特色品类的冷链适配性

关键词　冷链适配温度带食用菌保鲜蜂王浆冷链中药材仓储鲜食坚果

一、冷链温度带与品类对应

冷链按温度带划分，不同品类落在不同的区间。GB/T 28577-2021《冷链物流分类与基本要求》把冷链分成 6 个温度带，C1 是 10℃ 以上到 25℃、C2 是 0℃ 以上到 10℃、F1 是 -18℃ 以上到 0℃、F2 是 -30℃ 以上到 -18℃、F3 是 -55℃ 以上到 -30℃、F4 是 -55℃ 以下。

品类的适配决定用哪个温度带。食用菌与鲜食坚果的多数品种落在冷藏区间，蜂王浆与部分冻藏坚果落在冷冻区间，中药材与蜂蜜更多落在阴凉或常温区间。同一个冷库要同时存放不同品类，就要按温度带分区。

图 1　特色品类与冷链温度带

二、食用菌的保鲜温度与预冷

食用菌的活性高，采收后仍在呼吸，温度越高代谢越快。不同品种的适宜温度有差别，双孢菇 0℃ 到 2℃、香菇 0℃ 到 4℃、金针菇 1℃ 到 3℃、杏鲍菇 0℃ 到 4℃。

预冷是保鲜的第一道工序。采收后要尽快把菇体的中心温度降到 2℃ 到 4℃，再进入冷藏运输与销售。采收后常温放置会加快开伞与褐变，预冷不及时的货，后续冷藏也难以恢复品相。

图 2　食用菌的适宜贮藏温度区间（℃）

三、蜂产品的 2 类储存要求

蜂产品的储存要求分成 2 类。蜂蜜含糖量高、水分活性低，常温阴凉处密封储存即可，仓储温度 4℃ 到 6℃ 可延长保鲜期，库内相对湿度控制在 75% 以下；蜂王浆的活性成分怕热，必须 -18℃ 以下冷冻，4℃ 冷藏只能保存 6 个月。

温度决定成分的保留。蜂王浆里的癸烯酸在常温运输中会氧化，流失可超过 30%，冷链断开的时间越长，有效成分损失越多。蜂蜜与蜂王浆在同一批次出库时要走不同的温区，共用运输工具时要做物理隔离。

图 3　蜂王浆与蜂蜜的储存温度（℃）

四、中药材的仓储温湿度

中药材按品种分三类仓储。药品经营质量管理规范把储存条件分成常温库 10℃ 到 30℃、阴凉库不高于 20℃、冷库 2℃ 到 10℃，库内相对湿度控制在 45% 到 75%。

品类的差异体现在温湿度上。含挥发油的品种怕高温与高湿，走阴凉库；易虫蛀的品种要低温抑制虫卵；鲜品与部分贵细药材要冷藏。中药材的仓储要按品种分批存放，同一间库不能兼顾所有品类。

五、鲜食坚果的冷藏与冻藏

鲜食坚果把坚果从耐储品变成短保品。鲜食核桃、鲜食板栗的含水量高于干品，常温下易霉变与走油，需要冷藏。云南省的团体标准 T/YNFS 011-2024《鲜食核桃》规定冷藏温度 4℃、冻藏温度 -18℃，库内湿度 80% 到 85%，每 100 立方米设一个测温点。

板栗的温度要求更低。板栗在 0.5℃ 左右、相对湿度 85% 到 90% 的条件下贮藏，温度高容易发芽与霉变。LY/T 3373-2024《板栗贮藏保鲜技术规程》把板栗的贮藏温度按 0℃ 到 -3℃ 分段处理，干核桃在 0℃ 到 5℃、最长贮藏 540 天。

图 4　鲜食坚果的贮藏温度（℃）

六、产地预冷与冷库的衔接

产地冷链的第一步是预冷。农产品在采收后带着田间热，不预冷就装车，冷库的制冷负荷大、降温慢，中间的损耗无法挽回。农业农村部《中国农产品产地冷链物流发展报告（2024）》显示，2024 年全国新增产地冷藏保鲜设施库容 9822.5 万立方米，350 个县实施整县推进，重点县覆盖率超过 70%。

预冷设施贴近产地才能减少损耗。产地仓、田头冷库与移动预冷设备把降温环节前移，缩短了从采收到入库的时间，可承接的品类随之扩大。

图 5　2024 年产地冷链设施的关键指标

七、冷藏运输与多温共配

冷藏运输要匹配品类的温度带。GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》规定，冷冻食品运输温度不高于 -18℃、冷藏食品在 0℃ 到 10℃，运输过程的温度记录间隔不超过 10 分钟，记录要真实完整。

多温共配能降低成本但要求高。一个车厢里同时装蜂蜜、蜂王浆与食用菌，需要分温区控温与物理隔离，温度记录要覆盖每个温区。共配把单件的运输成本压低，代价是设备的复杂度与温控的难度上升。

八、库容扩张与设施分布

产地冷库在近几年扩得快。农业农村部《中国农产品产地冷链物流发展报告（2024）》显示，全国产地冷藏保鲜设施累计新增库容持续增加，西部地区的库容占比超过 40%，冷链设施从东部产区向中西部延伸。

设施分布与品类分布相关。食用菌工厂多建在东部与中部，就近配冷库；中药材的仓储集中在亳州、安国等专业市场；鲜食坚果的冷库在云南、河北等产地。设施选址跟着品类走，决定了哪类特色农产品能就近进入冷链。

九、标准对储存条件的规定

标准把储存条件写成可执行的参数。GB 31605-2020 规定冷藏食品的储运温度在 0℃ 到 10℃、冷冻食品不高于 -18℃；GB/T 28577-2021 按 6 个温度带给出分类；药品经营质量管理规范把中药材的库温分成常温、阴凉与冷库 3 档。

标准给出区间，企业在这个区间里压缩时间。同一个温度带里，谁能把从采收到销售的累计时间压得更短，谁的损耗就更低。冷链的质量取决于设备与各环节衔接的耗时。

十、特色品类冷链适配性的判断

特色农产品的冷链适配性由品类的生理特性与储运要求决定。食用菌活性高、要预冷到 2℃ 到 4℃；蜂王浆必须 -18℃ 以下冷冻，蜂蜜在阴凉常温即可；中药材按品种分常温、阴凉与冷库；鲜食核桃与板栗要冷藏甚至冻藏，干坚果反而不需要低温。

温度带与品类要一一对应。把不耐低温的品类放进冷冻区会造成冻伤，把必须冷冻的品类放在冷藏区会加速变质，同一批运输要按温度带分开。

冷链的成本由品类分摊。高货值、短保的品类能承担冷链成本，耐储、低货值的品类继续走常温，特色农产品的冷链覆盖率因此按品类分层。

行内实情

相关问题