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12-011 2026-10-01 食材成本占营收的比重测算 食材成本占营收的比重处在 20% 到 40% 之间，高低由业态与合并范围决定；自建供应链的餐企把养殖与加工并入报表，食材一栏因此抬高，轻资产门店的这一栏更低。 餐饮供应链与集采 阅读 51 17-005 2026-10-01 猪肉批发价格的形成与监测 猪肉批发价格处在生猪出场价与零售价之间，由白条成本、供需与渠道加价共同形成。多套监测口径分别覆盖出厂、批发与零售三段，监测数据按周与按月发布，互为校验。 猪肉流通 阅读 35 12-010 2026-10-01 餐饮的订货与库存管理 餐饮门店的库存压力来自短保食材的保质期，订货频次越高，单店库存越薄；中央厨房与配送半径决定了按日配送还是隔日配送，也决定门店要为损耗留出多少余量。 餐饮供应链与集采 阅读 31 17-004 2026-10-01 白条与分割品流通的差异 白条与分割品是同一头猪的两种出货形态，白条按整片胴体计价，分割品按部位与规格分档定价。出肉率、分割损耗与人工都摊在这两段价差里，屠宰环节的毛利就落在此处。 猪肉流通 阅读 41 12-009 2026-10-01 茶饮赛道的鲜果与茶叶供应 茶饮的原料成本由鲜果与茶叶两项支撑，门店数量决定采购半径与冷链频次；自建产区与自产原料替加盟商挡住一部分价格波动，鲜果的时令性仍是成本中最难平抑的一段。 餐饮供应链与集采 阅读 63 17-003 2026-10-01 定点屠宰政策与屠宰产能布局 定点屠宰制度把屠宰集中在少数合规厂场，政策通过质量管理规范和省级数量规划压减小型场点。产能过剩与代宰为主是布局调整要处理的两个存量，产能利用率决定厂场能否留在名单上。 猪肉流通 阅读 45 12-008 2026-10-01 快餐赛道的鸡肉蔬菜供应 快餐的食材结构以鸡肉与蔬菜为主，菜单越集中，上游供应商拿到的订单越稳定；成本下降来自部位分级利用与本土采购的规模，进价本身能压的空间有限。 餐饮供应链与集采 阅读 39 17-002 2026-10-01 调猪向调肉转变的产业影响 生猪由跨省调运活体转向调运猪肉，推动力来自非洲猪瘟分区防控，落地速度由冷链成本与产销布局决定。屠宰产能随养殖向产区转移，头部养殖企业把屠宰做成了第二块收入。 猪肉流通 阅读 64