种名称与产地之后，价格可以脱离白条肉的批发价单独定价，溢价空间由此打开。

图 1　黑猪在生猪出栏中的占比（%）

二、品牌溢价的量级

溢价按终端售价与普通猪肉的倍数衡量。品牌黑猪肉的零售单价在每斤 50 元至 100 元之间，普通猪肉多集中在每斤 18 元至 30 元之间，前者是后者的两倍到三倍。

溢价的分层来自品种与养殖方式。地方猪的肉质指标与普通商品猪有差异，散养与放养的育肥周期更长，单位成本更高。金华两头乌的一个散养基地，60 亩山地放养，饲料以玉米与番薯藤、空心菜等青饲料为主，一头 200 斤左右的成品猪出栏价达到 8000 元。

终端价差能否维持，取决于消费者的分辨能力。品种特征越明显、养殖方式越难复制，溢价越稳定，替代品一多，价差就回到渠道成本能够覆盖的范围内。

图 2　不同品类猪肉的零售单价（元/斤）

三、地理标志与区域公用品牌

区域公用品牌是地方猪品牌化的主要载体，由地方政府或行业协会持有，授权符合标准的主体使用。中国品牌建设促进会 2025 年发布的品牌价值评价信息显示，荣昌猪的品牌价值为 55.95 亿元，居全国地方猪品牌价值首位；

荣昌白鹅首次参评，品牌价值 6.35 亿元。荣昌区畜牧发展中心预计，到 2030 年荣昌猪品牌价值将突破 100 亿元。

宁乡花猪走的是另一条路。2025 年全市出栏 55 万头，全产业链产值 53 亿元，区域公用品牌价值 55.03 亿元；当地组建宁乡花猪产业发展集团，按统一品种、统一饲料、统一标准、统一销售的方式运营，并主导修订《宁乡猪》国家标准。

区域公用品牌把分散的养殖户纳入同一套标准，品牌价值由集体持有，单个主体无法独占。授权使用的门槛设在标准上，达不到标准的主体拿不到授权，品牌也才能维持住价格。

图 3　两个地方猪品牌的品牌价值（亿元）

四、地方猪的保种投入

地方猪的种群规模小，保种投入是品牌化的前置条件。国家级畜禽遗传资源保种场的中央财政补贴标准为，牛每个 80 万元、猪每个 60 万元、羊每个 40 万元、家禽每个 20 万元。种猪生产性能测定另有补贴，生长性能测定每头 200 元，饲料转化率测定每头 400 元。

保种的效果体现在种群与标准两头。里岔黑猪的国家标准为 GB/T 40155-2021，2025 年被列入农业农村部公告第 940 号发布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》，青岛里岔黑猪繁育基地获国家级畜禽遗传资源保种场称号。现存栏 1.2 万余头，产值约 1 亿元，保种场两家、二级扩繁场一家、规模养殖场 12 家。

保种与扩繁的分工是，保种场维持种群的血统与数量，扩繁场把种群放大到可商业化出栏的规模。上合里岔黑猪育种养殖示范基地 2025 年 5 月投产，满负荷后母猪存栏 2000 头、育肥猪 4 万头。

图 4　地方猪品牌化的三段链条

五、企业在品牌上的投入

养殖与加工企业通过自建基地、专用品种与自有渠道做品牌。浙江青莲食品股份有限公司下属的嘉兴市青莲养殖科技，年出栏高品质黑猪 10 万头；四川铁骑力士的川藏黑猪已通过有机认证；湖南湘佳股份启动百万头湘西黑猪工程。

龙头企业的品牌路线各有侧重。有的把地方品种做成高端分割品，在商超设专柜；有的把黑猪做成礼盒，走年节与团购渠道。里岔黑猪与利群集团、利客来集团合作设立品牌专柜，把品牌放在已有客流的位置上。

投入集中在三处，种群、标准与渠道。种群的扩繁周期以年计，标准的制定要经过主管部门审批，渠道的专柜与专卖店需要持续的终端维护费用。

六、渠道端的品牌化

零售渠道把产地与品种做成自有品牌。商超与生鲜平台按地方猪的品种开发自有品牌产品，用产地名称与品种名称做识别，价格高于同规格的普通猪肉。

品种名称的注册与使用有边界。广东壹号食品股份有限公司围绕壹号土猪申请了超过 50 件商标，其中第 29 类商标的专用权期限为 2022 年 6 月 14 日至 2032 年 6 月 13 日，核定使用的商品为猪肉；

2023 年 6 月 26 日国家知识产权局商标局的驳回复审决定书指出，申请商标使用在指定商品上，易使消费者对商品的原料、成分、质量等特点产生误认。

商标的核定范围决定品牌能覆盖哪些产品。核定在猪肉上，产品线延伸到肉制品与预制菜时，需要另行申请注册，扩品类的节奏因此受制于注册周期。

七、溢价能维持多久的约束

溢价的维持受三个条件约束，种群规模、养殖周期与消费识别能力。种群规模决定供给弹性，里岔黑猪现存栏 1.2 万余头，扩繁到 4 万头育肥规模需要数年；养殖周期决定单位成本，基地化养殖把育肥时间从 12 个月压缩到 10 个月以内，成本下降的同时风味指标需要同步验证。

消费识别能力决定溢价的上限。普通消费者分辨不出品种差别时，高价依赖品牌与渠道的背书；一旦替代品增多，溢价会被压缩到渠道成本的范围内。

品牌化的成本结构偏前置。保种补贴、标准制定与基地建设的投入发生在销售之前，溢价的回收周期以年计，中间任何一年出现疫情或行情下行，回收期就会被拉长。

八、猪肉品牌化的走向判断

猪肉品牌化的路径是把地方品种的稀缺性变成可交易的商品属性。区域公用品牌由地方财政与行业协会投入，价值归集体；企业品牌由养殖加工主体投入，价值归股东。两条路在渠道上汇合，商超专柜与专卖店同时销售区域品牌与企业品牌的产品。

溢价的来源是替代品的稀缺程度。地方猪的种群规模小、育肥周期长、养殖区域受限，这三项短期难以复制；普通商品猪的供给弹性大，价格随猪周期波动。

品牌化的约束在保种与扩繁的节奏上。种群扩得太快，稀缺性下降；扩得太慢，产能撑不起渠道的铺货要求。区域公用品牌与企业品牌的分工，正好对应保种的长周期与扩繁的短周期这两件事。

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