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12-007 2026-10-01 火锅赛道的食材供应链 火锅门店的食材成本由品牌自身的供应链结构决定，自建加工与集中采购把原材料占收入的比例压在 20% 到 40% 之间，底料与丸滑这类标准品集中在少数上游企业手里。 餐饮供应链与集采 阅读 53 17-001 2026-10-01 生猪到猪肉的流通链路拆解 生猪到猪肉的流通链路分四段，价格在每一段之间重新定价。2025 年 10 月生猪出场价同比下降 32.4%、精瘦肉零售价同比下降 13.9%，跌幅沿链路向上游放大。 猪肉流通 阅读 61 12-006 2026-10-01 食材标准规格书与验收标准 食材标准规格书是采购方对一款食材的书面描述，验收标准是收货时逐项核对的判据。规格越细，报价越可比；验收记录越全，一批食材的来源与处置越能对上。 餐饮供应链与集采 阅读 28 12-005 2026-10-01 餐饮食材的冷链配送要求 餐饮食材分常温、冷藏与冷冻三类，冷藏与冷冻的食材从出厂到门店收货全程要保持温度。要求的分量落在两处：温度区间的上下限，以及每一段有没有连续的温度记录。 餐饮供应链与集采 阅读 44 12-004 2026-10-01 第三方餐饮供应链服务商模式 第三方餐饮供应链服务商把采购、加工、仓储、配送做成一项可外购的服务，连锁餐饮按服务量付费，把自建供应链的固定投入换成可变成本。服务商能不能跑通，取决于它在服务关联品牌以外，能不能接到足够多的外部客户。 餐饮供应链与集采 阅读 57 12-003 2026-10-01 餐饮采购集采与分散的取舍 集采把订单集中到总部，采购价与账期随之稳定；分散采购留给门店更快的应变，代价是价格与品质的波动。规模越大，集采省下的成本越多；规模不足时，集采的组织成本摊不平。 餐饮供应链与集采 阅读 18 12-002 2026-10-01 连锁餐饮中央厨房的布局逻辑 中央厨房的位置由门店分布与配送半径决定。连锁餐饮多数按经济圈设点，把长距离配送改成短距离配送；开工率随门店密度上升，密度不足的区域，加工点的产能利用率偏低。 餐饮供应链与集采 阅读 62 12-001 2026-10-01 餐饮供应链的层级与结构 餐饮供应链的终端价格由经过的层级数量决定，每一层的加价对应这一层的职能与税负。加工环节的加价空间最窄，上市公司的食品板块毛利率处在个位数区间；免征与低税率集中在产地与初级加工环节，抵扣链条的完整性取决于每一层有没有开票。 餐饮供应链与集采 阅读 78