乳品流通的批次追溯

关键词　乳品追溯批次追溯追溯单元数字标签一物一码追溯记录保存

一、乳品追溯的批次级与单品级

乳品的追溯分两个层次。批次级追溯以生产批次为最小单元，一批货对应一段原料、一条产线、一个班次。单品级追溯在销售包装上赋唯一二维码，扫码直达这一件产品。

两个层次的管理成本不同。批次级只在批号与记录之间建立对应，单品级要为每一件包装赋码，并在流通的每个节点扫码留痕。乳品里做单品级的品类，集中在婴幼儿配方乳粉、低温鲜奶与中老年配方粉。

图 1　乳品批次追溯的四段

二、追溯单元的划分与批次标识

追溯单元是追溯管理的最小单位，一般取生产批次，也可按托盘、箱或单品划分。划分粒度越细，记录量越大，管理成本越高。同一批次的产品分配同一个追溯标识码。

批次的标识规则由企业自己定。乳企的液态奶多按生产线、生产日期与班次合成批号，扫码可以拉到一段窗口内的生产数据。宁夏伊利在灌装线后用条码与 RFID 为每一件产品建档，智能立库按批次管理入库、出库与流向。

图 2　追溯单元的三档划分

三、追溯信息与记录的保存要求

GB/T 45547-2025《食品生产追溯体系通用技术规范》在 2025 年 4 月发布实施，规定了追溯单元、追溯信息与记录、追溯标志、追溯信息系统与追溯演练等方面的要求（国家市场监督管理总局）。

记录保存期限有统一口径。有保质期的产品，追溯记录保存到保质期满后不少于 6 个月。没有保质期的产品，保存不少于 2 年。追溯信息分必录与推荐两级，原料采购环节必录供应商资质与检验报告，运输温湿度列入推荐项。

四、数字标签与一物一码的衔接

数字标签把包装上的有限版面搬到线上。GB 7718-2025《预包装食品标签通则》把数字标签纳入，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局在 2025 年 9 月发布实施预包装食品数字标签有关事项的公告，扫码可以看到配料、营养成分与生产日期。

截至 2025 年 8 月，数字标签在全国 20 多个省份推广，500 多家企业的 1500 多款产品使用（新京报）。蒙牛有 20 多款产品上了数字标签，覆盖巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳粉、婴幼儿配方乳粉与冰淇淋六大类。

图 3　数字标签的推广规模

五、乳企追溯系统的建设与能力

乳企的追溯系统从生产端建起。蒙牛建成覆盖 83 个关键环节、411 个主要信息点的追溯体系，从牧场到市场的一键追溯时间压到 2 分钟（蒙牛 2025 年食品安全宣传周）。

伊利搭建食品安全数据库与数字化监控系统，用二维码加条码的双码做身份认证，消费者扫码可以查到每批产品的流向与基础信息（中国质量新闻网）。宁夏伊利的智能立库里，32 台子母车、22 台提升机与近 400 条输送线按先入先出作业。

图 4　蒙牛追溯体系的覆盖面

六、追溯在流通端的延伸与中止点

追溯链条到工厂出库为止，流通端要靠经销商与终端接力。乳品出库后经过区域仓、经销商仓与门店，每次转手对应一次扫码或一张出入库单，单据缺失的那一段就成了盲区。

婴幼儿配方乳粉的追溯走得最远。工业和信息化部牵头的食品工业企业质量安全追溯平台在 2014 年开通，三元、蒙牛、伊利、完达山、辉山、明一等 6 家乳企首批纳入试点。婴幼儿配方乳粉追溯小程序接入 76 家国内骨干企业，一罐奶粉从生产到门店的中间环节可以逐段查到。

七、日期篡改是追溯最常见的失效点

追溯最容易失灵的环节是日期。生产日期被改，批次与保质期的对应就断了，货架上那一盒的生产时间无从判断。

南宁市江南区一家粮油经营部经营的纯牛奶，经标称生产商广西皇氏乳业鉴定为篡改生产日期的产品，当事人进货票据未盖供货商公章，检验报告的生产日期与涉案产品标注日期不一致，被认定未完全履行进货查验义务（桂南江市监处罚〔2025〕81 号）。

瓜州县一家零售摊把临期的藜麦炒酸奶棒重新喷码，生产日期从 2024 年 7 月 20 日改成 2025 年 3 月 20 日，货值 316.67 元，被没收产品并罚款 8000 元。

图 5　三起乳品日期案件的罚款（元）

八、温度记录与追溯的衔接

低温乳品追溯还要看温度记录。批次记得再全，途中的温度链断了，这一批货在运输中经历过什么仍然判断不了。

GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》要求冷藏运输具备全程温度记录能力，记录间隔不超过 10 分钟，数据保存不少于保质期满后 6 个月，乳品的运输与储存温度收窄到 2 到 6 摄氏度。北京市 2026 年 1 月 1 日施行的食品生产企业质量管理规范，把低温巴氏杀菌乳的储运与销售温度明确到 0 到 6 摄氏度。

九、乳品流通批次追溯的判断

乳品追溯分批次级与单品级，批次级覆盖多数液态奶与酸奶，单品级集中在婴幼儿配方乳粉、低温鲜奶与配方粉。追溯的落点在三处，追溯单元与批号的对应、信息记录的完整度、温度记录的连续性。

记录保存有统一口径，有保质期的保存到保质期满后不少于 6 个月，没有保质期的保存不少于 2 年。数字标签把生产日期与配料搬到线上，扫码成为消费者端最直接的一环。日期篡改与温度断链是两个高频失效点，前者破坏批次与保质期的对应，后者让记录失去可核的物理依据。

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