预制菜的消费者接受度变化

关键词　预制菜消费者接受度消费场景购买动机信任度知情权

一、接受度按消费场景分层

同一批消费者在不同场景里对预制菜的接受度差别很大。新京报 2025 年 9 月援引 DT 商业观察的调研，连锁快餐店中超过 50% 的消费者可以接受预制菜，普通餐厅为 28.4%，高档餐厅只有 8.8%。

接受度与价格带绑在一起。同一份调研里，超过 95% 的消费者只接受人均 50 元及以内的预制菜，一线与新一线城市能接受餐厅使用预制菜，预算的上限仍落在这一档。

场景决定了抵触的来源。快餐与便利场景里，消费者购买的是效率与出品稳定；正餐场景里，消费者支付的价款包含厨师与锅气这一段，用预制品替代它，抵触随之出现。

图 1　不同场景可接受预制菜的比例（%）

二、购买动机从省时转向尝鲜

艾媒咨询 2025 年的调研给出主要动机的排序：想尝试不同地域的特色菜占 51.91%，排在首位；不会做饭、预制菜降低操作难度占 35.96%；节省烹饪时间占 35.74%；价格相对实惠、比外卖便宜占 35.53%；包装便携、适合户外与办公场景占 34.89%。品牌宣传吸引只有 11.28%，食材搭配合理、减少采购麻烦只有 9.79%。

省时仍是入门需求。中国食品安全网的调研口径是 2025 年 77.3% 的用户认同方便快捷这一动机，人均购买频率从每年 14.9 次提升到 18.4 次。

两条口径放在一起看，省时负责把人带进来，尝鲜负责把频次推上去。地方菜系的产品线因此成了竞争的一处，京东超市的品类增速里闽粤菜系排在前面（京东消费及产业发展研究院与京东超市《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》）。

图 2　2025 年预制菜主要购买动机（%）

三、信任度停在低区间

信任度的两套口径都落在1/3上下。艾媒咨询 2025 年的调研给出国内消费者对预制菜的信任度为 22%，同期美国市场为 72%。新京报援引的调研把信赖程度分成三档：非常相信占 22.18%，比较相信占 55.92%，一般相信占 17.90%。

担忧集中在两处。同一份调研里，担心预制菜中添加非法添加剂的占 68.55%，担心使用劣质或变质食材、原料的占 61.29%，两项都高于其他选项。

信任度与购买行为并不同步。中国食品安全网的调研显示，2025 年消费者对预制菜口味、健康、营养的要求在提高，低脂、低盐、高纤维类产品的需求上升，人均购买频次也在增加。消费者一边买，一边保留疑虑，这两件事同时成立。

图 3　消费者对预制菜的三层认知

四、口味与标识是早期的主要不满

消费者的不满最早落在口味与标识两处。江苏省消费者权益保护委员会 2022 年 2 月发布《预制菜消费调查报告》，采用线上问卷方式采集有效问卷 13069 份：认为预制菜品口味一般的占 62.32%，认为口味较差、不好吃的占 3.32%，认为口味超过预期的占 34.36%。

标识的不满是另一处。同一份调查里，27.54% 的消费者反映预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61% 反映未标注菜品分量。

这两项在几年里发生了变化。口味满意度随锁鲜工艺与冷链条件改善而上升，标识问题则进入了制度层面，2026 年 2 月的预制菜国家标准征求意见稿对投料量或成品含量标识、标签标注食用方式、包装材料都作了明确要求。

五、消费者对定义的理解与实际口径存在偏差

消费者理解的预制菜比管理口径宽。艾媒咨询 2025 年的调查显示，53.83% 的消费者把餐厅使用的料理包视为预制菜的核心代表，只有 6.67% 的消费者表示非常了解并且明确标准。

用途上的归类也很分散。同一组调查里，认为速冻水饺、包子属于预制菜的占 43.22%，认为超市售卖的半成品净菜属于预制菜的占 39.29%，把罐头食品、火腿肠等加工肉制品、便利店快餐也归入预制菜范畴的分别占 35.95%、30.06% 与 28.09%。消费者依据的是预先制作、方便食用这一功能性概念，不是加工程度。

偏差会直接影响舆论的走向。管理口径把净菜与速冻面米制品排除在外，消费者按自己的理解把它们算进来，同一场讨论里双方说的不是同一件事。

六、西贝事件把知情权推到台前

2025 年 9 月 10 日，一条社交动态质疑西贝门店菜品几乎全为预制菜且定价偏高，相关话题在短时间内登上热搜。西贝当日否认使用预制菜，随后开放后厨参观、公布 13 道菜品的制作流程，探访过程中出现与宣传不一致的细节，公司随后公开道歉并承诺整改。

客流的变化落在数字上。重庆日报 2026 年 1 月的报道给出，争议导致西贝门店客流断崖式下滑，单日营收减少超过 200 万元；南方+ 的报道给出，堂食客流一度跌到正常水平的40%，外卖单量下跌 60%，2025 年 9 月至 2026 年 3 月累计亏损超过 6 亿元。

门店数量随之收缩。西贝 2026 年一季度一次性关闭 102 家门店，门店数量从高峰期的近 400 家缩减至约 203 家，闭店同步带来约 4000 名员工离职。西贝在供应链端把部分核心菜品的制作从中央厨房前移至门店，实现鸡汤现熬、饺子现包。

事件把一个问题留给行业：工业化加工的餐饮企业面对消费者时，要不要主动说清楚加工方式。

图 4　西贝事件的三个阶段

七、明示制度从企业自选动作变成行业方向

在制度出台之前，已有企业先做了公开。老乡鸡自 2024 年 4 月起推行菜品加工方式公示制度，用绿色、黄色、红色分别标注餐厅现做、半预制与复热预制，并发布约 20 万字的菜品溯源报告，覆盖 188 道菜品的原料来源、供应商信息与加工流程。截至 2025 年 9 月，其餐厅现做菜品 84 个、半预制菜品 33 个、复热预制菜品 2 个（中国新闻周刊 2025-09-24 报道）。

太二酸菜鱼在 2025 年全面启动全菜单透明分类制度，按主材的鲜活属性与预处理程度把菜品分成 A、B、C、D 四类，对使用冷冻及中央厨房预处理食材的菜品单独标注。公开经营数据显示，2025 年第四季度太二在内地市场实现同店销售额增长率转正。

制度层面在 2026 年 2 月跟进。国务院食安办、市场监管总局、商务部起草《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际自主明示菜品加工制作方式，提出使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当真实准确。同一时间，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草的《食品安全国家标准 预制菜》与《预制菜术语和分类》草案公开征求意见，前者为强制性国家标准。

图 5　老乡鸡 2025 年 9 月三类菜品数（个）

八、投诉与舆情的落点

消费者权益侧的记录集中在知情权与虚假宣传两项。中国消费者协会《2025年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，2025 年全国消协组织共受理消费者投诉 2016448 件、比上年增长 14.45%，其中虚假宣传问题占 7.88%。

平台侧的记录更集中。黑猫投诉平台搜索“预制菜”共有 1871 条投诉，其中近 60% 涉及商家未告知使用预制菜、虚假宣传现炒、预制菜变质三类问题（中国经营报 2026-03-15 报道）。

这类投诉的特征是举证难。消费者判断一道菜是不是预制菜，靠的是出餐速度、刀工形态与口感，缺少可以直接核对的凭据。明示制度把凭据前置到菜单与点餐小程序上，投诉的处理因此从争议事实转向核对标识。

九、春节场景出现销量反转

舆论压力最大的1年后，家庭场景的销量出现反转。综合商务部与主流电商平台发布的春节消费数据，超过 60% 的家庭采用预制菜加热加少量自烹的方式准备年夜饭。

几个平台的增速落在数字上。叮咚买菜 2026 年年夜饭预制菜销量同比增长 180%；京东年夜饭相关搜索量同比增长超过 2 倍；盒马与主厨合作的年菜系列销售同比增长 116%，佛跳墙、羊蝎子等礼盒在春节期间出现断货（中新社与正观新闻 2026 年 2 月报道）。

反转出现在同一款产品的两个场景之间。餐厅后厨使用预制菜会遭到抵触，家庭厨房使用预制菜则带来销量，差别在消费者是否知道、以及付出的价格与获得的产品是否对应。

图 6　2026 年春节预制菜相关销售增速（%）

十、预制菜消费者接受度的判断

接受度按场景分层，家庭与连锁快餐两处高，正餐堂食一处低，价格带卡在人均 50 元以内。DT 商业观察的调研给出的三档接受比例为 50% 以上、28.4% 与 8.8%，超过 95% 的消费者只接受人均 50 元及以内的预制菜。

购买动机构成在变。艾媒咨询 2025 年的调研里，想尝试不同地域的特色菜以 51.91% 排在首位，高出省时、价格与便携三项约 16 个百分点；省时仍是入门需求，中国食品安全网的口径是 77.3% 的用户认同方便快捷，人均购买频率从 14.9 次升到 18.4 次。

信任度停在低区间。非常相信的占 22.18%，担心非法添加剂与劣质变质食材的分别占 68.55% 与 61.29%。消费者对定义的理解比管理口径宽，53.83% 把餐厅料理包当作预制菜的核心代表，只有 6.67% 表示非常了解标准。

2025 年的西贝事件把知情权推上台面，单日营收减少超过 200 万元，堂食客流一度跌到40%，2026 年一季度关闭 102 家门店。2026 年 2 月的明示公告与预制菜国家标准征求意见稿，把加工方式的公开与标识要求写进了制度。春节场景的销量反转说明，消费者抵触的不是预制本身，是不知道与不值。

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