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慕飞鸿 · 农产品流通行业研究 · 渠道端·全品类·渠道商
会员店的冷链分成门店补货与到家配送两条线，温度要求相同、组织方式与责任主体不同。配送费怎么定价、按哪档税率开票，决定到家这条线的成本能不能单独算清。
关键词 会员店冷链到家配送云仓配送费开票混合销售温度记录
关键数据
山姆花都云仓的单品数与免配送门槛
1000个（约）
云仓 2025 年 10 月 16 日开仓，满 99 元免配送费，服务周边社区。广州市花都区人民政府 广州花都经济开发区管理委员会政府信息公开（2025-10-22）
冷冻食品运输的温度要求
-18℃（不应高于）
GB 31605-2020《食品冷链物流卫生规范》对冷冻食品运输温度的强制要求，该标准由国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局发布（2020）
极速达的运费规则
99元（免运费门槛）
满 99 元免 15 公斤运费，超出每公斤加收 1 元，未满 99 元收 10 元。新浪财经（2025-10-22）
全城配的运费规则
299元（免运费门槛）
隔日达的全城配满 299 元免 20 公斤运费，按件数与重量分档计价。新浪财经（2025-10-22）
冷链未按要求贮存运输的罚款上限
5万元
《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条规定，责令改正、给予警告，拒不改正的责令停产停业并处 1 万元以上 5 万元以下罚款，情节严重的吊销许可证。全国人民代表大会常务委员会（2015 年修订）
基层冷库排查的整改家数
22家
东至县市场监督管理局排查 48 家经营主体的 66 个自建冷库，发现问题 31 个，责令整改 22 家、立案 2 起。东至县市场监督管理局（2025）
一、两套冷链的分工
会员店的冷链分成两条线。一条是从总仓到门店的补货配送，单次量大、频次低；另一条是从云仓到顾客的到家配送，单次量小、频次高。
两条线的温度要求一致，组织方式差别很大。补货线由总部统一排车，到家线按订单即时分单。
到家这条线在会员店的比重升得快。山姆在广州花都的云仓在 2025 年 10 月 16 日投入使用，精选约 1000 个单品，满 99 元免配送费，服务范围覆盖周边社区。
图 1 会员店冷链的两条配送线
二、门店补货的温区划分
门店补货按商品品类分温区装载。冷冻商品全程在 -18℃ 以下，冷藏商品在 0℃ 至 4℃ 之间，常温商品单独走车。
温度下限有规范可依。GB 31605-2020《食品冷链物流卫生规范》规定，冷冻食品的运输温度不应高于 -18℃。
生鲜商品在门店段的控温要连续。山姆的生鲜配送全程维持在 -18℃ 至 -22℃，配定制保温箱与控温设备，冷冻商品在 2 小时内保持低温。
三、到家配送的仓网与运力
到家配送靠云仓与门店两级发单。云仓承担高频标品与冷藏冷冻商品，门店承担即时性的少量补单。
运力多由第三方平台提供。达达自 2017 年 12 月起与山姆共建极速达业务，负责门店周边的即时配送。
仓的位置决定时效。云仓要贴近社区才能把时效压到 1 小时以内，租金因此高于郊区的总仓。
四、配送费的定价结构
配送费按订单金额与重量分档设定。山姆的极速达满 99 元免 15 公斤运费，超出部分每公斤加收 1 元；订单未满 99 元的收 10 元配送费。
全城配另有一套。隔日达的全城配满 299 元免 20 公斤运费，按件数与重量分档计价。
免运费的门槛把配送成本转进了商品加价。门槛以下的订单由顾客付配送费，门槛以上的订单用商品毛利覆盖这段成本。
图 2 山姆到家配送的运费档位
五、配送费与商品价款的分拆开票
配送费与商品价款在增值税上适用不同税率。运输服务适用 9%，快递收派属于物流辅助服务适用 6%，销售货物适用 13%。
混合销售按主要业务定税率。《中华人民共和国增值税法》第十三条规定，一项应税交易涉及两个以上税率、征收率的，按照应税交易的主要业务适用税率；该法自 2026 年 1 月 1 日起施行。
兼营要分别核算。财税〔2016〕36 号第三十九条要求兼营不同税率或者征收率项目的分别核算销售额，未分别核算的从高适用税率；第四十条对混合销售的界定作了规定。
图 3 配送费与商品价款的开票口径
六、脱冷发生在哪一段
脱冷多数发生在末端交接。商品从冷库取出、装入保温箱、交给骑手、送到顾客手上，每一步都在常温环境里停留一段时间。
夜间关闭制冷会打断温度链。重庆市大渡口区市场监督管理局在 2025 年 11 月 28 日的通报中提到，部分小型便利店为省电在夜间关闭冷库制冷，导致食品反复解冻。
同一批商品多次解冻会影响品质判断。反复解冻之后，商品的外观与保质期判定都失去了可靠的温度依据。
七、温度记录的监管口径
温度记录是冷链合规的凭证。监管部门查的是记录能不能对应到具体的车次、库房与时段。
记录不全被列为整改重点。赤峰市元宝山区市场监督管理局在 2025 年 9 月 10 日对第三方冷库开展回头看，把温控记录不完整列为主要问题，通报中要求杜绝虚假整改。
基层排查的数据反映问题的普遍程度。东至县市场监督管理局排查 48 家经营主体的 66 个自建冷库，发现问题 31 个，责令整改 22 家，立案 2 起。
图 4 东至县冷库排查的问题与整改
八、责任落在哪个主体
配送环节的责任按控制权划分。商品在门店或者云仓出库前由经营方负责，出库后交运力方负责，送达后由顾客负责保管。
第三方运力并入之后，温度责任要靠交接记录界定。取件时间、箱体温度、送达时间三项记录齐全，责任才能划到具体环节。
监管部门查的是平台内的经营者。网络销售食品的贮存运输条件由平台内经营者与平台共同落实，《网络食品安全违法行为查处办法》第二十条对此有规定，该办法 2025 年 3 月 18 日修订、2025 年 5 月 1 日起施行。
九、不合规的处罚幅度
温度和贮存条件不合规的处罚有明确幅度。《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条规定，未按要求贮存运输食品的，责令改正、给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处 1 万元以上 5 万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。
该法第三十三条第一款第六项要求，贮存、运输和装卸食品的容器、工具与设备安全无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
基层立案数与整改数之间的差距，反映的是多数问题在现场就能改到位，进入处罚环节的是反复出现或者拒不整改的部分。
图 5 食品安全法对贮存运输不合规的处罚
十、冷链成本与配送费的关系
冷链成本要落到配送费与商品加价两处。免运费门槛以下的订单由配送费覆盖部分成本，门槛以上的订单把成本摊进商品价格。
配送费按物流辅助服务开票、商品按销售货物开票，两笔收入在报表上分开列示，单笔订单的成本构成因此可查，到家业务的毛利口径也与门店业务区分开。
到家配送的固定投入落在仓网与保温设备上。云仓密度越高，单仓的服务半径越小、时效越快，单仓的租金与人力越难摊薄，这两项在门店密度不足的城市会同时抬高成本。
会员店的冷链配送分门店补货与到家配送两条线，温度要求一致，组织方式与责任主体不同。补货线按品类分温区，冷冻商品全程在 -18℃ 以下，GB 31605-2020 规定冷冻食品的运输温度不应高于 -18℃。到家线靠云仓与门店两级发单，山姆在广州花都的云仓于 2025 年 10 月 16 日投入使用，精选约 1000 个单品，满 99 元免配送费；达达自 2017 年 12 月起与山姆共建极速达。配送费按金额与重量分档，极速达满 99 元免 15 公斤运费、超出每公斤加收 1 元、未满 99 元收 10 元，全城配满 299 元免 20 公斤。开票口径上，运输服务适用 9%、快递收派适用 6%，《中华人民共和国增值税法》第十三条按主要业务确定混合销售税率，财税〔2016〕36 号第三十九条要求兼营分别核算。脱冷多发生在末端交接，重庆市大渡口区市场监督管理局 2025 年 11 月 28 日的通报点到夜间关闭冷库制冷导致反复解冻；东至县市场监督管理局排查 48 家经营主体的 66 个自建冷库，发现问题 31 个、责令整改 22 家、立案 2 起。《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条对未按要求贮存运输食品给出 1 万元至 5 万元的罚款幅度。
行内实情
冷链的两条线温度要求一样，责任主体与成本归属不一样
配送费按 6% 或 9% 开票、商品按 13% 开票，混在一张单子里就要按主要业务定性
温度记录不完整、夜间关停制冷，是基层排查里反复出现的问题
相关问题
到家配送与门店补货用的是同一套冷链设备吗。
不是同一套。门店补货走整车与标准化冷库，冷冻商品全程在 -18℃ 以下，冷藏商品在 0℃ 至 4℃ 之间，按品类分温区装载。到家配送在云仓或者门店完成拣货，用保温箱与控温设备维持温度，山姆的生鲜配送全程维持在 -18℃ 至 -22℃，冷冻商品在 2 小时内保持低温。两条线的温度目标一致，装载单位与交接方式不同，因此温度记录的详细程度也不同，补货线记车次与库房，到家线记取件时间与箱体温度。
配送费为什么要和商品价款分开开票。
因为两者适用的税率不同。销售货物适用 13%，快递收派属于物流辅助服务适用 6%，自营车辆的长途运输属于交通运输服务适用 9%。《中华人民共和国增值税法》第十三条规定，一项应税交易涉及两个以上税率、征收率的，按照应税交易的主要业务适用税率；财税〔2016〕36 号第三十九条要求兼营不同税率或者征收率项目的分别核算销售额，未分别核算的从高适用税率。价款与配送费分开列示，两类收入各自的税率与成本才对应得上。
温度记录不全会受到什么处罚。
按未按要求贮存运输食品处理。《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条规定，责令改正、给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处 1 万元以上 5 万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。该法第三十三条第一款第六项要求贮存、运输和装卸食品的容器、工具与设备安全无害、保持清洁，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。基层排查中，赤峰市元宝山区市场监督管理局 2025 年 9 月 10 日对第三方冷库开展回头看，把温控记录不完整列为主要问题；东至县市场监督管理局排查 48 家经营主体的 66 个自建冷库，发现问题 31 个，责令整改 22 家、立案 2 起。
名词解释
加价：商品从上一环节到下一环节的价格抬升，常用”加价倍数”衡量链条长短。
温控：对储运环境温度的监测与控制，是冷链质量的核心。
温区：按品类设定的储运温度区间，如冷冻、冷藏、恒温等。
冷库：用于低温贮藏的专用建筑，按温区分为高温库、低温库、速冻库等。
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