特色杂粮的流通与品牌

关键词　特色杂粮品牌化地理标志商超联营电商自营小米标准

一、特色杂粮的品类与产区分布

特色杂粮包括小米、荞麦、燕麦、藜麦、高粱、黍子等，单品种植规模远小于稻麦。产区集中在黄土高原、东北与西北的旱作区，一个县往往只产 1 到 2 个品类。

产区分散决定了流通的组织方式。单个产区的产量支撑不起全国市场的供货，加工企业要从多个产区采购原粮，再按品种与等级配比。榆林市的小米杂粮种植面积达到 350 万亩，是成规模的产区之一。

二、原粮外销与加工增值的分工

产地多以原粮外销，加工与品牌环节在产地以外。原粮按斤收购、按吨外运，价格随行就市，产地拿到的是 1 公斤原粮的价格。把原粮做成小包装、杂粮组合与深加工产品，价格能与散装原粮拉开。

米脂县的做法是把加工留在本地。全县小米杂粮规上加工企业 7 家、规下加工企业 135 家，年加工能力突破 20 万吨，2024 年全产业链综合产值 22 亿元、小米产值 7.5 亿元。益康农产品开发有限公司建设恒温智能仓库，可存放小米 2638 吨，2024 年销售额 2 亿元。

三、杂粮的流通渠道结构

杂粮的渠道分成三类。商超与连锁零售走包装杂粮，要求供货方有品牌与稳定的规格；电商与直播走产地直发与小包装，价格透明、周转快；批发市场与餐饮供应链走散装原粮，按吨结算。

渠道结构决定主销半径。散装原粮的保质期长、单价低，运输半径大；小包装杂粮的保质期与包装成本绑定，主销半径受仓储与配送限制。

图 1　特色杂粮从产地到餐桌的渠道

四、零售企业的品类结构

把杂粮做成品牌的企业，多数从主食切入。十月稻田 2024 年总收入 57.45 亿元，其中大米 40.14 亿元、占总收入的 69.9%，玉米 8.15 亿元、占 14.2%。玉米收入同比增长 523.2%，成为大米以外的第二个增长品类。

品类结构决定企业的采购与仓储安排。大米是高频刚需，周转快；玉米、杂粮的单价与周转低于大米，企业用同一套仓储与配送网络摊薄成本。

图 2　十月稻田 2024 年品类收入（亿元）

五、电商与线上自营的增长

杂粮的线上渠道增长快。十月稻田 2024 年线上自营店收入 12.14 亿元，同比增长 158.9%；现代商超渠道收入 10.13 亿元，同比增长 55.0%；直接客户渠道收入 8.29 亿元，同比增长 32.1%。

线上自营的增长来自渠道结构的调整。企业把低毛利的平台分销减少，把资源投到自营店与商超，价格与品牌掌握在自己手里。

图 3　十月稻田 2024 年渠道收入增速（%）

六、品牌化对价格的作用

品牌化把产地、品种与加工标准绑在一起，价格与普通原粮拉开。米脂小米的品牌溢价率达到 66.67%，2024 年以小米为主的农特产品网络销售收入 3.02 亿元；品牌背后是地理标志与标准化生产。

品牌化的条件是产区有稳定的品质与规模。地理标志把产地范围固定下来，标准把等级与水分、杂质指标定清楚，渠道按标准采购，价格才有溢价的基础。

图 4　特色杂粮品牌化的三类主体

七、标准与地理标志的作用

杂粮的标准在细化。《小米》（GB/T 11766-2024）2024 年发布，规定不完善粒不超过 3.0%、杂质不超过 3.0%（其中无机杂质不超过 0.7%）、碎米不超过 1.5%，替代 2008 年版的同类标准。

地理标志与产品标准一起约束产区的生产。地理标志划定产地范围与品种，产品标准划定等级与理化指标，两者叠加之后，同一品类在不同产区的价格才有区分。

八、杂粮的仓储与保质期

杂粮的仓储要求与稻麦接近，关键是控温控湿。小米、藜麦等含油量高于稻米，高温高湿下容易酸败，仓储要维持低温与干燥。产地把恒温库建在加工厂附近，缩短原粮的存放时间。

保质期决定周转方式。散装原粮按季度周转，小包装杂粮按保质期排产，临期产品压价处理。仓储能力强的企业，能在原粮价格低时多收、价格高时少买。

九、品牌化流通的现实约束

品牌化流通的瓶颈在产量与标准的一致性。单品类产量小，难以支撑全国铺货；不同产区的同一品类品质有差别，加工企业要按等级配比才能保持口感一致。

溢价能否维持取决于供给。产区扩种之后，原料价格下行，品牌溢价的空间被压缩；维持溢价要靠标准执行与渠道管理，把等级与产地对上，价格才立得住。

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